กาแฟ (Coffee)

คั่วในกระดาษ parchment (RIP) Coffee

คำว่า RIP coffee ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการอวยพรให้กาแฟของคุณตายอย่างสงบ ค่อนข้างสั้นสำหรับ Roast In Parchment ในกรณีนี้ หมายถึงสิ่งที่คุณคาดหวังได้ค่อนข้างมาก – เมล็ดกาแฟคั่วในขณะที่ยังอยู่ในกระดาษ parchment จากนั้นจึงบดและอบด้วยกระดาษ parchment และทั้งหมด โดยทั่วไปแล้ว ผู้คั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านจะทำงานกับกาแฟที่ผ่านการแปรรูปเพื่อเอาเชอร์รี่และกระดาษรองอบที่หุ้มเมล็ดกาแฟออก เนื่องจากกาแฟ RIP ออกจากกระดาษ parchment ตอนนี้มีอีกชั้นหนึ่งระหว่างแหล่งความร้อนในการคั่วกับส่วนสีเขียวของเมล็ดกาแฟ ในการคั่วกาแฟด้วยกระดาษ parchment คุณจะต้องใช้เทคนิคและอุปกรณ์แบบเดียวกับที่คุณทำอยู่แล้ว นี้อาจดูเหมือนค่อนข้างชัดเจนและแน่นอนคุณอาจสงสัยว่าทำไมถึงให้ความสนใจกับถั่วประเภทนี้เลย ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วหลายชนิดมีรูปแบบการคั่วที่เป็นเอกลักษณ์และการคั่วที่แตกต่างกันมาก เหตุผลที่ควรค่าแก่การเรียกร้องนั้นเนื่องมาจากกระดาษ parchment ที่มีผลทำให้ประสาทสัมผัสการคั่วแบบเดิมๆ ของคุณมัวหมอง ถ้ามีผลก็ต้องทำการปรับเทียบใหม่ หากคุณเคยคั่วอินเดียนมรสุม Malabar มาก่อน กาแฟ RIP น่าจะใกล้เคียงกับเมล็ดนี้มากที่สุด ทั้งสองมีความหนาแน่นต่ำและมีแกลบออกต่ำ ในเครื่องคั่วกาแฟบางเครื่อง หมายความว่าคุณอาจมีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับการคั่วโดยไม่มีการหกหากคุณวัดด้วยน้ำหนัก ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องลดปริมาณลงเล็กน้อยหรือวัดโดยปริมาตร ภาพด้านล่างแสดงกาแฟที่ยังไม่ได้คั่วทั้งสองข้างเคียงกัน ทางด้านซ้ายเป็นพันธุ์สีเขียวทั่วไป และด้านขวาเป็นกาแฟที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment ไม่ใช่กาแฟ parchment ทั้งหมดที่มีสีหรือลวดลายเหมือนกันตามตัวอย่างที่คุณเห็นที่นี่ สีและลวดลายทำให้ฉันนึกถึง Jelly Belly Top Banana ผสมกับ Toasted Marshmallow บางที? (ซ้าย) กาแฟสีเขียวทั่วไป (ขวา) กาแฟที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment ภายในกระดาษ parchment สีแดง จริงๆ แล้วมีเมล็ดกาแฟสีเขียว ถ้าคุณเอาแผ่นหนังออก คุณจะพบถั่วเขียวอยู่ข้างใน ภาพด้านล่างแสดงถั่วเขียวที่ได้รับการปลดปล่อยจากกระดาษ parchment ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ว่าเพียงแค่ขัดเล็กน้อย คุณก็จะได้เมล็ดกาแฟสีเขียวปกติ มันอาจจะผ่านไปโดยไม่บอก แต่คุณจะไม่ถอดแผ่นหนังด้านนอกออกระหว่างกระบวนการ – มันจะทำลายจุดประสงค์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม รูปภาพนี้ให้ความรู้สึกถึงความหนาของแผ่นหนัง – มันเกี่ยวกับความหนาของเล็บมือ ย่างในกระดาษ parchment ชั้นพิเศษของกระดาษ parchment กลายเป็นเรื่องใหญ่ทีเดียว แทบทุกอย่างที่คุณจะอ่านเกี่ยวกับการคั่วกาแฟที่บ้านนั้นมีพื้นฐานมาจากการคั่วแค่ถั่วเขียว คำแนะนำในการฟังเสียง การมองหาการเปลี่ยนสี และแม้แต่การได้กลิ่นก็มุ่งไปที่ถั่วเขียว นอกจากกระบวนการคั่วแล้ว รสชาติจะแตกต่างกันและการบดก็มีผลด้วย ความแตกต่างของเสียง ในการคั่วกาแฟแบบดั้งเดิม การฝึกฟังรอยแตกที่ 1 และ 2 เป็นเรื่องปกติ ในกาแฟ RIP ยังคงเป็นเช่นนี้อยู่ อย่างไรก็ตาม ชั้นกระดาษรองที่เพิ่มเข้ามาจะซับเสียงของแคร็กและทำให้ได้ยินยากขึ้น มันเงียบกว่าและคมชัดน้อยกว่า ฉันพบว่าการรับเสียงแคร็กนั้นยากกว่ามากในขณะที่ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง Hearthware II ซึ่งมีกลไกพัดลมที่ดังมาก การเปลี่ยนไปใช้ Poppery II ทำให้พัดลมค่อนข้างเงียบเมื่อเทียบกับ Hearthware ดังนั้นฉันจึงพบว่าการแยกเสียงทำได้ง่ายกว่ามาก ระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ย่างของคุณ ความแตกต่างของภาพ ความแตกต่างของเสียงในการคั่วกาแฟ RIP ก็เช่นกัน ความแตกต่างของภาพก็เช่นกัน สิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่จะทำความคุ้นเคยก็คือสิ่งที่คุณกำลังดูอยู่จริง ๆ ระหว่างกระบวนการทำให้มืดลงคือกระดาษ parchment ไม่ใช่กาแฟสีเขียว แม้ว่ากาแฟจะเข้มขึ้น แต่ก็ไม่ได้ทำในอัตราเดียวกันหรือในลักษณะเดียวกับกาแฟสีเขียว ตัวอย่างเช่น กาแฟ RIP ที่ Vienna Roast ข้างนอกไม่มีน้ำมัน – น้ำมันอยู่ด้านในของกระดาษ parchment แต่ฉันพบว่าแผ่นหนังบางส่วนจะฟองขึ้นเหมือนมาร์ชเมลโลว์ที่ถูกเผา คุณสามารถเข้าใจได้ในภาพด้านล่าง Parchment Covered Roast เสร็จสิ้น Parchment Covered Roast เนื่องจากกระดาษรองอบป้องกันไม่ให้คุณมองเห็นการพัฒนาของเมล็ดกาแฟจริงภายในกระดาษ parchment ฉันพบว่าวิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้นในการกำหนดระดับการคั่วคือการฟังรอยร้าวเหนือลักษณะของกระดาษ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อประสาทสัมผัสของคุณได้รับการปรับเทียบใหม่ คุณจะระบุระดับการคั่วด้วยสายตาได้ง่ายขึ้น คุ้มค่ากับความพยายาม? ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องบังเอิญที่ปกติแล้วเราจะไม่คั่ว บด และชงกาแฟด้วยกระดาษ ฉันไม่คิดว่ากาแฟเป็นโน้ตตัวเดียวที่ทำให้ฉันล้มลงได้ แต่ฉันสามารถเห็นได้ว่าโน๊ตของเอิร์ธโทนบางตัวจะทำงานได้ดีในเอสเพรสโซ่เบลนด์ น่าเสียดายที่ฉันพบว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบดกาแฟเอสเปรสโซอย่างถูกต้อง เป็นการผสมผสานสำหรับกาแฟสำหรับ French Press หรือ vac pot มันทำงานได้ดีกว่ามาก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เชื่อว่าน้ำผลไม้นั้นคุ้มค่ากับการบีบตามเกณฑ์มาตรฐานของรสชาติ ในทางกลับกัน ไม่ใช่กาแฟที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยคั่วมา และมีความแปลกใหม่ในการทำงานกับกาแฟในกระดาษรองอบ ถ้าฉันเคยเจอบางอย่างที่เรียกว่า RIC Coffee เช่นใน Roasted in Cherry ฉันจะต้องผ่าน คนอื่นสามารถรับ 'RIC Rolled' ได้ แหล่งข้อมูล การคั่วกาแฟในป๊อปคอร์นป๊อปคอร์น – บทแนะนำ I-Roast 2 Coffee Roasting Guide – คู่มือของเราสำหรับ I-Roast 2

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button