กาแฟ (Coffee)

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ (คั่ว ดิบ และบด)

ดังนั้น คุณได้ใช้โชคเล็กๆ น้อยๆ กับถุงเมล็ดกาแฟระดับพรีเมียมที่ยอมรับได้ว่ามีรสชาติจากโลกนี้ อย่างไรก็ตาม กาแฟระดับพรีเมียมที่เข้มข้นกว่านี้จะไม่มีรสชาติที่ดีนักในสัปดาห์หน้า หากคุณไม่มั่นใจว่าจะเก็บกาแฟไว้อย่างถูกต้อง โปรดอย่าทำผิดพลาดที่หลายคนใช้ภาชนะเก็บเมล็ดกาแฟที่ไม่ถูกต้องหรือไม่เพียงพอ หากคุณต้องการรักษาความสดของเมล็ดกาแฟเหล่านั้นไว้ ให้อ่านต่อไป เพราะเรามีเคล็ดลับจากวงในที่รับประกันว่าเมล็ดกาแฟของคุณจะคงความสดได้นานขึ้น วิธีสังเกตเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ ไม่จำเป็นต้องซื้อและเก็บกาแฟเก่าที่ค้างอยู่ ดังนั้นนี่คือเคล็ดลับบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะซื้อเมล็ดกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเสมอ อันที่จริง มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด กาแฟสดทั้งเมล็ดจะมีความมันวาวอยู่เสมอเนื่องจากน้ำมันที่ชะออกมาจากเมล็ดกาแฟ และตรงกันข้ามกับอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ การเห็นน้ำมันบนถุงกาแฟเป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ ยิ่งเนื้อคั่วอ่อนลงเท่าใด เมล็ดกาแฟก็จะมีลักษณะมันวาวน้อยลงเท่านั้น สาเหตุเกิดจากการที่เมล็ดกาแฟไม่ได้คั่วนาน แต่อย่างที่กล่าวไป พวกเขาควรจะมีความเงางามและไม่ควรแห้งสนิท นอกจากนี้ หากคุณเป็นนักดื่มที่สกัดคาเฟอีนออก เมล็ดกาแฟของคุณอาจต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า Swiss Water Decaffeination ซึ่งจะช่วยขจัดความมันวาวออกไปได้มากเช่นกัน แต่อีกครั้งที่เมล็ดกาแฟยังคงมีความมันวาวอยู่บ้าง บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะเห็นกาแฟก่อนตัดสินใจซื้อ เนื่องจากเมล็ดกาแฟถูกปิดผนึกไว้ภายในบรรจุภัณฑ์ แต่ทั้งหมดจะไม่สูญหาย กาแฟที่คั่วใหม่จะปล่อยก๊าซออกมาเสมอ ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ไม่มีวาล์ว ก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟได้หยุดส่งแก๊สก่อนที่จะบรรจุ พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาผ่านช่วงเวลาที่ดีที่สุดแล้ว มองหาถุงเมล็ดกาแฟที่มีวาล์วหนีภัย นอกจากนี้ ให้ดูที่ถุงเพื่อดูว่าถุงขยายออกเล็กน้อยและพองตัวเหมือนบอลลูนหรือไม่เนื่องจากมีการปล่อยก๊าซออกจากเมล็ดกาแฟ นี่คือเมล็ดกาแฟที่สดใหม่ที่สุดที่คุณจะพบได้บนชั้นวางของในร้านขายของชำ เมล็ดกาแฟจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายตามธรรมชาติอื่นๆ เช่น ขนมปังหรือนม กาแฟมีอายุการเก็บรักษาเช่นกัน และตราบใดที่เรารักกาแฟของเราให้คงอยู่ได้นานหลายเดือนและยังคงสดเหมือนวันแรก ความจริงที่น่าเศร้าก็คือกาแฟเริ่มสูญเสียความสดหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน แต่อายุการเก็บรักษานั้นสามารถลดลงได้เกือบครึ่งหนึ่งหากคุณไม่เก็บเมล็ดกาแฟด้วยวิธีที่ถูกต้องอย่างระมัดระวัง การจัดเก็บเมล็ดกาแฟไม่ง่ายเหมือนการโยนเมล็ดกาแฟใส่ถุง Ziplock แล้วลืมไป ไม่สิ มันมีอะไรมากกว่านั้น ลองมาดูฆาตกรเงียบสี่รายของกาแฟสดกัน จากนั้นเราจะให้เคล็ดลับวงในในการรักษาเมล็ดกาแฟของคุณให้สดใหม่ที่สุด The Four Silent Killers of Fresh Coffee เมื่อเราพูดถึง “สี่ฆาตกรเงียบของกาแฟ” เราหมายถึงออกซิเจน ความร้อน แสง และความชื้น ออกซิเจน ออกซิเจนเป็นภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดต่อความสดของกาแฟของคุณ และปัญหาคือมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ไม่ใช่ว่าคุณสามารถเปิดถุงกาแฟในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ เว้นแต่คุณจะเป็นลูกเรือของนาซ่าบนสถานีอวกาศนานาชาติ ไม่ ฉันไม่ได้คิดอย่างนั้น ทันทีที่คุณแกะซีลสูญญากาศบนถุงเมล็ดกาแฟ ออกซิเจนจะเริ่มซึมเข้าไป ทำให้เกิดความหายนะต่อความสดและอายุของกาแฟของคุณ ความร้อน ภัยคุกคามอื่นที่คุณต้องระวังคือความร้อน การปล่อยให้เมล็ดกาแฟทั้งหมดอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนจัดเป็นสูตรสำหรับภัยพิบัติ สำหรับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทุกครั้ง องศา C ปฏิกิริยาเคมีที่ป้องกันไม่ได้ เช่น ออกซิเดชันจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นสองเท่า คุณต้องการให้กาแฟปลดปล่อยรสชาติที่ล็อคไว้ทั้งหมดเมื่อคุณพร้อมที่จะเทน้ำร้อน ไม่ใช่เมื่อกาแฟวางอยู่ในตู้ของคุณ การจัดเก็บกาแฟในบริเวณที่อบอุ่นในห้องครัวของคุณ เช่น เหนือเครื่องชงกาแฟหรือใกล้เตาอบ รับรองว่ากาแฟของคุณจะสูญเสียรสชาติไปมาก และอายุการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟเหล่านั้นจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง แสง แสงเป็นองค์ประกอบอื่นที่คุณต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเก็บเมล็ดกาแฟไว้ห่างจากเมล็ดกาแฟให้มากที่สุด รังสียูวีที่ปล่อยออกมาจากแสงธรรมชาติจะทำลายสารประกอบอะโรมาที่พบในกาแฟของคุณ ดังนั้น หากคุณมีกาแฟที่เก็บไว้ในโถแก้วขนาดใหญ่บนขอบหน้าต่างห้องครัว คุณก็ควรวิ่งไปวางไว้ในที่มืด ความชื้น เราได้พูดถึงออกซิเจน ความร้อน และแสงที่สามารถทิ้งความชื้นไว้เท่านั้น ฆาตกรเงียบคนสุดท้ายของกาแฟสดสามารถทำให้เมล็ดกาแฟของคุณขึ้นราและชื้นได้ นอกจากนี้ ความผันผวนของอุณหภูมิที่ร้อนและเย็นอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดการควบแน่นบนเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ของคุณ การควบแน่นนี้อาจนำไปสู่สปอร์ของเชื้อราที่อาจเป็นอันตรายต่อกาแฟของคุณ ด้วยอันตรายจากภายนอกมากมายที่ต้องการลดความสดและอายุการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟของคุณ คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าเมล็ดกาแฟของคุณคงความสด คำตอบคือ คุณต้องทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะปกป้องเมล็ดกาแฟจากฆาตกรเงียบทั้งสี่คนนั้น ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องล็อกไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและฝังไว้ใต้ดินหกฟุต สามารถทำได้ง่ายเหมือนกับการลงทุนในภาชนะเก็บกาแฟที่เหมาะสม วิธีเก็บเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ ดังนั้น รู้ว่าคุณรู้ว่าอะไรจะค่อยๆ ทำลายเมล็ดกาแฟของคุณ เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟของคุณกัน เช่น กาแฟดิบ เมล็ดกาแฟคั่วใหม่ หรือกาแฟบด การจัดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ด ฉันสงสัยว่าคุณส่วนใหญ่ที่อ่านข้อความนี้จนมุมเกี่ยวกับการจัดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ด ตอนนี้ National Coffee Association USA (1) แนะนำให้คุณทำตามกลยุทธ์ตรงไปตรงมาสำหรับการจัดเก็บกาแฟ – “สิ่งที่คุณต้องการคือภาชนะทึบแสงสุญญากาศ” เช่นนี้ ฉันจะให้คุณเป็นความลับภายใน คุณไม่จำเป็นต้องใช้โชคเล็กๆ น้อยๆ กับภาชนะเก็บกาแฟราคาแพง หากคุณวางแผนที่จะต้มกาแฟที่ซื้อมาภายในสองสามสัปดาห์ คุณสามารถเก็บถั่วไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้อย่างปลอดภัย แต่มีเทคนิคง่ายๆ ที่ฉันแนะนำให้คุณทำเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันคงความสดมากที่สุด เมื่อคุณเปิดถุงกาแฟและพร้อมที่จะเก็บไว้จนถึงการชงครั้งต่อไป อย่าเพิ่งปิดถุงหลวมๆ แล้ววางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ของคุณ หากคุณวางแผนที่จะเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม เราขอแนะนำให้คุณม้วนถุงให้แน่นเพื่อเอาออกซิเจนออกจากด้านในถุงให้ได้มากที่สุด เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้พันแถบยางยืดรอบกระเป๋าเพื่อให้แน่ใจว่าปิดอย่างแน่นหนาเพื่อช่วยลดปริมาณอากาศที่สามารถเข้าไปได้ จากนั้นวางถุงกาแฟไว้ในที่แห้งและเย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณจริงจังกับกาแฟและเก็บเมล็ดกาแฟไว้ เพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟเสื่อมเร็ว ฉันขอแนะนำ ฉันไม่ยืนกรานว่า คุณควรหาภาชนะใส่กาแฟที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ด้วยตัวเอง การเก็บกาแฟบด พวกคุณมีความผิดในการซื้อกาแฟบดละเอียดแค่ไหน พูดตรงๆ นะ ในโลกที่สมบูรณ์แบบ เราทุกคนจะซื้อเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดและบดก่อนที่เราจะชง แต่ฉันเข้าใจแล้ว พวกคุณบางคนไม่มีเวลาชั่งน้ำหนัก บด และตีอัตราส่วนการชงกาแฟทั้งหมดเมื่อคุณพยายามพาเด็กๆ ออกไปนอกบ้านในตอนเช้า ใช่แล้ว กาแฟบดนั้นสะดวก แต่คุณจะเก็บกาแฟบดอย่างไรเพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี้อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อย ปัญหาของกาแฟบดคือนาฬิกาจะเดินทันทีที่คุณเปิดถุงใหม่ และกาแฟถุงใหม่ของคุณจะเสื่อมสภาพภายในไม่กี่ชั่วโมงหากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง ถึงอย่างนั้น คุณกำลังดูกาแฟที่น่ารับประทานสักสองสามสัปดาห์ ถ้าคุณโชคดี สาเหตุที่กาแฟบดสูญเสียความสดอย่างรวดเร็วเนื่องจากการมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศ (ออกซิเจน) มากขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือ เนื่องจากกาแฟถูกบดแล้ว จึงไม่มีสารเคลือบด้านนอกที่ป้องกันเพื่อล็อคความดีของกาแฟ! นั่นทำให้ผมรู้จักวิธีเก็บกาแฟบด อย่างแรกเลย ถ้าคุณต้องซื้อกาแฟที่บดแล้ว ฉันแนะนำให้ซื้อแบบขวดหรือแบบซองที่มีขนาดเล็กลง เมื่อเปิดแล้วคุณจะใช้กาแฟภายในหนึ่งสัปดาห์ หากคุณยืนกรานที่จะซื้อกาแฟบดล่วงหน้าในปริมาณมาก คำแนะนำก็ค่อนข้างจะเหมือนกันกับเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด คุณจะต้องจำกัดปริมาณอากาศ (ออกซิเจน) ที่สามารถสัมผัสกับกาแฟได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือเก็บกาแฟไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิทสุญญากาศซึ่งทำมาจากวัสดุที่จะไม่ให้กาแฟของคุณมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ภาชนะเซรามิกเหมาะสำหรับสิ่งนี้! การจัดเก็บเมล็ดกาแฟดิบเป็นอย่างไร หากคุณจัดการเมล็ดกาแฟดิบสีเขียวและวางแผนที่จะคั่วเองที่บ้าน การจัดเก็บนั้นค่อนข้างง่ายเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟคั่ว ฉันแนะนำให้คุณเก็บเมล็ดกาแฟดิบไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลทุกวัน ม้วนให้แน่นและวางไว้ในที่แห้งและมืด เช่น ด้านหลังตู้ครัวของคุณ จากนั้นเก็บกระเป๋าไว้ในที่ที่เย็นและแห้ง ไม่ใช่ในตู้เย็นที่ความชื้นจะควบแน่นรอบๆ บริเวณเมื่อคุณเปิดถุง และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะซึมซาบเข้าสู่กระเป๋า คุณสามารถแช่แข็งกาแฟได้ไหม ใช่ คุณทำได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำ นี่คือเหตุผล ปัญหาหลักในการแช่แข็งหรือเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นคือความชื้น กาแฟชอบดูดซับความชื้นและกลิ่นเหมือนฟองน้ำจากอากาศรอบ ๆ เพราะมันดูดความชื้น หากคุณเคยแช่แข็งขนมปังสักก้อน คุณจะรู้ว่ารสชาติไม่ได้ดีเท่ากับขนมปังสด เช่นเดียวกับกาแฟ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ตั้งค่าให้แช่แข็งเมล็ดกาแฟของคุณ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดถุงเดิมและยังคงปิดผนึกอยู่ และโปรดอย่าเปิดถุงเมล็ดกาแฟเมื่ออยู่ในช่องแช่แข็งโดยพยายามจะลอบตักเมล็ดกาแฟหนึ่งหรือสองช้อน จำข้อกังวลเกี่ยวกับความชื้นได้หรือไม่? หากคุณละลายน้ำแข็งแล้วอย่าใส่ถั่วกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง การควบแน่นอาจนำไปสู่รสชาติที่ไหม้เกรียมในช่องแช่แข็งได้ เมื่อคุณตัดสินใจนำกาแฟออกจากช่องแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้กาแฟละลายในอุณหภูมิห้องก่อนเปิดถุง การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นบนเมล็ดกาแฟของคุณ เอกสารอ้างอิง (1) สมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐอเมริกา http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffe

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button