กาแฟ (Coffee)

คู่มือกาแฟประเภทต่างๆ

นักดื่มกาแฟจำนวนมากไม่ทราบว่าเมล็ดกาแฟมีหลายประเภทมากกว่าเมล็ดกาแฟที่บรรจุอย่างเรียบร้อยที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณ ความจริงก็คือ ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ โดยปกติแล้ว คุณจะมีตัวเลือกระหว่างกาแฟอาราบิก้า โรบัสต้า หรือเมล็ดกาแฟผสมสองชนิดเท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่ หากคุณไม่ใส่ใจ คุณก็จะต้องดื่มเมล็ดกาแฟอาราบิก้า นั่นคือรสชาติที่คุณคุ้นเคยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กาแฟอาราบิก้าเกือบทุกสายพันธุ์มีรสชาติคล้ายกับกาแฟที่ไม่ได้รับการฝึก แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดที่โดดเด่น เช่น พันธุ์เกอิชาที่หายาก ฉันสงสัยว่าคุณจะพบสิ่งนี้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ แต่ถ้าคุณเห็นเกอิชาในเมนูที่ร้านกาแฟ คุณต้องลองดู – ต่อมรับรสของคุณพร้อมสำหรับการรักษา เนื่องจากวิธีการวางตลาดกาแฟ พวกเราส่วนใหญ่กำลังมองหาการกล่าวถึงรูปแบบการคั่วที่เฉพาะเจาะจงหรือแหล่งที่มาของแหล่งกำเนิด แน่นอนว่าข้อมูลนี้สามารถช่วยในการระบุสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่โลกของกาแฟเป็นสถานที่ใหญ่ – เหตุใดจึงต้องจำกัดตัวเอง เมล็ดกาแฟอ่อนน้อมถ่อมตนมีหลายรูปแบบ ขนาด และหลายสายพันธุ์ แต่น่าเสียดายที่รูปแบบเหล่านี้ไม่ได้กระตุ้นความสนใจของผู้ดื่มกาแฟทั่วไปจำนวนมาก แต่ถ้าคุณชอบกาแฟ ฉันหมายถึงเพลิดเพลินกับทุกอย่างเกี่ยวกับมัน คุณเป็นหนี้ให้ตัวเองลองกาแฟประเภทต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ ไม่ใช่แค่ถั่วอาราบิก้าธรรมดาที่รสชาติถูกใจ ฉันพนันได้เลยว่าคุณคงไม่รู้ว่ามีกาแฟมากกว่าหนึ่งร้อยสายพันธุ์ และเรายังไม่ได้บันทึกมันทั้งหมดด้วยซ้ำ แต่จากการคัดเลือกที่มีมากมายนี้ มีเพียงสามหรือสี่สายพันธุ์เท่านั้นที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ในปริมาณมาก ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และเมล็ดกาแฟ Liberica และ Excelsa ที่พบได้น้อย สี่ประเภทกาแฟที่แตกต่างกันหลัก ในบทความนี้ ผมจะเน้นที่เมล็ดกาแฟสี่ชนิดที่แตกต่างกันในปัจจุบันที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ในขณะที่คุณอ่านต่อไป ฉันจะแบ่งกาแฟประเภทต่างๆ เหล่านี้ออกให้คุณ เพื่อให้คุณเข้าใจกาแฟแต่ละประเภทได้ดีขึ้น อาราบิก้า (คอฟฟี่อาราบิก้า) อาราบิก้าเป็นหนึ่งในกาแฟที่รู้จักกันดี เป็นชื่อที่ยิ่งใหญ่ในอเมริกาและทั่วโลก อาราบิก้ามีสัดส่วนประมาณ 75 ถึง 80 ร้อยละของการผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ทั้งหมด สภาพอากาศที่เมล็ดกาแฟอาราบิก้าต้องการจะเติบโตคือที่ระดับความสูงสูง ในที่ร่มแสง หรือแม้แต่ปริมาณน้ำฝน ขนาดของต้นกาแฟอาราบิก้าค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น และสามารถตัดแต่งกิ่งได้ง่ายและเก็บไว้สูงไม่เกิน 6 ฟุต ทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว หลายปีที่ผ่านมา อาราบิก้ามีหลากหลายสายพันธุ์ โดยมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เติบโตในภูมิภาคต่าง ๆ และแม้แต่พันธุ์ที่กำหนดเองซึ่งให้ผลสีม่วงหรือเหลือง อย่างไรก็ตาม จากทั้งหมดที่กล่าวมา อาราบิก้าเป็นหนึ่งในพันธุ์พืชกาแฟที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีความเสี่ยงต่อโรคพืชและแมลงศัตรูพืชมากกว่า เนื่องจากความต้องการใช้ อาราบิก้าจึงมักปลูกในพื้นที่เดียวกัน (Monoculture) ในปริมาณมาก ซึ่งช่วยในการแพร่กระจายของโรคและแมลงศัตรูพืช เกษตรกรยังพยายามยัดเยียดพืชให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ บ่อยครั้งในสถานที่ที่อาราบิก้ามักจะไม่เจริญเติบโต ส่งผลให้ต้นไม้ไม่มีความสุขที่ต้องการปุ๋ยมากขึ้นเพื่อให้มีชีวิตอยู่และเจริญเติบโต ผลจากการฉีดพ่นสารพิษในปริมาณมาก อาราบิก้าจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด อาราบิก้าที่ดีที่สุดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนสูง พร้อมชั้นที่ละเอียดอ่อนมากมายที่แม้แต่มือใหม่ก็ยังประทับใจ ในทางกลับกัน กาแฟอาราบิก้าคุณภาพต่ำราคาถูกมีรสเปรี้ยวหรือขม และควรแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟอาราบิก้าที่ดีและไม่ดีได้ง่าย นอกจากนี้ยังควรกล่าวอีกว่าอาราบิก้าเป็นกาแฟที่มีความเป็นกรดมากที่สุด ซึ่งสามารถแย่ลงได้จากการคั่วกาแฟทั้งที่มืดหรือสว่างเกินไป นอกจากนี้ หากคุณมีอาการท้องเสีย อาราบิก้าอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ โรบัสต้า (Coffea Canephora) เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นอันดับสองในการแข่งขันความนิยม อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้ได้รับความนิยมมากกว่าในอดีต – มากกว่าอาราบิก้า เมล็ดกาแฟโรบัสต้าแตกต่างจากอาราบิก้าที่ชอบปลูกบนต้นไม้ขนาดใหญ่ ในที่ร้อนและมีฝนตกไม่สม่ำเสมอ โรบัสต้าสามารถทนต่อระดับความสูงต่างๆ ได้ ทำให้สายพันธุ์นี้เติบโตได้ง่ายขึ้น เนื่องจากความทนทาน จึงสามารถปลูกในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยได้ แม้แต่เกษตรกรที่มีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการปลูกต้นกาแฟ กาแฟโรบัสต้ายังต้องการปุ๋ยน้อยกว่ามากและการฉีดพ่นสารพิษเนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้าเกือบสองเท่า คาเฟอีนสามารถป้องกันตัวเองจากศัตรูพืชและโรคต่างๆ ได้ คาเฟอีนที่มากขึ้นหมายถึงการคุกคามน้อยลง เนื่องจากโรบัสต้ามีประสิทธิภาพในการปลูกและเพาะปลูกมากกว่า คุณจะพบว่าโรบัสต้าถูกเติมลงในกาแฟบดสำเร็จรูปยอดนิยมและเครื่องดื่มกาแฟแบบบรรจุหีบห่อ เมื่อเทียบกับอาราบิก้า กาแฟโรบัสต้าจะให้ความรู้สึกที่หนักกว่าในปากและร่างกายเมื่อเทียบกับอาราบิก้า หากคุณโชคดีพอที่จะได้สัมผัสกับโรบัสต้าคุณภาพดี คุณจะพบว่าโรบัสต้ามีกรดต่ำ ไม่มีรสขม และมีความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อด้วยอันเดอร์โทนของช็อกโกแลต เมล็ดโรบัสต้าคุณภาพที่ถูกกว่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (คิดว่าเก่า เหม็นอับ) และยังสามารถมีรสชาติเหมือนยางได้อีกด้วย! คุณจะรู้ได้ว่าคุณกำลังดื่มโรบัสต้าดีหรือไม่ดี ความแตกต่างของรสชาตินั้นชัดเจนมาก เนื่องจากความเก่งกาจของโรบัสต้า อย่ากลัวที่จะเติมนมนึ่ง โฟมนม หรือน้ำตาล (เพื่อสร้างลาเต้หรือคาปูชิโน่ที่มีรสชาติดี) ซึ่งสามารถปรับปรุงและปลดล็อกรสชาติที่ซ่อนอยู่ของโรบัสต้าได้ โรบัสต้าคั่วเข้มยังเป็นส่วนผสมลับในเอสเพรสโซ่ชั้นสูงเนื่องจากโรบัสต้าปรับปรุงครีม่าอย่างเห็นได้ชัด โปรดทราบ: กาแฟชงเย็นหรือกาแฟเย็นกับโรบัสต้าคั่วอ่อนจะรับประกันเครื่องดื่มกาแฟที่มีรสชาติที่แตกต่างจากโลกนี้ Liberica (Coffea Liberica) สำหรับพวกคุณหลายคนที่อ่านข้อความนี้ ความหลากหลายของ Liberica เป็นสิ่งที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน นับประสาดื่ม สิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟ Liberica มีเอกลักษณ์เฉพาะคือเป็นกาแฟสายพันธุ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติที่โดดเด่นมาก ขนาดของเมล็ดลิเบอริก้ามีขนาดใหญ่มากเมื่อเทียบกับอาราบิก้าและโรบัสต้า กาแฟ Liberica ยังมีลักษณะเฉพาะที่ด้านหนึ่งอยู่ต่ำกว่าอีกด้านหนึ่ง ทำให้เมล็ดกาแฟมีรูปร่างเป็นตะขอที่ด้านล่าง เป็นโรงงานกาแฟแห่งเดียวในโลกที่มีรูปร่างที่ไม่เหมือนใคร ไม่เหมือนกับอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ต้องการสภาพแวดล้อมในการปลูกเฉพาะทาง Liberica เติบโตบนต้นไม้ที่แข็งแรง 30 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นป่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โชคดีที่ Liberica สามารถเติบโตได้เกือบจะง่ายดายในสภาพแวดล้อมที่เป็นป่า ไม่เช่นนั้นมันคงจะสูญพันธุ์ไปเมื่อหลายปีก่อน ด้วยจำนวนพืชที่ลดน้อยลง ความพยายามในการอนุรักษ์ได้ดำเนินการในฟิลิปปินส์ใน 99 เจ้าหน้าที่ได้รวบรวมพืชสุดท้าย 89 ที่พวกเขาสามารถหาได้และเริ่มโครงการปลูกซ้ำแบบร่วมมือในภูมิภาคปลูกกาแฟของฟิลิปปินส์ วันนี้ คุณจะพบกับความยากลำบากในการหา Liberica ที่ “บริสุทธิ์” และถึงแม้จะมีความพยายามในการรักษาสายพันธุ์กาแฟนี้ไว้สำหรับคนรุ่นต่อๆ ไป แต่ความหลงใหลในโลกของกาแฟอาราบิก้าทำให้ปริมาณ Liberica ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ลดลง เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ว่า Liberica จะทนต่อการทดสอบของเวลาหรือไม่ ในแง่ของรสชาติ Liberica มีควันเล็กน้อย เมล็ดกาแฟรูปทรงตะขอเหล่านี้ยังมีกลิ่นหอมพิเศษที่มาจากผลไม้และดอกไม้ บางคนบอกว่าลิเบอริก้าไม่มีรสชาติเหมือน “กาแฟ” ด้วยซ้ำ หรือรู้สึกเบื่อหน่ายกับรสชาติของไม้ ในทางตรงกันข้าม บางคนชอบรสชาติที่สดชื่น วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับ Liberica คือการเพิ่ม 10% ลงในเมล็ดกาแฟปกติของคุณแล้วผสมกับการนึ่ง นม- กลิ่นหอมที่จะเพิ่มจะทำให้การชงของคุณมีความว้าว! กาแฟเอกเซลซ่า (Coffea Excelsa) กาแฟเอกเซลซ่าเป็นกาแฟหายากอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 7% ของการผลิตกาแฟของโลก มันมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับ Liberica และเพิ่งถูกจัดประเภทใหม่เป็น Liberica ที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพวกมันอาจมีอนุกรมวิธานคล้ายคลึงกัน แต่ Excelsa bean นั้นแตกต่างกันอย่างมากจนคุณจะถูกหลอกให้คิดว่า Excelsa เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันได้อย่างง่ายดาย คุณจะพบ Excelsa เป็นหลักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ขนาดใหญ่ที่แข็งแรงที่ระดับความสูงปานกลาง เช่นเดียวกับ Liberica ถั่ว Excelsa มีรูปร่างที่โดดเด่น แต่ขนาดจะเล็กกว่าเล็กน้อย Excelsa เป็นที่นิยมในและรอบๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้ในกาแฟผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กาแฟผสมบ้าน เพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่งด้วยรสชาติผลไม้ที่โดดเด่น กลิ่นหอมของกาแฟเอ็กเซลซ่าไม่ดึงดูดนักดื่มกาแฟจำนวนมาก และถึงแม้เอ็กเซลซ่าที่ชงแล้วจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ แต่กลิ่นของกาแฟนั้นคือสาเหตุที่ร้านกาแฟหลายแห่งเลือกที่จะให้กลิ่นหอมของอาราบิก้าหรือโรบัสต้าที่น่าพึงพอใจแทน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button