กาแฟ (Coffee)

กาแฟเพาะเลี้ยงเซลล์ที่พัฒนาขึ้นในยุโรป: 'เราได้พิสูจน์แล้วว่ากาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการสามารถเกิดขึ้นได้จริง'

เกษตรกรรมแบบเซลลูล่าร์มักเกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และโปรตีนจากไข่ ตอนนี้ นักวิจัยในฟินแลนด์หันมาสนใจอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ อย่างกาแฟ โครงการตอบสนองต่อความต้องการเมล็ดกาแฟที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกและความท้าทายด้านความยั่งยืนที่ภาคธุรกิจเผชิญอยู่ ‘ความต้องการเร่งด่วน’ สำหรับกาแฟ alt กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่เมามากเป็นอันดับสามของโลก รองจากน้ำและชา และการบริโภคทั่วโลกกำลังเพิ่มขึ้น ทว่าการผลิตยังคงดิ้นรนเพื่อรักษาให้ทัน และองค์การกาแฟนานาชาติคาดว่าอุปทานจะไม่เพียงพอต่อความต้องการของโลกในปีนี้ สิ่งนี้ไม่เป็นลางดีสำหรับอนาคตของภาคธุรกิจ โดยมีความเป็นไปได้ที่ความต้องการกาแฟทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นสามเท่าภายในปี 2050 ในขณะเดียวกัน ภาคธุรกิจต้องเผชิญกับความท้าทายด้านความยั่งยืนที่สำคัญหลายประการ ในขณะที่เกษตรกรเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น การตัดไม้ทำลายป่าเป็นเรื่องที่น่ากังวล การแกว่งตัวของราคาทำให้การดำรงชีวิตของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟมีความเสี่ยง ในขณะที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้การปลูกกาแฟอาราบิก้ายากขึ้น การสร้างเซลล์กาแฟที่ห้องปฏิบัติการ VTT แหล่งที่มาของรูปภาพ: VTTตามศูนย์วิจัยทางเทคนิคของฟินแลนด์ (VTT) มี ‘ความต้องการเร่งด่วน’ สำหรับวิธีอื่นในการผลิตกาแฟ ทีมวิจัยของ VTT ซึ่งนำโดย Dr Heiko Rischer ได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ในการเกษตรแบบเซลล์ กาแฟจากเซลล์ทำอย่างไร?​เซลล์เกษตรอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการใช้งานในเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจากเซลล์ อย่างไรก็ตาม ยังใช้ในการสร้างโปรตีนจากนมโดยไม่มีวัว และโปรตีนจากไข่ที่ไม่มีไก่ ในกาแฟ แนวคิดการเกษตรแบบเซลลูลาร์ก็เหมือนกัน ดร.ริชเชอร์อธิบาย “ในกรณีนี้ แทนที่จะเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์ มันคือการปลูกเซลล์พืช” เมื่อสร้างไลน์เซลล์กาแฟแล้ว พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเพื่อผลิตชีวมวล เช่นเดียวกับที่สื่อการเจริญเติบโตใช้ในการสัมผัสเซลล์สัตว์ในการผลิตเนื้อสัตว์ในห้องแล็บ สารอาหารที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงเซลล์พืช “อย่างไรก็ตาม สารอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงเซลล์พืชมีความซับซ้อนน้อยกว่าเซลล์สัตว์” ดร. ริชเชอร์กล่าวกับเอกสารฉบับนี้ สื่อที่มีความซับซ้อนน้อยกว่าก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับอนาคตของกาแฟที่เพาะเลี้ยงเซลล์ เนื่องจากต้นทุนที่สำคัญของสื่อการเจริญเติบโตในเนื้อสัตว์ในห้องแล็บเป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญของภาคส่วนนี้ “การขยายขนาดก็ง่ายกว่าเช่นกัน เนื่องจากเซลล์พืชสามารถแขวนลอยได้อย่างอิสระในตัวกลาง ในขณะที่เซลล์สัตว์จะเกาะติดกับพื้นผิว” หัวหน้าทีมวิจัยกล่าวเสริม เซลล์กาแฟที่ไม่แตกต่างกันหรือชีวมวล จะได้รับการวิเคราะห์ก่อนเก็บเกี่ยวและตากให้แห้ง จากนั้นนำผงแห้งไปคั่วและต้มเพื่อทำกาแฟกรอง รสชาติและกลิ่นเหมือนกาแฟหรือไม่ กาแฟชนิดใหม่นี้ได้รับการประเมินโดยแผงประสาทสัมผัสของ VTT และผลลัพธ์ในเบื้องต้นก็มีแนวโน้มที่ดี “ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ คณะกรรมการประสาทสัมผัสและการตรวจสอบเชิงวิเคราะห์ของเราพบว่าลักษณะของกาแฟที่ชงได้คล้ายกับกาแฟทั่วไป” ดร.ริชเชอร์กล่าว “อย่างไรก็ตาม การชงกาแฟเป็นศิลปะและเกี่ยวข้องกับการเพิ่มประสิทธิภาพแบบวนซ้ำภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีอุปกรณ์เฉพาะ งานของเราเป็นพื้นฐานสำหรับงานดังกล่าว” หัวหน้าทีมวิจัยซึ่งประเมินว่าการผลิตกาแฟที่เพาะในห้องปฏิบัติการสามารถ ‘เพิ่มขึ้น’ เพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์โดยได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบภายในปีหน้า สี่ปี. กาแฟจากเซลล์เป็นอาหารชนิดใหม่และจะต้องได้รับการอนุมัติจาก Novel Food ก่อนที่จะวางตลาดในยุโรป เป็นเรื่องที่คล้ายกันในสหรัฐอเมริกาซึ่งจะต้องขอการอนุมัติด้านกฎระเบียบของ FDA ก่อนทำการค้า ศักยภาพของกาแฟจากเซลล์ นักวิจัย VTT ไม่ใช่คนแรกที่เชื่อในศักยภาพของกาแฟจากเซลล์ แนวคิดนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ในปี 1974 (PM Townsley) อย่างไรก็ตาม ตอนนี้พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่ากาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ ‘สามารถเป็นจริงได้’ ตามที่ดร. ริชเชอร์กล่าว “การปลูกเซลล์พืชต้องการความเชี่ยวชาญเฉพาะเมื่อถึงเวลาปรับขนาดและปรับกระบวนการให้เหมาะสม การประมวลผลขั้นปลายและการกำหนดผลิตภัณฑ์พร้อมกับการอนุมัติด้านกฎระเบียบและการแนะนำตลาดเป็นขั้นตอนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสู่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์” เขากล่าวเสริม แน่นอนว่าหากไม่มีราคาที่แข่งขันได้ แนวทางจะไม่ประสบความสำเร็จ การนำร่องในอนาคตจะให้ตัวเลขที่แน่นอนสำหรับการคำนวณต้นทุนการผลิต แต่ด้วยต้นทุนสื่อที่ต่ำกว่าและศักยภาพในการปรับขยายที่สูง ดร. ริชเชอร์คาดว่าผลิตภัณฑ์จะ ‘ต่ำกว่าเนื้อสัตว์จากเซลล์อย่างแน่นอน’ “ค่าใช้จ่ายจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากการประหยัดจากขนาด” เกี่ยวกับความต้องการกาแฟจากเซลล์ในยุโรป การสำรวจแบบไม่เป็นตัวแทนในขั้นต้นแนะนำว่าผู้บริโภคเปิดรับการเกษตรแบบเซลล์ ตัวอย่างเช่น การสำรวจเมื่อเร็วๆ นี้ในฝรั่งเศสและเยอรมนีระบุว่าแม้ว่าการรับรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจะต่ำ แต่ 44% ของชาวฝรั่งเศสและ 58% ของผู้ตอบแบบสอบถามชาวเยอรมันกล่าวว่าพวกเขายินดีที่จะลองเนื้อที่เพาะเลี้ยง ผู้บริโภคชาวฝรั่งเศสสามสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์และชาวเยอรมัน 56% กล่าวว่าพวกเขายินดีที่จะซื้อเอง Elviira Kärkkäinen กำลังเตรียมกาแฟที่ห้องปฏิบัติการ VTT แหล่งที่มาของรูปภาพ: VTTสำหรับ Dr Rischer ‘ผลกระทบที่แท้จริง’ ของงานทางวิทยาศาสตร์นี้จะเกิดขึ้นผ่านบริษัทต่างๆ ที่เต็มใจที่จะคิดใหม่เกี่ยวกับการผลิตส่วนผสมของอาหาร และเริ่มผลักดันการใช้งานเชิงพาณิชย์ “สุดท้ายแล้ว ความพยายามทั้งหมดควรส่งผลให้อาหารมีความยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อประโยชน์ของผู้บริโภคและโลกใบนี้” ตามที่กล่าวไว้ มีผลิตภัณฑ์อาหารทางการเกษตรแบบเซลลูลาร์เพียงหนึ่งผลิตภัณฑ์ในตลาด ปลายปีที่แล้ว Eat Just ได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบสำหรับการจำหน่ายส่วนผสมไก่จากเซลล์ในสิงคโปร์ มีหลายทางเลือกสำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ ดร. ริชเชอร์กล่าวต่อ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการอนุมัติด้านกฎระเบียบจำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก และเราต้องการร่วมมือกับผู้เล่นที่ทุ่มเทจากอุตสาหกรรมนี้”​

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button