ชา (Tea)

วิธีบดเมล็ดกาแฟ

สารบัญ – คลิกเพื่อขยาย บทนำ การบดเมล็ดกาแฟอาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ถูกมองข้ามมากที่สุดในการทำกาแฟหนึ่งถ้วย แต่เนื่องจากคุณอยู่ที่นี่และต้องการเรียนรู้วิธีบดเมล็ดกาแฟ ความรู้สึกของผมก็คือคุณรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว นอกจากนี้ หากคุณเคยชงกาแฟด้วยกาแฟที่บดแล้ว (เช่น กาแฟที่คุณซื้อในรูปแบบบด) หรือสิ่งที่พระเจ้าห้าม K-cups การบดเมล็ดกาแฟของคุณเองจะเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับคุณ . ฉันสัญญา! แต่อย่างแรก เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานการบดกาแฟกันก่อน ทำไมต้องบดเมล็ดกาแฟ? กาแฟเป็นสินค้าที่ค่อนข้างเปราะบางและเน่าเสียง่าย เช่นเดียวกับผลไม้ที่เมล็ดกาแฟเติบโต การสัมผัสกับองค์ประกอบต่างๆ (อากาศ ความชื้น แสง ฯลฯ) ทำให้เมล็ดกาแฟคั่วสูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไปมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดแล้ว จึงย่อพื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กนับร้อยนับพัน องค์ประกอบต่างๆ ทำงานได้เร็วขึ้นมากในเมล็ดกาแฟบดขนาดเล็กเหล่านี้ และด้วยเหตุนี้ ยิ่งคุณรอการชงกาแฟนานเท่าใด กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมของกาแฟก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นในถ้วยสุดท้ายของคุณ ร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณบดกาแฟสดก่อนการต้มด้วยเหตุผลนี้เอง หากคุณต้องการทำซ้ำหรือปรับปรุงกาแฟที่คุณดื่มจากร้านกาแฟ คุณจะต้องบดกาแฟให้ถูกต้องก่อนชง เมื่อใดควรบดเมล็ดกาแฟ เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการบดเมล็ดกาแฟคือทันทีก่อนการชงกาแฟ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ยิ่งเวลาที่ผ่านไประหว่างเวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟที่บดใหม่น้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้มเอสเปรสโซ เนื่องจากการบดละเอียดที่จำเป็นสำหรับการชงเอสเพรสโซจะเกิดการออกซิไดซ์ได้เร็วกว่ากาแฟแบบหยาบมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนอ้างว่ากาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติภายในไม่กี่นาทีหลังจากบด แต่คุณควรทดลองกับจังหวะเวลาเพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ ในท้ายที่สุด การชงกาแฟของคุณทันทีหลังจากการบดจะไม่ส่งผลเสียต่อสิ่งใด ดังนั้นคุณไม่มีอะไรจะเสียโดยการบดกาแฟของคุณก่อนการต้ม​ วิธีบดเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟจะค่อนข้างแน่นหลังจากที่บดแล้ว คั่วแล้ว แต่ยังเปราะพอที่จะบดด้วยเครื่องมือและเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไป เช่น ค้อนหรือเครื่องปั่น ถึงกระนั้น ฉันจะไม่แนะนำสิ่งนี้แม้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด (โอเค ​​เราจะอธิบายวิธีการทำในภายหลัง) คนส่วนใหญ่ที่เริ่มบดกาแฟของตัวเองมักจะเริ่มต้นด้วยเครื่องบดกาแฟและเครื่องเทศแบบง่ายๆ เช่น Krups ที่แพร่หลาย เครื่องบดใบมีด ถ้าฉันต้องเดาอย่างมีการศึกษา คนส่วนใหญ่ในโลกที่บดกาแฟของตัวเองกำลังใช้เครื่องบดใบมีด เครื่องบดใบมีด Krups ที่แพร่หลาย ทำไม? เพราะราคาถูกและมีขนาดเล็กมาก ในฐานะเครื่องบดระดับเริ่มต้น เครื่องบดใบมีดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับความต้องการกาแฟที่บ้านของคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม เครื่องบดใบมีดมีข้อเสียบางประการที่มีผลกระทบต่อกาแฟของคุณในทางลบ เพิ่มเติมในอีกเล็กน้อย… เครื่องบดเสี้ยน เครื่องบดเสี้ยนคือสิ่งที่แยกกาแฟแบบสบาย ๆ ออกจากผู้ชื่นชอบกาแฟ ไม่เหมือนเครื่องบดแบบใบมีดที่สับถั่วให้เป็นแบบบด เครื่องบดเสี้ยนจะบดเมล็ดถั่ว เอฟเฟกต์การบดนี้เกิดขึ้นระหว่างครีบสองอัน ซึ่งเป็นชิ้นส่วนร่องของโลหะหรือฟันเฟืองเซรามิก โดยเสี้ยนหนึ่งหมุนอยู่ภายในอีกเสี้ยนที่ยังคงนิ่งอยู่ เห็นได้ชัดว่าอธิบายไม่ง่ายนัก ดังนั้นให้ลองดู: เครื่องบดเสี้ยนได้รับการพิจารณาอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบดกาแฟ ด้วยเหตุผลสำคัญหลายประการ: เครื่องบดเสี้ยนผลิตขนาดอนุภาคบดที่สอดคล้องกันมากขึ้น เครื่องบดเสี้ยนมีช่วงขนาดการบดที่ใหญ่กว่า มีข้อดีอื่น ๆ ที่คุณอาจเคยได้ยินมาบ้าง แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็นเหตุผลที่สำคัญที่สุดสองประการ วิธีการใช้เครื่องบดใบมีด เนื่องจากเครื่องบดใบมีดน่าจะเป็นการซื้อเครื่องบดกาแฟครั้งแรกของคุณ มาพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการบดด้วยเครื่องบดใบมีดกัน ได้ คุณสามารถโยนถั่วของคุณลงในห้องบด เพิ่มฝา แล้วกดปุ่มสำหรับ 10 วินาที แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เครื่องบดแบบใบมีดสำหรับกาแฟที่คุณจะต้ม ก่อนที่คุณจะกดปุ่มนั้น คุณจะต้องถามตัวเองสองสามคำถามก่อน: คุณจะชงกาแฟได้มากแค่ไหน? คุณกำลังคั่วถั่วอะไรอยู่? มืด? ปานกลาง? แสงสว่าง? คุณจะชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟแบบใด? คำถามสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากวิธีการต้มที่แตกต่างกันนั้นต้องใช้ขนาดการบดที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เอสเพรสโซ่ (เครื่องดื่มที่คุณทำมาจากลาเต้) ต้องการการบดที่ละเอียดกว่าเฟรนช์เพรสมาก ที่จริงแล้ว เครื่องบดใบมีดจะไม่สามารถบดละเอียดพอสำหรับเอสเพรสโซได้ ดังนั้นหากนั่นคือเครื่องดื่มที่คุณพยายามจะชง คุณควรอัพเกรดเป็นเครื่องบดเสี้ยนโดยเร็ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดหยาบหรือละเอียดยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเจียรใบมีดโดยควบคุมระยะเวลาที่คุณบด เช่นการบดเป็นเวลา 5 วินาทีจะทำให้เกิดการบดที่หยาบกว่าการบดเป็นเวลา 20 วินาที ขั้นตอนที่ 1: ตวงเมล็ดกาแฟของคุณ ตวงเมล็ดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะต่อกาแฟที่ชงทุกๆ 6 ออนซ์ที่คุณวางแผนจะทำ นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับอัตราส่วนการชงกาแฟมาตรฐานที่บริษัทกาแฟหลายแห่งแนะนำ คุณน่าจะใส่กาแฟไม่เกินสองช้อนโต๊ะลงในเครื่องบดใบมีดได้ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำกาแฟมากกว่าสองถ้วย คุณอาจต้องบดเป็นชุดๆ ขั้นตอนที่ 2: ใส่เมล็ดกาแฟของคุณลงใน Grind Chamber ค่อยๆ ใส่เมล็ดกาแฟของคุณลงในโถบดที่มีใบมีดอยู่ ขั้นตอนที่ 3: กำหนดขนาดการบดเป้าหมายสำหรับวิธีการชงของคุณ คนส่วนใหญ่ที่ใช้เครื่องบดใบมีดจะกดปุ่มเริ่มต้นโดยสุ่มระยะเวลาและหวังว่าจะได้ผลดีที่สุด วิธีที่ดีกว่าคือตัดสินใจเลือกขนาดการบดเป้าหมายสำหรับวิธีการกลั่นที่คุณใช้อยู่ก่อน จากนั้นจึงเริ่มการบด นี่คือแผนภูมิสำหรับกำหนดขนาดการบดเป้าหมายของคุณสำหรับวิธีการชงแบบต่างๆ: Coarse: French Press, Cold Brew Medium-Coarse: Drip, Moka, Chemex Medium-Fine: Drip, Hario V60, Siphon Fine: Espresso, Turkish อีกอย่างที่ต้องจำไว้ก็คือการคั่วกาแฟของคุณ โดยทั่วไปแล้วฉันชอบใช้การบดที่หยาบกว่าปกติสำหรับการคั่วแบบเข้ม และการบดที่ละเอียดกว่าสำหรับการคั่วแบบเบา การคั่วระดับกลางมักมีความสมดุลที่ดีขึ้นในโปรไฟล์รสชาติ ดังนั้นไม่จำเป็นต้องวิเคราะห์การบดของคุณมากเกินไปสำหรับระดับการคั่วนี้ ขั้นตอนที่ 4: บดและเขย่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบดได้ แต่ให้ช้าลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำหนดเป้าหมายไปที่การบดหยาบ กดปุ่มสตาร์ทประมาณ 2-3 วินาที หยุดชั่วคราว จากนั้นเขย่าเครื่องบด ทำซ้ำสองสามครั้ง จากนั้นค่อยๆ ถอดฝาเครื่องบดออกเพื่อตรวจสอบขนาดการบดและความสม่ำเสมอของการบด หากการบดดูมีขนาดและความสม่ำเสมอในอุดมคติ คุณก็พร้อมแล้ว! เพียงเติมกาแฟบดลงในเครื่องชงกาแฟของคุณและเตรียมพร้อมสำหรับการชง หากการบดดูหยาบเกินไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนการบดและเขย่า ดีเกินไป? อย่าตีตัวเองขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ใช้น้ำมากกว่าปกติหรือลดเวลาการชงทั้งหมด (หากคุณเป็นเครื่องชงกาแฟช่วยให้คุณควบคุมได้) James Hoffmann ยังมีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการใช้เครื่องเจียรใบมีดอย่างเต็มศักยภาพ ตรวจสอบที่นี่: วิธีใช้เครื่องบดเสี้ยน เครื่องบดเสี้ยนมีความหลากหลายมากกว่าเครื่องเจียร์ใบมีด เครื่องบดเสี้ยนไม่เพียงแต่มีขนาดและรูปร่างต่างกันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบแบบแมนนวลและแบบไฟฟ้าด้วย คุณมีแนวโน้มที่จะลงทุนในเครื่องบดเสี้ยนไฟฟ้ามากขึ้น แต่ถ้างบประมาณมีจำกัด พื้นที่มีจำกัด และพกพาสะดวก เครื่องบดเสี้ยนแบบใช้มือ (หรือที่เรียกว่าเครื่องบดมือ) อาจเป็นทางเลือกที่ดี ขั้นตอนที่ 1: กำหนดขนาดการเจียรเป้าหมายของคุณ ประโยชน์ที่สำคัญอย่างหนึ่งของเครื่องบดเสี้ยนคือคุณสามารถเลือกขนาดการเจียรได้โดยการหมุนแป้นหมุนหรือแป้นบีนฮอปเปอร์ ด้วยเครื่องบดเสี้ยน ขนาดการเจียรของคุณไม่ใช่หน้าที่ของระยะเวลาที่คุณใช้ในการเจียร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนับ สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจว่าจะบดกาแฟด้วยวิธีใด 1 ใส่เมล็ดกาแฟหนึ่งกำมือลงในกรวยของเครื่องบด แล้วบดกาแฟเล็กน้อย (ประมาณ 1 กรัม) 2สังเกตกาแฟบดละเอียด แล้วตัดสินใจว่าจะต้องละเอียดกว่าหรือหยาบกว่าสำหรับวิธีการชงที่คุณจะใช้ 3หากคุณไม่แน่ใจ โปรดดูภาพด้านล่าง: Coarse: French Press, Cold Brew Medium-Coarse: Drip, Moka, Chemex Medium-Fine: Drip, Hario V60, Siphon Fine: Espresso, Turkish กดปุ่มเริ่มเพื่อเริ่มการบดกาแฟ และค่อยๆ หมุนปุ่มเลือกขนาดการบดไปในทิศทางที่เหมาะสม โดยปกติการหมุนตามเข็มนาฬิกาจะบดละเอียดมากขึ้น และการหมุนทวนเข็มนาฬิกาจะบดหยาบกว่า เมื่อคุณได้ขนาดการบดเป้าหมายแล้ว คุณก็พร้อมที่จะตวงกาแฟของคุณแล้ว ขั้นตอนที่ 2: วัดเมล็ดถั่วของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องบดเสี้ยน ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงจริงๆ หากมีสิ่งใด คุณก็อาจจะพร้อมที่จะเริ่มตวงเมล็ดถั่วตามน้ำหนักด้วยมาตราส่วนกรัมแทนที่จะเป็นปริมาตร แต่นั่นเป็นอีกการสนทนาหนึ่งสำหรับวันอื่น หากคุณยังไม่มีมาตราส่วนกรัม… ตวงเมล็ดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะต่อกาแฟที่ชงทุกๆ 6 ออนซ์ที่คุณวางแผนจะทำ และเพิ่มเมล็ดกาแฟของคุณลงในกรวยของเครื่องบด ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มถั่วที่วัดแล้วของคุณลงในเครื่องบดแบบ Hopper Burr มักจะมีที่ว่างสำหรับเมล็ดกาแฟของคุณมากขึ้น ถึงกระนั้น คุณควรเพิ่มปริมาณกาแฟที่คุณวางแผนจะบดสำหรับการชงครั้งต่อไปเท่านั้น สำหรับฉัน ไม่ใช่เรื่องใหญ่ถ้าคุณต้องการเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในถังพักของเครื่องบดกาแฟ แต่ฉันยังคงพยายามหลีกเลี่ยงเมล็ดกาแฟ เพื่อที่จะได้ปกป้องเมล็ดกาแฟจากองค์ประกอบต่างๆ ขั้นตอนที่ 4: บดถั่วของคุณ ไม่จำเป็นต้องเขย่าที่นี่ เพียงกดปุ่มบด และเก็บกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะขนาดเล็กหรือใส่ลงในตัวกรองกาแฟที่คุณจะใช้โดยตรง หากคุณใช้เครื่องบดแบบมือ คุณจะต้องหมุนที่จับตามเข็มนาฬิกาจนกว่าถั่วทั้งหมดจะบด วิธีใช้เครื่องบดแบบมือ ฉันขอละเลยที่จะไม่รวมคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดกาแฟด้วยเครื่องบดแบบมือ ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมในการบดกาแฟ (อย่างน้อยก็มีประสิทธิภาพ) ขั้นตอนโดยทั่วไปจะเหมือนกันสำหรับเครื่องบดเสี้ยนแบบใช้มือและแบบไฟฟ้า โดยมีความแตกต่างเล็กน้อยเล็กน้อย ความแตกต่าง: 1คุณควรเปลี่ยนการตั้งค่าการบดด้วยถังเปล่า 2คุณต้องหมุนที่จับด้วยมือเพื่อเปิดใช้งานเลนซ์ และด้วยเหตุนี้ การบดกาแฟ เครื่องบดแบบใช้มือจำนวนมากยังต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้แน่ใจว่าการบดมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ฉัน จะไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้น ขั้นตอนที่ 1: กำหนดขนาดการบดเป้าหมายของคุณ วางเมล็ดกาแฟสองสามเมล็ดในกรวยของเครื่องบดมือแล้วหมุน คุณจะมีตัวอย่างกาแฟบดเล็กๆ น้อยๆ ให้สังเกต แล้วตัดสินใจว่ากาแฟนั้นจะต้องหยาบกว่าหรือละเอียดกว่าสำหรับเครื่องชงกาแฟที่คุณจะใช้หรือไม่ และเช่นเคย ให้อ้างอิงกับแผนภูมิบดก่อนทำการปรับเปลี่ยนใดๆ ขั้นตอนที่ 2: วัดเมล็ดถั่วของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องบดเสี้ยน ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงจริงๆ หากมีสิ่งใด คุณก็อาจจะพร้อมที่จะเริ่มตวงเมล็ดถั่วตามน้ำหนักด้วยมาตราส่วนกรัมแทนที่จะเป็นปริมาตร แต่นั่นเป็นอีกการสนทนาหนึ่งสำหรับวันอื่น หากคุณยังไม่มีมาตราส่วนกรัม… ตวงเมล็ดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะต่อกาแฟที่ชงทุกๆ 6 ออนซ์ที่คุณวางแผนจะทำ และเพิ่มเมล็ดกาแฟของคุณลงในกรวยของเครื่องบด ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มถั่วที่วัดแล้วของคุณลงในถังพัก เครื่องบดแบบใช้มือแบบใช้มือมักมีขนาดเล็กกว่าเครื่องเจียรแบบอัตโนมัติเกือบทุกครั้ง เติมกาแฟให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ลงในถังได้ อย่าลืมข้ามขั้นตอนที่ 1 ก่อนใส่ถั่ว เนื่องจากการตั้งค่าการบดของเครื่องบดแบบใช้มือส่วนใหญ่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อใส่ถั่วลงในกรวยแล้ว ขั้นตอนที่ 4: บดเมล็ดถั่วของคุณ กระบวนการเจียรจริงสำหรับเครื่องบดด้วยมือนั้นใช้มือมาก คุณจะรักหรือเกลียดมัน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: เป็นการออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขนของคุณ เครื่องบดมือระดับเริ่มต้นต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในกระบวนการเจียร ดังนั้นคุณจะได้สิ่งที่คุณจ่ายไปอย่างแน่นอน เครื่องบดเสี้ยนระดับไฮเอนด์อย่าง Lido มีครีบที่คมกว่า ดังนั้นจึงใช้แรงน้อยกว่ามาก โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของเสี้ยนของเครื่องบดด้วยมือ การบดสำหรับเอสเพรสโซหรือกาแฟตุรกีจะใช้เวลานานกว่าการบดสำหรับกาแฟเฟรนช์เพรสเสมอ การเจียรที่หยาบกว่า = เวลาและแรงในการเจียรที่สั้นลง วิธีบดกาแฟโดยไม่ใช้เครื่องบดกาแฟ แม้ว่าฉันจะสัญญาว่าฉันจะไม่พูดถึงวิธีการบดกาแฟโดยไม่ใช้เครื่องบดกาแฟ แต่ฉันตระหนักดีว่าคุณอาจอยู่ในสถานการณ์ที่คุณไม่สามารถเข้าถึงเครื่องบดกาแฟได้ ด้านล่างนี้คือบางส่วน เครื่องมือในครัวเรือนทั่วไปที่คุณสามารถใช้ได้แทน: เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, Vitmatix, Magic Bullet ฯลฯ เครื่องใช้ในครัวทั่วไปเหล่านี้เป็นตัวเลือกสำรองที่ยอดเยี่ยมหากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟอยู่ในมือ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นรุ่นที่แตกต่างกันทั้งหมดสำหรับเครื่องบดกาแฟแบบเบลด ดังนั้นพวกเขาจะทำงานได้ดีที่สุดอย่างแน่นอน อย่าลืมใช้วิธีบดและเขย่าที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น ครกและสาก ฉันไม่แน่ใจจริงๆ ว่ามีกี่คนที่เป็นเจ้าของหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ แต่ถ้าคุณชอบทำ guacamole โอกาสก็ดี! ครกและสากเป็นตัวเลือกสำรองที่ดี หากคุณไม่มีเครื่องบดใบมีด อันที่จริง ครกและสากอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณในแง่ของการผลิตบดที่เทียบได้กับสิ่งที่เครื่องบดเสี้ยนจะให้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือวิธีครกและสากไม่สะดวก ค้อน หากคุณหมดหวังพอที่จะใช้ค้อน โปรดดำเนินการด้วยความระมัดระวัง! คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟด้วยค้อนได้ (ดี บดขยี้) แต่มันไม่ใช่ฉากที่สวยที่สุด อันดับแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นผิวที่แข็งและทนต่อการกดทับเมล็ดถั่วได้ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือเจาะรูบนเคาน์เตอร์ที่สวยงามของแม่ ถัดไป ห่อหัวค้อนด้วยผ้าขาวม้าเพื่อลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ใส่เมล็ดกาแฟในถุงเล็กๆ หรือซิปล็อค ค่อยๆ เริ่มตอกที่ด้านนอกของถุงเพื่อบดเมล็ดกาแฟด้านใน ถุง Ziplock นั้นดีเพราะคุณสามารถเห็นประสิทธิภาพการทำงานของคุณในแง่ของขนาดการบดและความสม่ำเสมอโดยรวม มีดเขียง มีดขนาดใหญ่สามารถใช้บดเมล็ดกาแฟได้ในลักษณะเดียวกับที่ใช้ค้อน แต่อีกครั้ง คุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้ตัดนิ้วที่นี่ ดังนั้นโปรดดำเนินการด้วยความระมัดระวัง แม้ว่าคุณจะใช้คมใบมีดบดเมล็ดกาแฟได้ แต่วิธีที่มีประสิทธิภาพ (และปลอดภัย) ในการบดเมล็ดกาแฟก็คือการวางมีดให้ราบบนเมล็ดกาแฟแล้วกดลงให้แน่น หากคุณเคยบดกระเทียมด้วยมีดเขียง มันก็เป็นสิ่งเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนการบดนี้จนกว่าคุณจะมีความสอดคล้องที่ต้องการ หมายเหตุ: วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับกาแฟบดละเอียด โรลลิ่งพิน พินกลิ้งสามารถเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการบดเมล็ดกาแฟโดยมีอันตรายน้อยกว่าเล็กน้อย เช่นเดียวกับเครื่องมือดังกล่าว หมุดเกลียวจะทำให้เลอะเทอะแน่นอนถ้าคุณไม่ระวัง ดังนั้นโปรดเตรียมให้พร้อม เริ่มต้นด้วยการวางเมล็ดกาแฟของคุณในถุงปิดผนึกหรือระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น บดถั่วโดยการกดหมุดกลิ้งกับพื้นผิวของถุง คุณไม่ได้กลิ้งมากเท่าที่คุณกำลังกดและนวดหมุดเกลียวลงในถั่ว วิธีนี้จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับของ Butcher's Knife แต่น่าจะมีความสม่ำเสมอมากกว่าเล็กน้อย คู่มือขนาดการบด (สำหรับผู้ผลิตกาแฟต่างๆ) ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว วิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ จะชงได้ดีที่สุดด้วยขนาดการบดที่ต่างกัน ในส่วนนี้ เราจะดูที่ขนาดการบดที่แนะนำสำหรับวิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ เครื่องชงกาแฟ French Press ของ French Press มักจะชงกับกาแฟบดหยาบได้ดีที่สุด เนื่องจาก French Press ใช้ตัวกรองแบบถาวรที่มีรูพรุนค่อนข้างมาก กาแฟที่บดแล้วจึงมีเวลาที่ง่ายกว่าในการข้ามตัวกรองและเข้าสู่กาแฟถ้วยสุดท้ายของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกาแฟบดละเอียดเกินไป ในทางตรงกันข้าม กาแฟบดหยาบสามารถกรองออกโดย French Press ซึ่งส่วนใหญ่จะกำจัด “กากตะกอน” ออกจากก้นแก้วกาแฟของคุณ นอกจากนี้ เนื่องจาก French Press คือสิ่งที่เรียกว่าวิธีการชงแบบแช่ (กาแฟแช่ในน้ำร้อนตลอดระยะเวลาของกระบวนการชง) การสกัดจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากคุณต้องใช้การบดละเอียดกว่าด้วยวิธีชงแบบจุ่มเต็มรูปแบบ เช่น French Press คุณอาจจบลงด้วยกาแฟที่สกัดมากเกินไป (อ่านว่า: ขม) เอสเพรสโซ่ หากคุณตั้งใจที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซใหม่ของคุณ คุณควรมีเครื่องบดที่สามารถจัดการกับการตั้งค่าการบดที่ละเอียดกว่าที่จำเป็นสำหรับการชงเอสเพรสโซ ใช่ เอสเพรสโซคือสิ่งที่คุณต้องการทำแทบทุกเครื่องดื่มที่คุณเห็นในเมนูสตาร์บัคส์ รวมทั้งลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า และอื่นๆ โปรดจำไว้ว่าการบดละเอียดเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งเท่านั้นเมื่อพูดถึงการต้มเอสเปรสโซ การเปลี่ยนแปลงขนาดการบดในระดับไมโครจะส่งผลต่อระดับมหภาคในการชงเอสเปรสโซ ดังนั้นรสชาติเมื่อมาถึงถ้วย แต่ถ้าคุณเริ่มต้นที่การตั้งค่าการบดละเอียดมาก อย่างน้อย คุณก็จะเข้าใกล้ผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณต้องการมากกว่าที่คุณเคยได้รับหากเริ่มต้นด้วยการบดหยาบ​ Drip and Pour-Over Coffee กาแฟดริปเป็นที่ที่แนวทางขนาดการบดจะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ถ้าเราต้องการให้สิ่งต่าง ๆ เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราจะบอกคุณว่าให้ใช้เครื่องบดที่อยู่ระหว่างเฟรนช์เพรสและเอสเพรสโซ แต่นั่นเป็นช่วงกว้าง แม้ว่าการบดแบบปานกลางโดยทั่วไปจะทำงานได้ดีที่สุดกับเครื่องชงกาแฟแบบหยด แต่ก็สามารถมีความแปรปรวนได้มากมายเมื่อคุณเข้าสู่เครื่องชงกาแฟเฉพาะที่กำลังใช้งานอยู่ ตัวอย่างเช่น Chemex มักจะชงได้ดีที่สุดด้วยการตั้งค่าการบดหยาบเนื่องจากมีตัวกรองกระดาษหนา ในขณะที่ Hario V10 มักจะเป็น อย่างดีที่สุดด้วยการบดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ลองมาดูขนาดการบดที่แนะนำสำหรับเครื่องชงกาแฟดริปยอดนิยมบางรุ่น: Chemex ตามที่ฉันเพิ่งพูดถึง Chemex มีตัวกรองกระดาษที่หนามากซึ่งทำให้กระบวนการชงช้าลงอย่างมาก แม้ว่าจุดประสงค์หลักของตัวกรองแบบหนาคือการกรองสารที่มีรสขมออกจากกาแฟ แต่ก็อาจส่งผลย้อนกลับได้หากคุณใช้กาแฟที่บดละเอียดเกินไป ทำไม? เพราะยิ่งน้ำร้อนสัมผัสกับกาแฟบดนานเท่าใด รสชาติที่สกัดออกมาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น (ทั้งรสชาติที่ดีและแย่) นี่คือเหตุผลที่คุณมักจะต้องการเริ่มต้นจากส่วนที่หยาบกว่าด้วยการบดของคุณเมื่อต้มด้วย Chemex Kalita Wave เช่นเดียวกับ Chemex โดยทั่วไป Kalita Wave มีการสกัดที่ช้ากว่าหลาย ๆ อัน ต่างจาก Chemex ตรงที่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับฟิลเตอร์ และอีกมากที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างจริงของดริปเปอร์ ด้วยรูเล็ก ๆ เพียง 3 รูที่ฐานของดริปเปอร์ Kalita Wave ส่งผลให้ใช้เวลาชงกาแฟนานกว่าเครื่องชงกาแฟทั่วไปที่มีรูขนาดใหญ่กว่าที่ฐาน ฟิลเตอร์ Kalita ทั่วไปนั้นค่อนข้างหนา แต่ก็ไม่หนาเท่ากับฟิลเตอร์ของ Chemex Hario V10 Hario V10 อยู่อีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมเมื่อเปรียบเทียบขนาดการเจียรกับ Chemex ใช่ นั่นหมายความว่าคุณกำลังจะใช้ Hario V ที่ละเอียดกว่ามาก 10 มากกว่าที่คุณเคยใช้ บางอย่างเช่น Chemex มีเหตุผลหลักสองประการคือ 1) รูเดียวที่ฐานของ V10 ค่อนข้างใหญ่ 2) ตัวกรองกระดาษ ใช้กับ V10 จะบางกว่า (ฉันพบว่า V สองตัว 60 ฟิลเตอร์สามารถจับคู่ความหนาของฟิลเตอร์ Chemex ได้) การบดละเอียดปานกลางเป็นจุดกระโดดที่ยอดเยี่ยมสำหรับ V20. Moka Pot เป็นเครื่องชงกาแฟแบบตั้งพื้นแบบคลาสสิกที่ทำให้เครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นกว่าเครื่องชงกาแฟแบบหยดมาตรฐานของคุณ คุณจะได้ยินคนจำนวนมากเรียกกาแฟของ Moka Pot ว่าเป็นเอสเปรสโซ แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่ก็ตาม เนื่องจากความเข้าใจผิดที่พบบ่อยนี้ หลายคนจึงคิดว่า Moka Pot ควรใช้เครื่องบดที่เทียบเคียงได้กับกาแฟเอสเปรสโซ อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของผม การบดละเอียดด้วย Moka Pot อาจทำให้ได้กาแฟที่มีรสขมมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผมแนะนำให้เริ่มต้นในการตั้งค่าที่หยาบกว่านี้ เช่นเดียวกับ French Press Moka Pot มีระบบการกรองในตัวที่ไม่มีปัญหาในการปล่อยค่าปรับ ซึ่งเป็นเหตุผลหลักที่ฉันชอบเริ่มต้นจากส่วนที่หยาบกว่า ฉันไม่หยาบเท่าที่ทำกับ French Press หากมีสิ่งใด การบดก็เปรียบได้กับสิ่งที่ฉันใช้กับ Chemex มากที่สุด พวกคุณบางคนที่อ่านข้อความนี้อาจไม่เห็นด้วยกับฉันในข้อนี้และยืนกรานที่จะใช้การบดละเอียด และนั่นก็ดี…ก็ได้ ในท้ายที่สุด คุณควรทดลองกับขนาดการบดที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีชงแบบใดก็ตาม ค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับความชอบของคุณ Cold Brew มีวิธีการทั่วไปสองวิธีในการชงกาแฟแบบ Cold brew และแต่ละวิธีได้ประโยชน์จากขนาดการบดที่แตกต่างกัน ไปกันเลยดีกว่าทั้งคู่ วิธีชงกาแฟเย็นแบบแช่ตัว วิธีชงกาแฟแบบแช่เย็นเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการชงกาแฟเย็น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ โดยทั่วไป วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่กาแฟบดในน้ำที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 24 ชั่วโมง หลายคนชอบที่จะใช้หม้อขนาดใหญ่หรือเฟรนช์เพรสเมื่อชงกาแฟเย็นด้วยวิธีนี้ เนื่องจากระยะเวลาในการชงที่ยาวนานขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ขอแนะนำให้บดหยาบสำหรับวิธีการชงแบบแช่เย็น นอกจากนี้ยังช่วยลดตะกอนกาแฟที่ตกค้างในถ้วยสุดท้ายของคุณหลังจากการกรอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ใช้ตัวกรองกระดาษ วิธีการชงกาแฟแบบดริปแบบช้า วิธีการชงกาแฟแบบดริปแบบหยดช้าได้รับความนิยมจากวัฒนธรรมกาแฟของญี่ปุ่น และโดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับการหยดน้ำอย่างช้าๆ ลงบนเตียงกาแฟบดก่อนที่จะผ่านตัวกรองกระดาษ เนื่องจากน้ำไม่ได้สัมผัสกับกาแฟบดนานเหมือนวิธีการแช่ การใช้การบดละเอียดปานกลางจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการสกัดที่สมดุล ทีมงานของ Bruer ได้ทำการทดลองที่น่าสนใจเพื่อค้นหาเครื่องบดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดเย็นแบบหยดช้า เครื่องบดกาแฟที่ดีที่สุด ในตารางด้านล่าง ฉันได้ให้การเปรียบเทียบเครื่องบดกาแฟชั้นนำที่ได้รับการตรวจสอบที่นี่ที่ The Coffee Concierge เมื่อเลือกเครื่องบดกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณจะใช้วิธีการชงแบบใด ดังนั้นอย่าเริ่มค้นหาจนกว่าคุณจะเข้าใจในเรื่องนี้ชัดเจน ไม่สามารถแสดงตารางได้ สรุป คุณมีแล้ว: ไพรเมอร์อย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบดกาแฟ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์ แจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับคู่มือนี้โดยแสดงความคิดเห็นด้านล่าง ฉันชอบความคิดเห็นของคุณ นอกจากนี้ หากคุณมีคำถามเฉพาะเกี่ยวกับการบดกาแฟ คุณสามารถทิ้งคำถามไว้ด้านล่าง เพลิดเพลินไปกับการบดเพื่อนของฉัน!

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button