Beverage & Drink

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับกระบวนการเติมร้อนในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

ด้วยการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม วิธีการถนอมรักษาและประเภทของบรรจุภัณฑ์จึงมีความหลากหลายมากขึ้น โดยทั่วไป ในตลาดปัจจุบัน เราสามารถค้นหารูปร่าง ขนาด และวัสดุต่างๆ ของขวดได้มากมายควบคู่ไปกับเทคโนโลยีการบรรจุขั้นสูง ในบรรดาวิธีการต่างๆ การเติมร้อนเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการปกป้องและยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม การบรรจุแบบร้อนมีความโดดเด่นด้วยข้อได้เปรียบในการแข่งขันและการเพิ่มประสิทธิภาพในการประมวลผล กล่าวโดยย่อ บทความนี้จะระบุข้อมูลที่จำเป็นเพื่อช่วยให้คุณได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการเติมแบบร้อน นอกจากนี้ เรายังจัดเตรียมวิธีการเติมร้อน ตัวอย่างเครื่องดื่มทั่วไป และความแตกต่างระหว่างการเติมร้อนกับวิธีการอื่นๆ การเติมร้อนเป็นวิธีหลักในการปกป้องและยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม วิธีการเติมร้อนคืออะไร? การบรรจุแบบร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มสมัยใหม่ มันถูกกำหนดให้เป็นกระบวนการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์แล้วทำให้เย็นลงทันที รายละเอียดมีอะไรบ้าง? ตามชื่อที่แนะนำ ผู้ผลิตวิธีการเติมร้อนใช้ในการเก็บเครื่องดื่มและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์เมื่อเครื่องดื่มมีปริมาณสูงเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สำเร็จได้ด้วยเครื่องจักรขั้นสูงที่มีขวดเครื่องดื่มจำนวนมาก กระบวนการเติมร้อนโดยทั่วไปทำงานอย่างไร? กระบวนการบรรจุด้วยความร้อนแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก ได้แก่: ระยะที่ 1: การให้ความร้อนเครื่องดื่ม ระยะที่ 2: การวางเครื่องดื่มลงในภาชนะต่างๆ (มักจะอุ่นไว้ล่วงหน้า) ระยะที่ 3: การปิดฝาหรือปิดภาชนะ : เก็บเครื่องดื่มให้เย็นอีกครั้ง ตอนแรกเครื่องดื่มจะร้อนถึง 99 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อย 15 วินาที (โดยทั่วไปตั้งแต่ วินาที ถึง 30s) สำหรับกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากผลิตภัณฑ์ ด้วยสภาพแวดล้อมนี้ เราสามารถสร้าง “ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์” โดยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย หลังจากนั้นของเหลวร้อนจะถูกบรรจุลงในภาชนะที่มีขนาดต่างกัน ในขั้นตอนต่อไป ขวดเครื่องดื่มเหล่านี้จะถูกปิดฝาอย่างแน่นหนาในการฆ่าเชื้อ โดยรักษาอุณหภูมิไว้รอบๆ 80-85 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 นาที ในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อบรรจุภัณฑ์เสร็จสิ้น ภาชนะเหล่านี้มักจะถูกวางไว้บนอุโมงค์ทำความเย็นเพื่อลดการเสื่อมสภาพจากความร้อนของเครื่องดื่ม กระบวนการเติมร้อนโดยทั่วไปทำงานอย่างไร? ใช้ขวดแบบไหนบ่อย? ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่สามารถจัดหาบรรจุภัณฑ์หลายประเภทสำหรับกระบวนการบรรจุร้อน ขวดทุกชนิดจะติดตั้งเครื่องดื่มประเภทต่างๆ และวัสดุที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม มีขวดที่ใช้กันทั่วไปอยู่บ้าง: ขวด PET ดีที่สุดสำหรับกระบวนการเติมร้อน PET HDPE NFCs ขวดแก้ว กระปุก ภาชนะพลาสติก ผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ที่มีความหนืด ในทางกลับกัน ขวด PET ถือเป็นภาชนะยอดนิยมสำหรับการเติมร้อน นอกจากราคาที่สมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับความสะดวกและประโยชน์แล้ว ขวด PET ยังเกิดมาเพื่อให้เหมาะสมกับอุณหภูมิร้อนและฟังก์ชั่นปกป้องเครื่องดื่ม แม้ว่าขวด PET แบบดั้งเดิมจะถูกนำมาใช้ในกระบวนการบรรจุร้อน แต่ขวด PET นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะและมีประสิทธิภาพมากกว่าด้วยการทนทานต่อความร้อนที่เกี่ยวข้อง ควบคู่ไปกับการบรรจุด้วยความร้อนโดยไม่ทำให้เสียรูปหรือยุบ นอกจากนี้ ขวดเหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากปัญหาทางเศรษฐกิจ โดยทั่วไปแล้ว พลาสติกจะมีราคาถูกกว่าแก้ว ดูรายการประโยชน์เฉพาะบางประการของขวด PET: การออกแบบขวดที่หลากหลาย

% วัสดุรีไซเคิล เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความยืดหยุ่นของขนาดที่ยอดเยี่ยม การครอบครองการสัมผัสที่เพียงพอ และการปรับพื้นที่ให้เหมาะสม รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แวววาว และโปร่งใสเหมือนแก้วแต่ไม่แตกหัก อุปสรรคที่สมบูรณ์แบบ: ป้องกันการซึมผ่านของน้ำ ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ ลักษณะที่เหมาะสมในการปรับปรุงแรงกระตุ้น ซื้อ 9 กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่ใช้ประโยชน์จากกระบวนการเติมร้อน ให้เจาะจงมากขึ้น กระบวนการบรรจุร้อนเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีดัชนี pH ต่ำกว่า 4.6 เป็นเครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีส่วนแบ่งการตลาดสูงเนื่องจากความพึงพอใจของลูกค้า กระบวนการเติมร้อนเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีดัชนี pH ต่ำกว่า 4.6 เราสามารถระบุประเภทเครื่องดื่ม 9 ชนิดที่มักใช้การเติมร้อนเพื่อปกป้องและเพิ่มอายุการเก็บรักษา: น้ำผลไม้ น้ำทิพย์ ซุป กระจาย น้ำปรุงแต่ง เครื่องดื่มไอโซโทนิก ผักหมัก น้ำหมัก เครื่องดื่มเกลือแร่ คืออะไร ข้อดีของการเติมร้อนสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม? กระบวนการบรรจุร้อนเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการประกันคุณภาพและปรับปรุงอายุขัยของเครื่องดื่ม เหตุใดเราจึงมีข้อความนี้ เพื่อตอบคำถามนี้ เรามาชี้แจงคุณสมบัติหรือประโยชน์ของกระบวนการเติมเครื่องดื่มร้อน ๆ ที่เด่นๆ ด้านล่างนี้กัน: การเพิ่มอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม วิธีการเติมร้อนสามารถปรับปรุงการใช้เวลาโดยการกำจัดจุลินทรีย์จำนวนมากที่อาจปนเปื้อนเครื่องดื่ม หากไม่มีแบคทีเรียเหล่านี้ เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุด โดยหลักแล้ว ด้วยการฆ่าเชื้อจากขวดถึงฝา กระบวนการนี้จะช่วยลดความเสียหายของก๊าซหรือจุลินทรีย์จากอากาศธรรมชาติ การใช้กระบวนการเติมร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ให้ลูกค้าวางใจในความปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การเติมร้อนจะช่วยรักษาเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูงและกระบวนการฆ่าเชื้อ จึงไม่มีความจำเป็นต้องใช้สารกันบูดที่เป็นอันตรายหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ลูกค้าสามารถวางใจในคุณภาพของสินค้าที่คงความเป็นต้นฉบับได้มากที่สุด คงสารที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติที่ดี ด้วยการปกป้องที่สมบูรณ์แบบของการเติมร้อนด้วยวิธีธรรมชาติ จึงสามารถลดผลกระทบภายนอกต่อเครื่องดื่มได้ วิตามินและสารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี นอกจากนี้เครื่องดื่มยังสามารถเก็บรสชาติได้ครบรส การใช้ขวด PET ที่มีคุณประโยชน์ต่างๆ เนื่องจากกระบวนการยื่นแบบร้อนใช้ขวด PET เป็นหลักสำหรับบรรจุเครื่องดื่ม ส่งผลให้เกิดประโยชน์มากมายในปัญหาเศรษฐกิจ ดังจะเห็นได้ว่าขวด PET มีน้ำหนักเบากว่าขวดแก้วแบบเดิมมาก ดังนั้นจึงง่ายต่อการขนส่งและจัดส่งเครื่องดื่ม มันไม่พอ! ไม่เพียงแต่มีข้อดีในด้านน้ำหนัก แต่ขวด PET ยังคุ้มค่ากว่าแก้วอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว หากคุณเปลี่ยนขวดแก้วเป็น PET คุณสามารถประหยัดค่าขนส่งได้ถึง % การใช้ขวด PET ในการเติมร้อนด้วยคุณประโยชน์ที่หลากหลาย การแยกความแตกต่างระหว่างการเติมร้อนกับวิธีการอื่นๆ มีความเป็นไปได้ในการประมวลผลที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเก็บรักษาและบรรจุเครื่องดื่มลงในภาชนะแข็งหรือยืดหยุ่นในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ผู้ผลิตแต่ละรายต้องเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับธุรกิจของตนซึ่งเหมาะกับคุณสมบัติของเครื่องดื่มชนิดเดียว ลองคิดดู: วิธีที่นิยมใช้กัน 4 วิธี ได้แก่ เติมร้อน เติมเย็น รีทอร์ต และปลอดเชื้อ ในปัจจุบัน เราจะชี้แจงให้คุณทราบถึงแนวคิดพื้นฐานสี่ประการเหล่านี้ กระบวนการและความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขั้นตอนการเติมร้อนที่อธิบายไว้ในรายละเอียด เราจึงขอชี้แจงอีกสามคนให้คุณทราบ การเติมด้วยความเย็น การตะไบแบบเย็นมีความแตกต่างอย่างมากกับการเติมแบบร้อน: ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูง ในระหว่างกระบวนการ ผู้ผลิตใช้วิธีเย็นในการบรรจุและถนอมเครื่องดื่ม ตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการ ภาชนะบรรจุจะถูกอัดแรงดันโดยการทำให้เครื่องดื่มเย็นลง จากนั้นจึงบรรจุผลิตภัณฑ์เย็นและใส่ลงในภาชนะที่เย็น จะเห็นได้ว่ากระบวนการเติมเย็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งอาจจะเป็นการฆ่าเชื้อแบบแห้งหรือแบบเปียกก็ได้ การใช้น้ำผลไม้ นม และละอองลอยเป็นผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มักใช้วิธีนี้ การประมวลผลแบบรีทอร์ท การประมวลผลแบบรีทอร์ทไม่เหมือนกับการบรรจุแบบเย็นหรือแบบร้อน ไม่ใช่เรื่องของการใช้อุณหภูมิในตอนแรก โดยจะใช้อุณหภูมิในระยะเล็กๆ สุดท้ายเท่านั้น วิธีนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกอย่างผนึกแน่น อะไรต่อไป? บรรจุภัณฑ์จะถูกส่งไปยังภาชนะรับแรงดันแบบรีทอร์ทแล้วจึงนำไปนึ่งด้วยแรงดันไอน้ำ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มยังถูกใส่ในอุณหภูมิสูงเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าวิธีการบรรจุร้อน เป็นช่วงเวลาเพิ่มเติมที่อาจทำให้คุณภาพโดยรวมของสารอาหารในเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก การแปรรูปแบบรีทอร์ทไม่เหมือนกับการเติมแบบเย็นหรือแบบร้อน การเติมแบบปลอดเชื้อ ในบรรดาวิธีที่นิยมใช้กัน 4 วิธีคือ การเติมแบบปลอดเชื้อเป็นทางเลือกที่พึงประสงค์สำหรับการเติมแบบร้อน เนื่องจากไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ต้องขยายเครื่องดื่มด้วยอุณหภูมิความร้อนสูง ความจริงแล้ว บางครั้งการเติมร้อนอาจทำให้วิตามิน รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสเสื่อมสภาพได้เนื่องจากอุณหภูมิที่แผดเผา ดังนั้น กระบวนการปลอดเชื้อในท้ายที่สุดสามารถรับประกันคุณภาพเครื่องดื่มที่ดีขึ้นและสามารถกระจายสินค้าได้อย่างมีเสถียรภาพ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างราบรื่นด้วยสี่ขั้นตอนพื้นฐาน ได้แก่ ขั้นตอนที่ 1: ฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์และทำให้เครื่องดื่มของคุณเย็นลง ขั้นตอนที่ 2: ฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีกระบวนการฆ่าเชื้อสองครั้ง ขั้นตอนที่ 3: ฆ่าเชื้อพื้นผิวภายนอกของรางน้ำและฝาปิดอีกครั้งด้วย VST (Vapor Sterilant Technology) ขั้นตอนที่ 4: บรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณคือบรรยากาศแบบปิดที่ปราศจากจุลินทรีย์ ในขั้นตอนนี้ กระบวนการเติมจะเสร็จสมบูรณ์ ฝาปิดจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาบนรางน้ำ ทำให้เป็นบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อสำหรับเครื่องดื่มปลอดเชื้อของคุณ การเติมผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขั้นตอนการบรรจุแบบปลอดเชื้อ กระบวนการบรรจุแบบปลอดเชื้อถือว่าซับซ้อนกว่าการบรรจุแบบร้อนมาก นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุที่ทำให้วิธีนี้ไม่สามารถใช้เม็ดมะยมในการเติมร้อนในกระบวนการผลิตได้ 3 ข้อควรพิจารณาที่เหมาะสมสำหรับการผลิตขวดเติมน้ำร้อน นอกเหนือจากกระบวนการและภาชนะบรรจุที่ใช้กันทั่วไปในการเติมร้อน คุณควรให้ความสนใจกับสามหัวข้อที่เกี่ยวข้องด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดจากกระบวนการบรรจุด้วยความร้อน Hot Fill Balance ในขั้นต้นโดยใช้อุณหภูมิที่สูงมากในระหว่างกระบวนการ คุณต้องตระหนักถึงอุณหภูมิที่ส่งผลต่อเครื่องดื่มของคุณ เช่น รสชาติ สี รส และแม้แต่เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ ข่าวดีอะไร? วิธีเดียวที่จะควบคุมสถานการณ์นี้คือความสมดุลระหว่างอุณหภูมิและระยะเวลาเมื่อให้ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มสัมผัสกับความร้อน หลังจากนั้นกระบวนการทำความเย็นควรเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการเติมร้อน การตรวจสอบการเติมร้อน ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ส่งผลต่อกระบวนการเติมร้อนคือการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง แม้เพียงเล็กน้อย ก็มีโอกาสมากมายที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะพัฒนาและทำลายเครื่องดื่มของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ คุณต้องติดตั้งระบบหมุนเวียนเพื่อควบคุมอุณหภูมิและจัดการกระบวนการให้กับคุณ ต้นทุนการบรรจุขวดแบบเติมร้อน การสร้างสมดุลระหว่างต้นทุนและคุณภาพในการบรรจุขวดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กระบวนการเติมร้อนต้องใช้ความร้อนและความเย็นต่อเนื่องกันเป็นแถวยาว รอบนี้อาจมีราคาแพงและสร้างภาระหนักให้กับงบการเงินของบริษัทเครื่องดื่มของคุณ นอกจากนี้ การบรรจุขวดเป็นปัญหาในการรักษาคุณภาพของเครื่องดื่ม ประหยัดต้นทุน และเหมาะสมกับประเภทเครื่องดื่มของคุณ อย่าใส่ราคาขวดที่มีน้ำหนักเกินผลกระทบต่อเครื่องดื่มของคุณ บทสรุป ปัจจุบันความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มทำให้เกิดเทคโนโลยีขั้นสูงมากมายพร้อมโซลูชั่นที่เหมาะสมทั้งในด้านต้นทุนและประสิทธิผล การจัดเก็บร้อนเป็นวิธีที่ผู้ผลิตและผู้มีแนวโน้มต้องการปกป้องคุณภาพเครื่องดื่มของคุณและเพิ่มอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม การดำเนินธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้เป็นข้อเสียที่สำคัญสำหรับคุณเมื่อคุณขาดความรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้ บทความนี้ได้ชี้แจงเบื้องหลังของกระบวนการเติมร้อน รวมถึงวิธีการทำงาน คุณลักษณะที่โดดเด่น และข้อมูลที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ฉันหวังว่ามันจะช่วยคุณ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button