กาแฟ (Coffee)

Espresso Leveler vs Tamper: ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง?

บาริสต้าระหว่างกะปกติจะดึงเอสเพรสโซหลายร้อยช็อต ทักษะพื้นฐานอย่างหนึ่งที่บาริสต้าต้องการในการดึงช็อตที่เหมาะสมคือการแจกจ่ายและบีบอัดกาแฟที่บดสดใหม่ใน portafilter อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูเหมือนเป็นงานพื้นฐานทั่วไป แต่ก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับบาริสต้าที่จะเชี่ยวชาญอย่างแท้จริง มันกังวลเกี่ยวกับการเทที่สม่ำเสมอและการปรับระดับของกาแฟของคุณที่จะทำให้ทหารผ่านศึกตื่นในเวลากลางคืน การบดกาแฟแบบแมนนวลอย่างสม่ำเสมอนั้นค่อนข้างยุ่งยากในการดำเนินการอย่างไม่มีที่ติทุกครั้ง แม้ว่าคุณจะใช้เวลาในการฝึกกับเครื่องชั่งน้ำหนักในห้องน้ำ ความดันที่จำเป็น 30 ปอนด์และมากยิ่งขึ้นเมื่อ คุณรีบวิ่งออกไปทำงานหลังเคาน์เตอร์ที่พลุกพล่าน บาริสต้าคนใดจะบอกคุณว่ามีความจำเป็นบางอย่างที่สามารถแจกจ่ายกาแฟได้ดีกว่าการงัดแงะแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ฉันไม่ได้กำลังบอกว่าบาริสต้าที่มีทักษะไม่สามารถกดทับอย่างสม่ำเสมอหรือสม่ำเสมอได้ มีความจำเป็นมากกว่าสำหรับเครื่องมือแจกจ่ายที่สามารถสร้างผลลัพธ์ที่เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงระดับทักษะของบาริสต้าหรือการตอบสนองต่อความเครียดในช่วงเวลาเร่งด่วน ซึ่งโดยปกติคุณจะเริ่มเห็นทักษะการแทะและความสม่ำเสมอเริ่มสั่นคลอน คุณต้องการข้อผิดพลาดเล็กน้อยในการกระจายและการบีบของกาแฟเพื่อทำให้เกิดปรากฏการณ์ channeling ที่น่าสะพรึงกลัว คุณกำลังบังคับให้น้ำที่มีแรงดันผ่านเครื่องบดกาแฟด้วยเส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุด ไม่ใช่เรื่องใหญ่? คิดอีกครั้ง. การแชนแนลจะทำให้กาแฟจำนวนเล็กน้อยสัมผัสกับน้ำมากเกินไป ในขณะที่กาแฟที่เหลือยังคงสกัดได้น้อยเกินไป เอสเพรสโซที่ดึงออกมาจะมีรสเปรี้ยว ขม และมีกลิ่นปากที่ไม่พึงประสงค์ ไม่มีใคร – แม้แต่บาริสต้า นับประสาลูกค้าต้องการให้เกิดขึ้น น่าเสียดายที่มนุษย์มีแนวโน้มที่จะทำผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาด เนื่องจากมีการงัดแงะแบบเดิมๆ นี่คือจุดที่เครื่องปรับระดับเอสเปรสโซช่วยขจัดความไม่สอดคล้องกันและข้อผิดพลาดของมนุษย์เมื่อกระจายกาแฟภายใน portafilter ของคุณอย่างสม่ำเสมอ ตัวปรับระดับเอสเพรสโซ่ (หรือที่รู้จักว่า เครื่องมือกระจาย) งานของตัวปรับระดับเอสเพรสโซ่คือปรับระดับกาแฟของคุณก่อนที่คุณจะลดระดับลงเพื่อช่วยลดพื้นที่ที่มีกำลังอัดสูงและกำลังอัดต่ำ ซึ่งอาจนำไปสู่การแชนเนลได้ คุณอาจแตะ portafilter ที่โหลดไว้ด้านข้างโต๊ะ และคุณอาจคิดว่าคุณมีพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบเสมอกันก่อนที่คุณจะเหยียบลง คุณจะไม่รู้หรอก แต่เมื่อคุณกดอัด มักจะมีส่วนที่เฉพาะเจาะจงของกากกาแฟที่จะบีบอัดได้มากขึ้น และส่วนอื่นๆ ที่จะถูกบีบอัดน้อยลงเนื่องจากการกระจายตัวของกาแฟก่อนการกด ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำอัดลมหาวิธีที่ง่ายที่สุดผ่านส่วนที่มีความต้านทานน้อยกว่า (กาแฟน้อยลง) ซึ่งจะนำไปสู่กาแฟขมและไม่อร่อยที่สกัดมากเกินไป แนวคิดของเครื่องมือแจกจ่ายกาแฟคือ คุณมีครีบสามอันและตัวปรับระดับที่ปรับได้ ดังนั้นเมื่อคุณวางเครื่องมือกระจายบนพอร์ตตาฟิลเตอร์แล้วหมุน มันจะปรับระดับและช่วยกระจายกาแฟทั้งหมดภายในตะกร้ากรองอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยการงัดแงะแบบดั้งเดิม การงัดแงะแบบดั้งเดิม ต่างจากเครื่องปรับระดับเอสเพรสโซที่ทำให้กาแฟของคุณสม่ำเสมอ งานของ tamp คือการบรรจุกากกาแฟไว้ในตะกร้า portafilter บาริสต้าที่มีทักษะจะสามารถจัดพื้นที่ได้เท่าๆ กันโดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือกระจายสินค้า แต่การทำอย่างสม่ำเสมอนั้นทำได้ยาก ด้วยเครื่องกดเอสเปรสโซ คุณจะต้องนำมันมาจากกองดินที่ 'เติม' หลวม ๆ แล้วเปลี่ยนให้เป็นเค้กที่บีบอัดอย่างแน่นหนาภายในตะกร้า portafilter แทมป์ที่ดีจะสร้างความต้านทาน (ด้วยกาแฟที่บดอัดให้เท่ากัน) ที่ทำให้น้ำแรงดันทำงานหนักขึ้นเพื่อทำให้กากกาแฟอิ่มตัวและดึงรสชาติของกาแฟออกมาทั้งหมด ในขณะที่น้ำไหลผ่านกาแฟที่บรรจุไว้ มันจะดึงน้ำมันจากพื้นดินและสร้างรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นที่ลูกค้าของคุณจะคาดหวังจากเอสเพรสโซที่มีคุณภาพ ประโยชน์ของเครื่องมือปรับระดับกาแฟ ด้วยการใช้เครื่องปรับระดับเอสเพรสโซ่ คุณจะลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดจากมนุษย์และช่วยให้แน่ใจว่ากาแฟของคุณจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในตะกร้ากรองโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หากกาแฟตกลงไปในกองที่ไม่สม่ำเสมอในตะกร้าหลังจากบดแล้ว คุณจะไม่สามารถปรับระดับกาแฟโดยใช้แทมเปอร์เพียงอย่างเดียวได้เพียงพอ แม้จะใช้แรงดันสูงสุดก็ตาม แน่นอนว่าพื้นผิวของลูกผสมกาแฟจะดูเรียบและสม่ำเสมอ แต่จะมีความไม่สมบูรณ์ที่แตกต่างกันภายใต้พื้นผิว นอกจากนี้พื้นผิวอาจไม่มีก้อน แต่จะยังคงอยู่ใต้พื้นผิวของลูกซนกาแฟ ปัญหาที่มองไม่เห็นเหล่านี้ทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟที่บรรจุหีบห่อของคุณจะนำไปสู่การก่อตัวของส่วนที่มีความหนาแน่นสูงหรือต่ำซึ่งการไหลสม่ำเสมอจะเป็นไปไม่ได้ งัดแงะจะบีบอัดกาแฟที่อยู่ในตะกร้ากรองแต่ไม่ได้ช่วยให้กาแฟมีก้อนและไม่สม่ำเสมอ เอสเพรสโซ่ Leveler หรือ Tamper? คุณควรใช้แบบไหน? ถึงตอนนี้ คุณควรมีความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของทั้งเครื่องปรับระดับเอสเปรสโซ (เครื่องมือแจกจ่าย) และการงัดแงะ แล้วคุณควรใช้แบบไหน? นี่คือความคิดเห็นที่แตกต่างกัน บาริสต้า “รุ่นเก๋า” หลายคนชอบที่จะยึดติดกับเครื่องกดกาแฟเอสเปรสโซที่ทดลองแล้วจริง ในขณะที่ดูเหมือนว่าบาริสต้าสายพันธุ์ใหม่จะชอบการปั่นอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปรับระดับมากกว่าการกด เป็นการดีที่สุดถ้าคุณใช้ทั้งสองอย่าง บาริสต้าจำเป็นต้องสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอด้วยตัวปรับระดับกาแฟเอสเพรสโซ่ในตะกร้าก่อนถึงขั้นตอนการแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งจะเพิ่มการบดอัดเพิ่มเติมเพื่อให้ได้แรงดันน้ำที่เพียงพอ ตัวปรับระดับขจัดปัจจัยความไม่สอดคล้องกันของ tamping และทำให้ทุกช็อตมีความสม่ำเสมอเหมือนครั้งต่อไป สิ่งนี้ทำให้ตัวปรับระดับเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านกาแฟที่วุ่นวายซึ่งระดับทักษะของบาริสต้าอาจแตกต่างกัน ที่สุดของทั้งสองโลก? ตัวปรับระดับที่ปรับได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นแทมเปอร์ – แบบนี้ ด้วยรูปแบบเครื่องปรับระดับเอสเปรสโซนี้ คุณสามารถปรับความลึกเพื่อให้คุณได้รับ 'แทมป์' อย่างแน่นหนาเมื่อหมุนเครื่องมือลงเพื่อสัมผัสขอบตะกร้า เป็นโบนัส แทมป์ของคุณจะอยู่ในระดับที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง! ที่บ้านฉันได้ทดสอบเครื่องมือปรับระดับสไตล์นี้โดยเฉพาะในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา แม้ว่าในตอนแรกฉันจะไม่ค่อยเชื่อและยักไหล่เป็นเครื่องมือในการสร้างพื้นผิวที่เรียบสำหรับแทมป์ แต่ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันเป็นผู้ศรัทธาที่แท้จริง และสามารถทำทั้งการปรับระดับและการรัดได้ดีมาก ฉันได้เห็นการปรับปรุงที่สำคัญในการสกัดของฉันโดยใช้เพียงเครื่องมือแจกจ่ายเอสเพรสโซ บางครั้งฉันจะปรับความลึกของตัวปรับระดับเมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟของฉัน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นการปรับตามหลักวิทยาศาสตร์ โดยพื้นฐานแล้ว ฉันจะปรับเครื่องมือให้ชิดกับขอบตะกร้ากรองเมื่อใช้แรงกดเบามาก ระหว่างการทดสอบ ฉันพบว่าแรงกดทับไม่สำคัญสำหรับเครื่องของฉันโดยเฉพาะ ช็อตที่สกัดออกมานั้นเท่าเทียมกันหรือดีกว่าโดยใช้เครื่องมือกระจายตัวปรับระดับเอสเพรสโซแทนการกดทับ เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ 53mm Coffee Distributor & Tamper, MATOW Dual Head Coffee Leveler Fits for… $34.87 ช้อปเลยที่ Amazon.com อัพเดทล่าสุด: 2021–19 / ลิงค์พันธมิตร / รูปภาพจาก Amazon Product Advertising API

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button