กาแฟ (Coffee)

ช็อตเอสเปรสโซ่เดี่ยวกับคู่: อธิบายความแตกต่าง

ในโลกที่ซับซ้อนของเอสเพรสโซ การทำความเข้าใจอัตราส่วนการชงแบบง่ายอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย ตัวอย่างเช่น การยิงคู่คืออะไร? คำศัพท์สองคำหรือคำเดียวมีความเกี่ยวข้องอีกต่อไปหรือไม่? และสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่ชงของฉันอย่างไร? คำถามเหล่านี้ล้วนเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนการชงหรือปริมาณเอสเพรสโซที่ได้จากกากกาแฟของคุณ คุณอาจคิดว่าการพยายามอธิบายความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซ 1 ช็อตกับช็อตดับเบิ้ลช็อตนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา ผิด. ในขณะที่คุณกำลังจะค้นพบ มันไม่ได้เกือบจะตรงไปตรงมาอย่างที่คุณคิด เป็นการยากที่จะตอบและยากกว่าที่จะอธิบายให้บาริสต้าที่เพิ่งจ้างใหม่หรือมือใหม่ที่เพิ่งเข้ามาสัมผัสโลกของเอสเพรสโซ่ฟัง ในบทความนี้ ฉันจะพยายามทำให้ข้อมูลเป็นใบ้ให้มากที่สุด และหวังว่าจะช่วยให้กระจ่างเกี่ยวกับคำถามที่ซับซ้อนเกินไปนี้ได้ ทำให้มันเรียบง่าย นี่เป็นคำอธิบายที่โง่เขลาและเรียบง่ายเกินไป แต่มันจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับทั้งผู้ชื่นชอบกาแฟมือใหม่และบาริสต้าที่จะเข้าใจโดยไม่ทำให้ซับซ้อนเกินกว่าที่ควรจะเป็น งั้นเราไปกันเลย เอสเปรสโซเดี่ยวแบบดั้งเดิมต้องใช้กากกาแฟชั้นดี 7 กรัม และคุณสามารถสกัดได้ประมาณ มล. เอสเพรสโซ (หรือประมาณ 1 ออนซ์ของเหลว) ? เกร็ดน่ารู้: การชั่งน้ำหนักเอสเพรสโซเป็นแนวทางปฏิบัติที่ค่อนข้างใหม่ โดยปกติ ในปีที่ผ่านมา 50 ประมาณนั้น บาริสต้าจะ “คาดเดา” เมื่อการยิงเสร็จด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว เอสเพรสโซสองช็อตต้องใช้ ใช่ คุณเดาได้ กรัมของกาแฟบดละเอียดและ จะผลิตเอสเปรสโซประมาณ 60 มิลลิลิตร (หรือประมาณ 2 ออนซ์ของเหลว) จนถึงตอนนี้ เป็นคณิตศาสตร์พื้นฐานทั้งหมด ค่อนข้างง่าย ปัจจุบันมีกาแฟเอสเปรสโซ่ช็อตคู่เป็นมาตรฐานในร้านกาแฟส่วนใหญ่ทั่วโลก เครื่องจักรส่วนใหญ่ได้รับการตั้งค่าและปรับเทียบเพื่อดึงสองช็อต คุณอาจจะขอบคุณ Starbucks สำหรับสิ่งนั้น! แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่นักประดิษฐ์ดั้งเดิม แต่พวกเขาก็ได้รับความนิยมในสมัยก่อน 99 วันนี้ คุณจะพบว่าบาริสต้าส่วนใหญ่ที่ใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะดึงเอสเพรสโซเป็นสองเท่าอยู่ดี แต่จะใช้ตัวกรองแบบแยกส่วนเพื่อลดจำนวนช็อตหากคุณสั่งเอสเพรสโซเพียงแก้วเดียว ในด้านรสชาติของสิ่งต่าง ๆ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง เอสเพรสโซแบบดับเบิ้ลช็อตได้รับการแนะนำและผลักดันโดยสตาร์บัคส์เพื่อช่วยผลกำไรของธุรกิจโดยการเพิ่มผลผลิตและทำให้บาริสต้าที่มีงานยุ่งมีประสิทธิผลมากขึ้นในช่วงเวลาที่วุ่นวาย โดยปกติ ในแง่ของปริมาณคาเฟอีน เอสเพรสโซ 1 ช็อต (1 ออนซ์ของเหลว) สามารถบรรจุระหว่าง ถึง 50 มก. ของคาเฟอีน ดังนั้น หากเราใช้คณิตศาสตร์พื้นฐาน นั่นหมายความว่าเอสเปรสโซสองช็อตจะอยู่ระหว่าง 60 และ 100คาเฟอีนมก. ถ้ามันง่ายขนาดนั้น หากคุณรู้สึกไวต่อคาเฟอีนหรือต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่านต่อไป ความเป็นจริงที่ซับซ้อนมากเกินไป Honing ในอัตราส่วนเอสเปรสโซเริ่มยากขึ้นเมื่ออุตสาหกรรมเปลี่ยนแปลงและสร้างสรรค์ เรากำลังค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการทำสิ่งที่ไม่เคยทำได้มาก่อน และด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ทันสมัย ​​บาริสต้าสามารถสร้างสรรค์มากขึ้นในการดึงแต่ละช็อต เอสเพรสโซสองช็อตต้องใช้กาแฟบดละเอียด 14 กรัม และคุณสามารถคาดหวังได้เกี่ยวกับ 60 เอสเปรสโซ 1 มล. ดูเหมือนง่ายพอ แต่จริงๆ แล้ว นี่คือสิ่งที่เริ่มซับซ้อน คุณเห็นไหมว่าบาริสต้ายุคใหม่ชอบวัดเป็นมวล (น้ำหนัก) มากกว่าวัดปริมาตร มาดูเอสเปรสโซ 60 มล. กันดีกว่า ย้อนกลับไปตอนที่ฉันเรียนวิธีทำเอสเปรสโซ่ ฉันได้รับการสอนว่าเอสเพรสโซ่ตัวเดียว เพื่อ 30 ขนาดมล. นี่คือปัญหา มิลลิลิตรเป็นตัววัดปริมาตร และเมื่อพูดถึงการทำเอสเปรสโซ มันไม่มีประโยชน์อะไร ทำไม? ครีม. ชั้นครีม่าสีทองที่ลอยอยู่ด้านบนช่วยให้เอสเพรสโซมีความน่าสนใจควบคู่ไปกับความสดของเมล็ดกาแฟ ความสดหมายถึงครีมที่มากขึ้นเนื่องจาก co2 ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชิมกลายเป็นโฟมที่ติดอยู่ด้านบนของเอสเพรสโซ ดังนั้น หากคุณกำลังพยายามให้ได้ปริมาตรคงที่ที่ถูกต้อง ให้พูดว่า 60 มล. สำหรับเอสเปรสโซ 2 เท่า เพิ่มปริมาตรให้มากขึ้น จะเป็นแก๊สและโฟมมากกว่าของเหลว ในทางกลับกัน ถ้าคุณดึงเอสเพรสโซโดยใช้กาแฟที่มีอายุนานขึ้น มันจะมี co2 น้อยลง นี่หมายความว่าคุณจะผลิตเอสเปรสโซช็อตที่หน้าตาเหมือนกันซึ่งมีสูตรต่างกันมาก ด้วยเหตุผลนี้ บาริสต้าจึงชอบใช้ตาชั่งกาแฟเพื่อความแม่นยำ (และรับผิดชอบ) มากขึ้นเมื่อวัดช็อตเอสเปรสโซ ตกลง. ฉันแน่ใจว่าหัวของคุณจะหมุนด้วยความรู้ที่ค้นพบใหม่ แต่กลับมาที่หน้าเดิมกันเถอะ เพื่อประโยชน์ในการโต้แย้ง สมมติว่าเอสเปรสโซสองช็อตโดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 25 กรัม – หากเราคำนึงถึง การคำนวณความซ้ำซ้อนของ crema ที่กล่าวถึงข้างต้น ดังนั้น. การวัดมาตราส่วนกาแฟ: กรัมของกาแฟที่จะผลิต เอสเปรสโซ 1 กรัม (1.2 ออนซ์มวล) การวัดด้วยสายตา: กรัมของกาแฟจะผลิต 60 เอสเปรสโซ่ มิลลิลิตร (2 ออนซ์เหลว) คุณมองเห็นไหม? การคำนวณทั้งสองข้างต้นถูกต้อง แต่เรากำลังพยายามสื่อสารระหว่างวิธีการวัดแบบดั้งเดิมกับวิธีการที่ทันสมัยที่แม่นยำยิ่งขึ้น เป็นการยากที่จะสื่อถึงสิ่งที่เราหมายความถึง และยิ่งยากขึ้นเมื่อเรามีการวัดผลที่ขัดแย้งกัน คุณยังอยู่กับฉันไหม ทำไมจึงเกิดความสับสนมากมาย? ความสับสนเกิดขึ้นเนื่องจากไม่มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับช็อตเอสเปรสโซเดี่ยวหรือสองครั้ง คุณจะพบว่าร้านกาแฟบางแห่งอ้างว่าเอสเพรสโซช็อตเป็นสองเท่าเพียงเพราะพวกเขาใช้มากกว่า 14 กรัมของกาแฟ คนอื่นจะบอกว่าพวกเขาเป็นสองเท่าเพราะพวกเขาแบ่งเอสเพรสโซช็อตออกเป็นสองส่วนด้วย portafilter แบบแยก คุณจะเห็นว่ามันสร้างความสับสนให้กับลูกค้าได้อย่างไร แต่ยังรวมถึงบาริสต้าด้วย ความสำคัญของการใช้ตาชั่ง (อัตราส่วนโดยน้ำหนัก) หากต้องการขจัดความสับสนเกี่ยวกับน้ำหนักและการวัดขนาดของเอสเพรสโซที่ดึงออกมา ให้ใช้มาตราส่วนกาแฟพร้อมกับอัตราส่วนการชงอย่างง่าย ระดับกาแฟใด ๆ จะดีกว่าไม่มีมาตราส่วน อย่างไรก็ตาม สำหรับใช้ในบ้านหรือใครก็ตามที่มีงบประมาณจำกัด ฉันขอแนะนำเครื่องชั่งกาแฟ Timemore black Mirror มันมาพร้อมกับฟังก์ชันทั้งหมดที่คุณต้องการ และฉันพบว่ามันเข้ากันได้ดีกับถาดรองน้ำหยดเกือบทุกอันที่ฉันทดสอบ เหตุใดอัตราส่วนการต้มจึงมีความสำคัญ อัตราส่วนการชงมีความสำคัญเนื่องจากเป็นวิธีการจัดการ ติดตาม และที่สำคัญกว่านั้น คือ การจำลองรสชาติที่คุณต้องการของเอสเพรสโซ อัตราส่วนการชงกาแฟเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องคอยตรวจสอบ เพราะจะให้สูตรที่แน่นอนสำหรับการสกัดกากกาแฟด้วยน้ำของคุณ แรงดันน้ำที่ไหลผ่านกากกาแฟของคุณมากขึ้นหมายความว่ากากกาแฟของคุณจะละลายมากขึ้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการสกัด เป็นกระบวนการสามส่วน เมื่อคุณเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ในการกลั่นและเพิ่มการสกัดของคุณ คุณจะลดความแรงสัมพัทธ์ของเอสเพรสโซเพราะจะทำให้เจือจางมากขึ้น ดังนั้น เมื่อคุณโทรออก คุณต้องหา “จุดที่น่าสนใจ” ระหว่างน้ำหนักของกาแฟบดและน้ำหนักของเครื่องดื่มของคุณ คุณต้องการค้นหาช่วงที่ช็อตของคุณไม่ถูกสกัดออกมาน้อยเกินไปและไม่เจือจางมากเกินไป ให้รสชาติและความรู้สึกปากที่สมดุล ครั้งต่อไปที่คุณสั่งซื้อ ด้วยความสับสนมากมายเกี่ยวกับช็อตเอสเปรสโซแบบเดี่ยวและแบบคู่ ฉันคิดว่าถึงเวลาที่เราจะหยุดพูดถึงคำว่า ครั้งหน้าที่คุณสั่งเครื่องดื่มจากร้านกาแฟร้านโปรดแทน ให้ถามว่า “ฉันขอเอสเปรสโซสองแก้วได้ไหม อ้อ อัตราส่วนการชงของคุณเป็นเท่าไหร่?” บาริสต้าคนใดที่คุ้มค่ากับเกลือจะสามารถบอกรายละเอียดที่สำคัญได้

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button