น้ำนม (Milk)

Horsford กรดฟอสเฟต

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกครั้งหนึ่งเคยทำมาจากกรดฟอสเฟต วันนี้ Coca-Cola ไม่ได้ใช้ส่วนผสมพิเศษนี้อีกต่อไป แต่ได้ปรับสูตรให้ง่ายขึ้นโดยใช้กรดฟอสฟอริก ซึ่งยังคงทำให้เป็นโซดาฟอสเฟต แต่ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก “เครื่องดื่มฟอสเฟต” เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่น้ำพุโซดามาเป็นเวลากว่า แต่เมื่อกรดฟอสเฟตหายไป โซดาฟอสเฟตแท้ หายไปด้วย อย่างมีความสุข กรดฟอสเฟตกลับมาจำหน่ายอีกครั้ง และตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมที่เปิดตัวเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์ กรดฟอสเฟตถูกสร้างขึ้นใน 97 เป็นยาบำรุงสุขภาพที่เติมพลัง เหมือนกับยาสิทธิบัตรอื่นๆ ที่สร้างขึ้นในช่วงเวลานั้น อย่างไรก็ตาม กรดฟอสเฟตไม่เหมือนกับ “ยาชูกำลังวิเศษ” หลายตัว จริงๆ แล้วกรดฟอสเฟตมีประโยชน์และกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มโซดาเพราะมีความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ ก่อนที่จะมีการขนส่งมวลชนและการแช่เย็น ส่วนผสมอย่างมะนาวและมะนาวนั้นหาซื้อได้ยากนอกรัฐทางใต้และเมืองท่าอย่างนิวยอร์ก เพื่อชดเชย ผู้ดำเนินการน้ำพุโซดาจะซื้อน้ำมันมะนาวซึ่งมีความเสถียรและผสมกับกรดฟอสเฟตและโซดาเพื่อสร้างมะนาวโซดาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก กรดฟอสเฟตยังช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่ม เนื่องจากมีเกลือหลายชนิด (โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม) ปริมาณเล็กน้อย ทำไมไม่ใช้กรดซิตริกแทนกรดฟอสเฟต? ในขณะนั้น กระบวนการผลิตกรดซิตริกเกี่ยวข้องกับการคั้นมะนาวและมะนาวหลายหมื่นลูก และ “แปรรูป” พวกมันเพื่อสกัดกรดซิตริก ขออภัย ถังที่ใช้สำหรับกระบวนการนี้ใช้ตะกั่ว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง เภสัชกรตระหนักถึงอันตรายของตะกั่ว ดังนั้นพวกเขาจึงหลีกเลี่ยงการใช้สิ่งที่ปนเปื้อนโลหะหนักนี้ กรดฟอสเฟตเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและสะดวกสบาย วันนี้กรดซิตริกเป็นกรดที่พบมากที่สุดในเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นจากมะนาว มะนาว หรือสารเคมีบริสุทธิ์ เครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ใช้กรดซิตริกมีรสมะนาวที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม ความอุดมสมบูรณ์ของกรดซิตริกเกือบสร้างการผูกขาดรสเปรี้ยว เครื่องดื่มใด ๆ ที่ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวโดยเนื้อแท้แล้วจะได้ลิ้มรสมะนาวหรือมะนาว นั่นไม่ใช่สิ่งที่แย่เสมอไป แต่โลกแห่งเครื่องดื่ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งค็อกเทลซึ่งอยู่ในช่วงการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยสารขมและสารให้ความหวานประเภทต่างๆ (หางจระเข้ ปาล์ม อ้อย ฯลฯ) ในขณะที่ด้านเปรี้ยวคือ ส่วนใหญ่ละเลย จะดีกว่าไหมถ้ามีสิ่งที่แตกต่างไปจากมะนาวหรือมะนาวเพื่อทำให้เครื่องดื่มเป็นกรด? รสชาติ วิธีอธิบายรสชาติของกรดฟอสเฟตที่ดีที่สุดคือเรียกว่ารสเปรี้ยว “เพดานปากเปล่า” ไม่มีสารแต่งกลิ่นรสเฉพาะ เช่น น้ำมันซิตรัส และให้รสเปรี้ยวที่บริสุทธิ์กว่า โดยพื้นฐานแล้ว จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม นอกจากจะแสดงถึงรสเปรี้ยว สำหรับบาร์เทนเดอร์ที่สร้างสรรค์และนักผสมเครื่องดื่ม นี่เป็นการเปิดโลกใหม่ของการทดลอง ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกรดฟอสเฟต คนกลัวสิ่งที่ไม่รู้จัก และคำว่ากรดฟอสเฟตดูเหมือนจะกระตุ้นการตอบสนองอย่างระมัดระวังในบางส่วน ความจริงก็คือกรดฟอสเฟตไม่ต่างจากน้ำส้มสายชูมากนัก ส่วนผสมที่แพร่หลายนี้พบได้ในผักดอง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และไม้พุ่ม เป็นเพียงสารละลายเจือจางของกรดอะซิติก ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 5% แต่อาจสูงถึง 18% สำหรับน้ำส้มสายชูหมัก กรดฟอสเฟตมีกรดฟอสฟอริกอิสระประมาณ 2% การใช้กรดฟอสเฟต เช่นเดียวกับน้ำมะนาวและน้ำมะนาว (กรดซิตริก) และน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) กรดฟอสเฟตสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารหรือเครื่องดื่ม สามารถใช้ด้วยตัวเองหรือผสมกับน้ำส้มเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวของเครื่องดื่ม มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ในการขีดคั่นเพื่อปรับสมดุลความหวานของเครื่องดื่ม ในขณะที่หนึ่งช้อนชาจะเท่ากับระดับเปรี้ยวโดยประมาณเช่นเดียวกับน้ำมะนาวขนาดกลาง ทุกที่ที่คุณต้องการใช้รสเปรี้ยว สามารถใช้กรดฟอสเฟตได้ กรดฟอสเฟตแค่เจือจางกรดฟอสฟอริกไม่ใช่หรือ ไม่นี่ไม่เป็นความจริง กรดฟอสเฟตเป็นกรดฟอสฟอริกที่ทำให้เป็นกลางบางส่วน เกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม (สังเกตว่าไม่มีโซเดียม) ผสมกับกรดฟอสฟอริก ซึ่งช่วยลดความเป็นกรดและบัฟเฟอร์ pH ของของเหลว ขั้นตอนการทำคล้ายกับส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูที่เด็กๆ ชอบกันมาก เมื่อปฏิกิริยาเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมี pH อยู่ระหว่าง 2.2 ถึง 2.4 โดยที่น้ำมะนาวคั้นสดจะมีค่า pH อยู่ที่ 1.9 กรดฟอสเฟตยังมีความเปรี้ยวเข้มข้นถึงแม้จะเป็นค่า pH ที่สูงกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับเคมีของกรดฟอสฟอริกและเกลือฟอสเฟตที่เกี่ยวข้อง ไม่สามารถใช้กรดใดๆ ในการทำโซดาฟอสเฟตได้หรือ ไม่ ประเด็นของฟอสเฟตคือใช้กรดฟอสเฟต เนื่องจากน้ำพุโซดามรณะ คำว่า “ฟอสเฟต” จึงกลายเป็นคำทั่วไป น้ำพุโซดาหลายแห่งในปัจจุบันใช้คำว่า “ฟอสเฟต” กับโซดาที่พวกเขาทำ จริงๆ มันก็เหมือนกับการเรียกอะไรก็ได้ในแก้วมาร์ตินี่ว่ามาร์ตินี่ ฟอสเฟตที่ถูกกฎหมายทำด้วยกรดฟอสเฟต กรดฟอสฟอริกจะไม่ละลายกระดูกของคุณหรือไม่? อย่าเชื่อทุกสิ่งที่คุณอ่านบนอินเทอร์เน็ต ฟอสเฟตมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโครงสร้างกระดูกและแดกดันระดับฟอสเฟตในกระดูกสูงเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดกรดฟอสเฟต เกลือที่แท้จริงในกรดฟอสเฟตมักพบในเครื่องดื่มเกลือแร่ ยาลดกรด และอาหารเสริมแร่ธาตุ ดังที่ออสการ์ ไวลด์กล่าวไว้ว่า “ทุกอย่างอยู่ในความพอดี รวมถึงการกลั่นกรอง” กรดฟอสเฟตเป็นส่วนผสมเก่าที่มีศักยภาพใหม่มากมาย คุณสามารถสั่งซื้อขวดผ่าน Art of Drink หรือดีกว่านั้นคุณยังสามารถซื้อ Soda Kit ที่มีกรดฟอสเฟต แลคตาร์ และสำเนาของ Fix the Pumps ฉันจะพูดมากขึ้นเกี่ยวกับ Lactart ในไม่ช้า แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นกรดอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในน้ำพุโซดาซึ่งคุณสามารถอ่านได้ใน Fix the Pumps หากคุณมีคำถาม โปรดส่งอีเมลมาที่ dso@artofdrink.com

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button