Beverage & Drink

อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม: คู่มือที่ดีที่สุดสำหรับคุณ – Tan Do

คุณภาพไม่เคยมีความสำคัญสำหรับธุรกิจเครื่องดื่มมาก่อน ลูกค้าและผู้ค้าปลีกมุ่งเป้าไปที่ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาพบว่าตรงไปตรงมาและน่าเชื่อถือ เหตุการณ์เล็กๆ น้อยๆ หนึ่งเหตุการณ์อาจทำให้ชื่อเสียงของบริษัทเสื่อมเสียและส่งผลเสียต่อผลกำไร ข้อมูลที่ถูกต้องแม่นยำเป็นรากฐานของการผสมผสานคุณภาพที่สม่ำเสมอเข้ากับผลิตภัณฑ์และกระบวนการต่างๆ การศึกษาอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มนำเสนอข้อมูลที่มีค่าสำหรับการพัฒนามาตรฐานคุณภาพที่จะช่วยกำหนดและปกป้องแบรนด์เครื่องดื่มที่มีเสถียรภาพและสามารถแข่งขันได้ อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มคืออะไรและเหตุใดจึงสำคัญ ความหมายของอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ตามที่สถาบันวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีการอาหาร อายุการเก็บรักษาถูกกำหนดให้เป็น “ช่วงเวลาที่สารเครื่องดื่มสามารถคงอยู่ได้อย่างปลอดภัย ต้องแน่ใจว่าจะคงไว้ซึ่งลักษณะทางประสาทสัมผัส เคมี กายภาพ จุลชีววิทยา และการทำงานที่ต้องการ และหากทำได้ ให้ปฏิบัติตามฉลากประกาศข้อมูลโภชนาการเมื่อดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ” โดยสรุป อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มเป็นแนวทางของผู้บริโภคเกี่ยวกับจำนวนเวลาที่เครื่องดื่มสามารถจัดเก็บได้จนกว่าจะเริ่มเสื่อมสภาพ โดยเป็นไปตามข้อกำหนดในการจัดเก็บที่ระบุทั้งหมด การกำหนดอายุการเก็บรักษาเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิต และระบุด้วยการติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องหมายวันที่ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเมื่อเตรียมหรือผลิต คำจำกัดความทั่วไปของแนวคิดเรื่องอายุการเก็บรักษาต่างๆ: อายุการเก็บรักษาขั้นต้น: เวลาที่ผ่านไประหว่างการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มกับจุดที่เครื่องดื่มในครั้งแรกกลายเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ภายใต้สภาวะแวดล้อมที่กำหนดไว้ อายุการเก็บรักษารอง: ระยะเวลาหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มในระหว่างที่ยังคงรักษามาตรฐานคุณภาพที่ยอมรับได้ อายุการเก็บรักษาที่ต้องการ: ระยะเวลาในการจัดเก็บขั้นต่ำที่เครื่องดื่มจะต้องมีผลกำไรในตลาด อายุการเก็บรักษาสูงสุด: ระยะเวลาที่นานที่สุดที่ผลิตภัณฑ์อาหารจะคงอยู่หากใช้วิธีการบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุด อายุการเก็บรักษาที่แสดง: ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงร้านค้าที่ระบุหรือที่คาดไว้ ความสำคัญของอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มมีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคใช้เครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัยและมีข้อมูลครบถ้วน อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มควรได้รับการพิจารณาว่าใช้ได้ก็ต่อเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ครบถ้วนและไม่เสียหาย ผู้บริโภคควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการเก็บรักษาเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิและการใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากเปิด ขอแนะนำให้ผู้บริโภคพิจารณาข้อมูลอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มเมื่อซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงของเสียที่ไม่จำเป็น การศึกษาอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มคืออะไร? การทดสอบอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มเหล่านี้รวมถึงการตรวจสอบทางเคมี ประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ และจุลชีววิทยา การศึกษาอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มเป็นกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่กำหนดระยะเวลาที่เครื่องดื่มสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะในแง่ของจุลชีววิทยา รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ ระดับสารอาหาร และกลิ่น ภายใต้การวิเคราะห์ มีการทดสอบหลายอย่างในผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาและปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ อย่างไร พวกเขาให้ความสำคัญกับแง่มุมต่างๆ ของเครื่องดื่ม เช่น วัสดุ บรรจุภัณฑ์ การผลิต และสภาพการเก็บรักษา เป็นผลให้สังเกตอิทธิพลของตัวแปรแต่ละตัวเหล่านี้ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ รายงานการศึกษาอายุการเก็บรักษาจะพิจารณาจากประเภทและปริมาณเฉพาะของตัวแปรเหล่านี้ หากสิ่งเหล่านี้เปลี่ยนแปลงในประเภทหรือปริมาณ จะต้องศึกษาอายุการเก็บรักษาซ้ำ ประโยชน์บางประการสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่มที่ใช้ประโยชน์จากการศึกษาอายุการเก็บรักษา: การเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์และลดเวลาในการออกสู่ตลาด รับรองประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ในช่วงอายุของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่รวมกันของสูตรยังคงมีเสถียรภาพเมื่อเวลาผ่านไป การตรวจสอบความสอดคล้องของสูตรของคุณกับบรรจุภัณฑ์ของคุณ ได้เลือก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรของคุณไม่เสื่อมคุณภาพในลักษณะที่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ของคุณ ตรวจสอบวิธีการยืดอายุผลิตภัณฑ์ การระบุเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มของคุณเพื่อรักษาคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป 6 ปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม 1 . คุณภาพเริ่มต้น สำหรับส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม การใช้วัสดุป้อนเข้าที่เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว (เช่น น้ำมันเก่า) หรือกระบวนการที่มากเกินไปอาจเปลี่ยนรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือการสูญเสียสารอาหาร (เช่น วิตามินซี) 2. บรรจุภัณฑ์ ปฏิกิริยาของบรรจุภัณฑ์รวมถึงการซึมผ่านของก๊าซและไอน้ำเข้าหรือออกจากบรรจุภัณฑ์ การเคลื่อนตัวของส่วนประกอบในบรรจุภัณฑ์ไปในเครื่องดื่ม การถลกกลิ่นของเครื่องดื่มลงในบรรจุภัณฑ์ และการซึมผ่านของแสงผ่านบรรจุภัณฑ์ ปฏิกิริยาเหล่านี้เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ คุณภาพ และคุณสมบัติทางกายภาพของเครื่องดื่มและบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น นมมีความอ่อนไหวต่อการเสื่อมสภาพของวิตามินและรสชาติที่ผิดเพี้ยนอันเนื่องมาจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากแสง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการป้องกันแสง ดังนั้นการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับเครื่องดื่มของคุณจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มของคุณ แต่โดยปกติแล้ว คุณจะต้องทำเช่นนี้กับซัพพลายเออร์บรรจุภัณฑ์ ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกซัพพลายเออร์ของคุณอย่างไร ยิ่งพวกเขามีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมมายาวนานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่นั่นไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้เมื่อเลือกคู่ชีวิต ยังมีอีกมากที่จะรวมอยู่ในบทความนี้ที่นี่: ด้านบน 20 ซัพพลายเออร์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมที่คุณควรรู้เพื่อยกระดับธุรกิจเครื่องดื่มของคุณ 3. สภาพการขนส่งและการเก็บรักษา ความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิผันแปรในห่วงโซ่อุปทาน (รวมถึงสภาพแวดล้อมการค้าปลีก) จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น การจัดเก็บเครื่องดื่มแช่เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่าที่เหมาะสมจะช่วยเร่งการพัฒนาของจุลินทรีย์ การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นยังช่วยเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ 4. สูตรผลิตภัณฑ์ การเติมสารกันบูดหรือสารต้านอนุมูลอิสระลงในเครื่องดื่มจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงในการกำหนดสูตร เช่น การเปลี่ยนชนิดของกรด การนำไนเตรตออกจากเครื่องดื่ม และการลดเกลือที่เติม ล้วนส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ 5. วิธีการประมวลผล ความดันสูงช่วยขจัดสิ่งมีชีวิตที่ทำลายอาหารจำนวนมากและสามารถปิดใช้งานจุลินทรีย์ได้ กระบวนการผุกร่อนช้าลงอย่างมากและในบางกรณีก็ป้องกันได้ การแปรรูปด้วยความร้อนช่วยลด (เช่น การพาสเจอร์ไรส์) หรือกำจัด (เช่น การฆ่าเชื้อ) แบคทีเรีย ในขณะเดียวกันก็ยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มด้วย วิธีการแปรรูปที่อ่อนโยนอื่นๆ เช่น การแปรรูปด้วยแรงดันสูง สามารถใช้เพื่อลดระดับจุลินทรีย์เริ่มต้นได้ 6. การจัดการผู้บริโภค การถ่ายโอนเครื่องดื่มจากร้านไปที่บ้านหลังการซื้อจะเพิ่มการสัมผัสอุณหภูมิ ตู้เย็นสำหรับผู้บริโภคยังสามารถมีอุณหภูมิในการจัดเก็บที่สูงกว่าค่าที่เหมาะสม วันที่อายุการเก็บรักษาที่กำหนดโดยผู้ผลิตเครื่องดื่มจะใช้ไม่ได้อีกต่อไปเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว 5 วิธีในการทดสอบอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม 1. วิธีโดยตรง การทดลองเหล่านี้เป็นการทดลองตามเวลาจริงซึ่งรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในสภาวะที่ใกล้เคียงกับที่จะพบและติดตามการวิวัฒนาการเป็นระยะๆ ประโยชน์หลักของวิธีนี้คือสามารถประเมินระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพได้อย่างน่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตาม การทดสอบเหล่านี้เป็นการทดสอบที่มักใช้เวลานาน และไม่ได้พิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกันตลอดเวลา 2. การทดสอบที่ท้าทาย วิธีการนี้จะนำเชื้อก่อโรคหรือจุลินทรีย์เข้าสู่อาหารระหว่างการแปรรูป การกระจาย และการเก็บรักษา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับสภาพชีวิตจริงที่จะเผชิญ ข้อเสียเปรียบหลักของรูปแบบการทดสอบนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของพารามิเตอร์ที่ทดสอบเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาจมีตัวแปรหลายตัวพร้อมกันนั้นไม่ได้กล่าวถึง นอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาที่ซับซ้อนมากและยากที่จะนำไปปฏิบัติ 3. จุลชีววิทยาเชิงทำนาย วิธีการจุลชีววิทยาเชิงทำนายนั้นอิงจากแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และสถิติเสมอ วิธีนี้ศึกษาการตอบสนองของจุลินทรีย์ต่างๆ ของอาหารต่อสภาวะแวดล้อมต่างๆ เพื่อทำนายพฤติกรรมของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์รูปแบบนี้ มักใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยพิจารณาถึงสภาวะที่อาจเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักคือมันบ่งบอกถึงความซับซ้อนมากขึ้นสำหรับผู้ผลิต และผลลัพธ์ก็สอดคล้องกับการจำลอง ซึ่งอาจจะถูกต้องหรือไม่ถูกต้องก็ได้ 4. เร่งการทดสอบ ในการทดสอบเหล่านี้ องค์ประกอบต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความดันออกซิเจน และความชื้น จะมีการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเพื่อเร่งปฏิกิริยาการเน่าเสีย การคาดคะเนเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถคาดการณ์พฤติกรรมของเครื่องดื่มภายใต้สภาวะเฉพาะและประเมินว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะมีวิวัฒนาการอย่างไรภายใต้สภาวะการจัดเก็บเฉพาะ การทดสอบแบบเร่งรัดช่วยให้สามารถผสมผสานปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไปและการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบ การศึกษาเหล่านี้มีความหลากหลายสูง รวดเร็ว และต้นทุนต่ำสำหรับผู้ผลิต ทำให้สามารถเปรียบเทียบสถานการณ์ต่างๆ ได้ เนื่องจากไม่ใช่เงื่อนไขที่แน่นอนซึ่งปกติจะเกิดขึ้นบนชั้นวางในความเป็นจริง จึงมีข้อบกพร่องบางประการในผลลัพธ์ที่รวบรวม 5. การทดสอบทางประสาทสัมผัส การทดสอบทางประสาทสัมผัสเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการชักชวน วัด วิเคราะห์ และตีความปฏิกิริยาต่อคุณสมบัติของเครื่องดื่มและวัสดุอื่นๆ ตามที่รับรู้ด้วยประสาทสัมผัสทางการมองเห็น กลิ่น รส สัมผัส และการได้ยิน การรับรู้หลักสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสนั้นชัดเจน กลิ่น รส รส เนื้อสัมผัส เกี่ยวข้องกับการกำหนดทัศนคติของผู้คนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่มีวันที่ผลิตต่างกันเพื่อตัดสินใจว่าพวกเขาจะบริโภคผลิตภัณฑ์นั้นหรือไม่ แนวทางนี้พยายามสร้างความเชื่อมโยงระหว่างอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กับคุณภาพที่รับรู้ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการที่เชื่อถือได้ในการประมาณอายุการเก็บรักษา แต่ก็จำเป็นที่ต้องใช้ร่วมกับวิธีการอื่นๆ เพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดตามวันที่ วิธีดำเนินการศึกษาอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม (ด้วย 9 ขั้นตอน) ขั้นตอนที่ 1: ทบทวนสูตรและสภาวะในการเก็บรักษา เพื่อให้มั่นใจว่าการวิเคราะห์อายุการเก็บรักษาของคุณถูกต้อง เครื่องดื่มของคุณควรผลิตในลักษณะที่แสดงถึงการผลิตตามปกติ เหล่านี้อาจเป็นตัวอย่างจากโรงงานนำร่องหรือการดำเนินการผลิตเต็มรูปแบบ ตัวอย่างแบบตั้งโต๊ะอาจหรือไม่ระบุถึงการดำเนินการผลิตจริง (เนื่องจากข้อผิดพลาดในการขยายขนาด) ส่วนผสม รูปแบบผลิตภัณฑ์และการอ้างสิทธิ์ บรรจุภัณฑ์ การสัมผัสกับอุณหภูมิและการจัดการ และการใช้งานที่คาดหวังหลังจากเปิดใช้ทั้งหมดจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ขั้นตอนที่ 2: กำหนดปัจจัยการทดสอบด้านคุณภาพและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่จำเป็นและความปลอดภัยของอาหารต้องระบุไว้หลังจากประเมินสูตรและสภาวะในการเก็บรักษา การเรียกร้องทางกฎหมายใดๆ เช่น เนื้อหาทางโภชนาการ จะต้องนำมาพิจารณาด้วยเมื่อทำการทดสอบสารอาหารที่สามารถย่อยสลายได้เมื่อเวลาผ่านไป ข้อกำหนดของผู้บริโภคและกฎหมายจะกำหนดโปรแกรมการทดสอบเครื่องดื่ม และควรใช้วิธีการทดสอบที่ได้รับการรับรอง ขั้นตอนที่ 3: เลือกวิธีการทดสอบ ถัดไป คุณกำหนดวิธีที่คุณต้องการดำเนินการ คุณควรทำเช่นนี้ในลักษณะสองเท่า: วิธีหนึ่งคือใช้วิธีที่ใช้การประเมินทางจุลชีววิทยาและเคมีเพื่อประเมินทั้งความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และอีกวิธีหนึ่งคือผ่านวิธีทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะดำเนินการเพื่อประเมินการเติบโตและการเปลี่ยนแปลงของชนิดพันธุ์ที่เน่าเสียเมื่อเวลาผ่านไปและระดับที่เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารจะไปถึงหากมีอยู่ในเครื่องดื่ม (โดยปกติผ่านการศึกษาที่ท้าทายซึ่งเป็นสถานการณ์ที่แย่ที่สุด) การวิเคราะห์ทางเคมีสามารถตรวจพบการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป เช่น pH headspace กรดไขมันอิสระ และอื่นๆ สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของคุณ (สีเฉพาะ กลิ่นเฉพาะ รสชาติเฉพาะ ฯลฯ) และประเมินว่าผลิตภัณฑ์มีปฏิกิริยาอย่างไรตลอดอายุการเก็บรักษาที่ระบุ แม้ว่าคุณจะตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและทางเคมี คุณยังต้องการพิจารณาคุณลักษณะด้านคุณภาพเหล่านี้เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษา เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จะส่งผลต่อการตอบสนองของผู้บริโภคของคุณ ขั้นตอนที่ 4: ตั้งค่าสภาวะการจัดเก็บ เลือกตัวแปร เช่น อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และแสง สภาวะการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์อาจเป็นสถานการณ์ในอุดมคติ แบบทั่วไป หรือแบบธรรมดา หรือแบบกรณีที่เลวร้ายที่สุด ตัวแปรอาจถูกตั้งค่าหรือผันผวนเพื่อจำลองการสัมผัสผลิตภัณฑ์ในชีวิตจริงในระหว่างการจำหน่าย การจัดเก็บ และการขายปลีก ขั้นตอนที่ 5: กำหนดจุดสิ้นสุดเป้าหมายและความถี่ในการทดสอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น สามารถทำการประเมินได้ทุกวันหรือทุกสองวัน สำหรับอายุการเก็บรักษาปานกลาง (สามสัปดาห์) และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (หนึ่งปี) การทดสอบสามารถทำได้ที่จุดเริ่มต้น จุดสิ้นสุด ระหว่างสองถึงสามครั้ง และหนึ่งจุดที่เกินจุดสิ้นสุด ขั้นตอนที่ 6: กำหนดตัวอย่างการทดสอบและควบคุมที่เหมาะสม กำหนดส่วนผสม การดำเนินการ และบรรจุภัณฑ์ของการศึกษาอายุการเก็บรักษา เพื่อขจัดความแปรปรวน ตัวอย่างทดสอบควรมาจากชุดเดียวกัน และตัวอย่างเพียงพอควรได้รับการประมวลผลสำหรับการทดสอบซ้ำหรือสามเท่า หากสินค้าเดต เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป ใช้ตัวอย่างที่ผลิตใหม่หรือแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการย่อยสลายลดลง ขั้นตอนที่ 7: ทำการศึกษาอายุการเก็บรักษา เก็บตัวอย่างภายใต้เงื่อนไขที่ระบุไว้ในการศึกษาและทดสอบตามช่วงเวลาที่เลือก ขั้นตอนที่ 8: วิเคราะห์ผลลัพธ์และกำหนดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตต้องกำหนดจุดสิ้นสุดตามข้อกำหนดทางจุลชีววิทยา เคมี หรือประสาทสัมผัสในกรณีที่ไม่มีแนวทางปฏิบัติ (ตามกฎหมายหรือโดยสมัครใจ) โดยปกติ วันที่อายุการเก็บรักษาจะถูกกำหนดเป็นวันสุดท้ายของคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้หรือผลการวิเคราะห์ วันที่อายุการเก็บรักษาเบื้องต้นสามารถเป็นแบบอนุรักษ์นิยมและขึ้นอยู่กับสถานการณ์การผลิตและการจัดเก็บในกรณีที่เลวร้ายที่สุด การวิเคราะห์อายุการเก็บรักษาควรเกินวันหมดอายุจริงเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มของคุณปลอดภัยหลังจากวันที่นั้น หากคุณเปลี่ยนแปลงสูตรหรือกระบวนการผลิต คุณจะต้องตรวจสอบการทดสอบอายุการเก็บรักษาอีกครั้ง ขั้นตอนที่ 9: ตรวจสอบและยืนยันอายุการเก็บรักษา เมื่อนำเครื่องดื่มออกสู่ตลาดแล้ว ให้สุ่มตัวอย่างที่ระดับการจำหน่ายและขายปลีก และปรับอายุการเก็บรักษาตามนั้น 5 วิธียืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม สารเติมแต่งยุคใหม่ #1. มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย: สารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับน้ำผลไม้ น้ำผลไม้มีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ที่ช่วยรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม สารอาหารบางชนิดในผลไม้ (แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก) มีความไวต่อความร้อน ดังนั้นการบำบัดด้วยความร้อนของน้ำผลไม้อาจลดคุณค่าทางโภชนาการและทำให้รสชาติเปลี่ยนไป น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากพืชมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ แต่รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยก็อาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบียได้ตรวจสอบการใช้กรดธรรมชาติจากผลไม้อื่นๆ ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในการแก้ปัญหาเหล่านี้ การใช้งานปัจจุบัน: น้ำแตงโม การใช้งาน: น้ำผลไม้ ประโยชน์: ส่วนผสมเป็นธรรมชาติทั้งหมด ได้มาจากผลไม้หรือพืชอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นจึงไม่มีการสูญเสียสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใช้ส่วนผสมน้ำแอปเปิ้ล/มะนาวมาสก์รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ของน้ำมันหอมระเหย ข้อเสีย: รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากสารเติมแต่ง การเติมน้ำมันหอมระเหยในสัดส่วนที่สูงขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่อร่อยสำหรับผู้บริโภค วิธีการยังคงต้องได้รับการตรวจสอบสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่น้ำแตงโม การรวมกรดธรรมชาติจากผลไม้ที่มีค่า pH ต่ำ และองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บน้ำผลไม้โดยไม่ใช้ความร้อนและแบบอินทรีย์ #2. Kancor: OxiKan CL Kancor ได้พัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ได้มาจากโรสแมรี่ที่เรียกว่า OxiKan CL OxiKan CL เป็นสารสกัดของเหลวที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของเมทริกซ์อาหาร ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการต่อสู้กับกลิ่นหืนของไขมันโดยไม่ให้กลิ่นหรือสีใดๆ การเปรียบเทียบผลกระทบของสีของ OxiKan CLS ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ละลายน้ำได้ของ OxiKan CL กับสารสกัดโรสแมรี่ในเครื่องดื่มรสเปรี้ยว บริษัทอ้างว่า OxiKan CL เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความละเอียดอ่อน เช่น ข้าวโพดคั่ว เครื่องดื่ม สเปรด และน้ำสลัด การใช้งานปัจจุบัน: มันฝรั่งทอดกรอบ อาหารแปรรูปที่อุณหภูมิสูง การใช้งาน: เครื่องดื่ม ไขมันชนิดพิเศษ ผลิตภัณฑ์เสริมโอเมก้า 3 ประโยชน์: การไม่มีโมเลกุลที่ไม่ต้องการ เช่น คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ และแซนโทฟิลล์ ทำให้ OxiKan CL เหนือกว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอื่นๆ เหมาะสมที่สุด สำหรับการใช้งานที่ไวต่อกลิ่น รส ผลิตภัณฑ์ที่เสริมโอเมก้า 3 และเครื่องดื่ม ปราศจากการฉายรังสี ปลอดจีเอ็มโอ ฮาลาล และโคเชอร์ที่ผ่านการรับรอง ข้อเสีย: แม้ว่า OxiKan Cl จะปราศจากสารก่อภูมิแพ้ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารสำหรับทารกที่ ช่วงเวลาใหม่ วิธีการรักษาเครื่องดื่ม #3. สนามไฟฟ้าพัลซิ่งไมโครชิป สนามไฟฟ้าพัลซิ่ง (PEF) เป็นเทคโนโลยีถนอมอาหารแบบไม่ใช้ความร้อนที่ได้รับความนิยม ซึ่งทำงานโดยส่งพัลส์ไฟฟ้าแรงสูงระยะสั้น (ตามลำดับไมโครวินาที) ไปยังเครื่องดื่มที่ไหลระหว่างอิเล็กโทรดสองขั้วของห้องบำบัด ต้องใช้สนามไฟฟ้าแรงสูงเพื่อทำลายผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ ทำให้เซลล์ตายได้ ไมโครชิปช่วยให้อิเล็กโทรดทั้งสองอยู่ใกล้กันมาก ดังนั้นแม้แต่แรงดันไฟฟ้าต่ำก็สามารถสร้างความแรงของสนามไฟฟ้าได้สูง ทำให้มีราคาถูกกว่าเครื่องมือ PEF แบบเดิม แผนผังของไมโครชิปพร้อมพารามิเตอร์ทอพอโลยีแบบละเอียด การใช้งานปัจจุบัน: น้ำบลูเบอร์รี่ การบังคับใช้: น้ำผลไม้ ประโยชน์: ลักษณะภาพ กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ไม่มีการสูญเสียเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการรักษาไม่ใช้ความร้อน ต้องใช้แรงดันไฟฟ้าต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเทคโนโลยีสนามไฟฟ้าแบบพัลซิ่งแบบดั้งเดิม ข้อเสีย : จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อแสดงให้เห็นว่าระบบไมโครฟลูอิดิกที่มีอัตราการไหลสูงที่ใช้งานได้ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานทางอุตสาหกรรม ยังไม่มีการตรวจสอบผลกระทบต่อน้ำผลไม้อื่นๆ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ โดยทั่วไป ประสิทธิภาพของของเหลวที่มีความหนืดสูงยังคงเป็นข้อจำกัดที่มีแนวโน้มสูง #4 เทคโนโลยี eBeam เทคโนโลยี eBeam เป็นรังสีชนิดหนึ่ง เครื่องเร่งความเร็วสร้างอิเล็กตรอนด้วยความเร็วและพลังงานที่สูงมาก อิเลคตรอนที่มีพลังเหล่านี้สามารถเจาะอนุภาคอาหารและทำให้เกิดการแตกของ DNA แบบสองเกลียว ทำให้จุลินทรีย์ก่อโรคไม่ได้ผล อิเล็กตรอนสามารถแยกโมเลกุลของน้ำออกไปและสร้างอนุมูลอิสระที่มีอายุสั้น ซึ่งเพิ่มการยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ องค์การอาหารและยาได้อนุมัติ eBeam สำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารที่มีความเสี่ยงสูงต่อเชื้อโรค การใช้งานปัจจุบัน: น้ำแอปเปิ้ล การใช้งาน: น้ำผักและผลไม้ ประโยชน์: เทคโนโลยี eBeam ขจัดการใช้เมทิลโบรไมด์ในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณ eBeam ในเชิงพาณิชย์ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับเชื้อโรคเป้าหมายและปรับได้โดยไม่มีผลกระทบ เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร มะม่วงที่บำบัดด้วยเทคโนโลยี eBeam ยังคงสุกงอมนาน เทคโนโลยีนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาที่คุ้มค่า ข้อเสีย: การนำเทคโนโลยีไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้ช้า ผู้บริโภคบางรายต่อต้านแนวคิดการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารฉายรังสี ปัจจุบันกระบวนการ ใช้แรงงานมาก ดังนั้น ขั้นตอนต่อไปคือการทดสอบระบบอัตโนมัติในการจัดการผลิตภัณฑ์อาหาร ความกังวลเรื่องสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการใช้ปริมาณที่จำกัด การประเมินตามความเสี่ยงอย่างละเอียดของปริมาณที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น #5. Thermosonication ของน้ำผลไม้ อัลตราซาวนด์หยุดการทำงานของจุลินทรีย์ในสองวิธี: กลไก โดยการสร้างแรงเฉือนที่แตกผนังเซลล์ และทางเคมี ผ่านการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่โจมตีเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อทำให้เซลล์ตาย การผสมผสานอัลตราซาวนด์และการบำบัดด้วยความร้อน (thermosonication) ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดจุลินทรีย์ นักวิจัยกำลังมองหาการเพิ่มสารต้านจุลชีพ nisin เปปไทด์ในวิธีนี้ เพื่อดูว่าสามารถยืดอายุการเก็บของน้ำแอปเปิ้ลได้หรือไม่ ภาพประกอบแผนผังของกระบวนการเทอร์โมโซนิเคชั่น การใช้งานปัจจุบัน: น้ำแอปเปิ้ล การใช้งาน: น้ำผักและผลไม้ ประโยชน์: การผสมผสานวิธีการ (ความร้อน โซนิเคชั่น และนิซิน) มีผลกับจุลินทรีย์ในวงกว้างกว่าวิธีใดวิธีหนึ่งเพียงอย่างเดียว สภาวะการรักษาไม่รุนแรง และใช้เวลาค่อนข้างสั้น ( 81°C, 30 นาที) คุณค่าทางโภชนาการและการมองเห็นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ การบำบัดนี้ยังแสดงให้เห็นว่าทำงานกับผลิตภัณฑ์เช่น น้ำแครอท ข้อเสีย: เทอร์โมโซนิเคชันได้รับการแสดงว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มที่เป็นกรด (น้ำแอปเปิ้ล) ดังนั้นสิ่งนี้อาจไม่ นำไปใช้กับเครื่องดื่มทุกประเภท ยังไม่มีการศึกษาผลของการรักษานี้ต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มที่มีอายุการเก็บรักษานาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และสุราใดๆ ที่มีมากกว่า 20% ปริมาณแอลกอฮอล์แทบไม่มีวันหมดอายุ วอดก้า: ไม่มีกำหนด แต่จะสูญเสียรสชาติหลังจากปี 10 วิสกี้/ บูร์บง: ไม่มีกำหนดหากยังไม่ได้เปิด 6 – 24 เดือนที่เปิด รัม: ไม่มีกำหนดถ้าเปิดเริ่มเสียรสชาติเมื่อเปิด คอนญัก: ไม่แน่นอน แต่จะเสียรสชาติ หลังจาก 10 ปี เตกีล่า: ไม่มีกำหนดหากยังไม่ได้เปิด ไวน์ชั้นดี: –20 ปี if จัดเก็บอย่างเหมาะสมในห้องเก็บไวน์ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ปกติตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือนหากเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดและใช้งานได้เพียงไม่กี่วันหากเปิด ดังนั้นเครื่องดื่มบางชนิดจึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ เครื่องดื่มชูกำลัง: 18 – 36 เดือนหากยังไม่ได้เปิด ชาเย็น: 10 – 18 เดือนหากยังไม่ได้เปิด น้ำอัดลม: – 10 เดือนในน้ำมะพร้าวที่ยังไม่ได้เปิด: 9 – 12 เดือนหากยังไม่ได้เปิด บทสรุป จำเป็นต้องเข้าใจโหมดการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม สูตรผลิตภัณฑ์ สภาวะกระบวนการ และสภาวะการเก็บรักษาเป็นปัจจัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การพิจารณาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับการออกแบบการทดลองและพารามิเตอร์การทดสอบมีความสำคัญต่อการประเมินอายุการเก็บรักษาที่ถูกต้องแม่นยำ อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ควรได้รับการตรวจสอบและปรับเปลี่ยนตามความจำเป็น การปฏิบัติตามข้อพิจารณาเหล่านี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพตรงตามความคาดหวังของลูกค้า

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button