Beverage & Drink

การแปรรูปอาหาร: ดีหรือไม่ดีอย่างไร?

สวัสดีผู้อ่านที่รักสุขภาพ! คำถามสำหรับคุณ ข้อใดต่อไปนี้เป็นอาหารแปรรูป (a) ผักกาดหอมซักหัวที่ซื้อมาจากร้านขายของชำ (b) ถั่วพินโตแห้งในถังขยะ (c) Twinkies (d) ทั้งหมดข้างต้น คำตอบคือ… (d) คุณแปลกใจไหม? ฉันต้องยอมรับว่าฉันเป็น อาหารจานด่วน อาหารเย็นแช่แข็ง และฮอทดอกนั้นชัดเจนเพียงพอ แต่ผลิตผลสดและถั่วเปลือกแข็ง…จริงเหรอ? เพื่อให้เข้าใจความหมายของ 'อาหารแปรรูป' ได้ดีขึ้น เรามาทำความเข้าใจว่าอาหารเหล่านี้มีคำจำกัดความอย่างไร อาหารแปรรูปคืออะไร? อาหารแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ที่ยังไม่ได้แปรรูป แปรรูปน้อยที่สุด (เรียกว่าอาหารกลุ่มที่ 1) สารที่สกัดจากอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี (อาหารกลุ่มที่ 2) และแปรรูปพิเศษ (อาหารกลุ่มที่ 3)1-3 อาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการพบ รูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด เช่น เติบโตบนพุ่มไม้ ต้นไม้ เถาวัลย์ หรือบนพื้นดิน การเลือกบลูเบอร์รี่จากพืชและรับประทานเป็นตัวอย่างของหมวดหมู่นี้ ไม่มีขั้นตอนพิเศษใดๆ ระหว่างการเก็บและรับประทานบลูเบอร์รี่ต้นตำรับ กลุ่มที่ 1: อาหารแปรรูปน้อยที่สุด อาหารแปรรูปขั้นต่ำคืออาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปซึ่งถูกนำไปที่ขั้นตอนต่อไป ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดและการกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ การแช่เย็นหรือแช่แข็ง การพาสเจอร์ไรส์หรือการหมัก การปรุงล่วงหน้าหรือการอบแห้ง และการบรรจุขวดหรือบรรจุภัณฑ์ คำตอบแบบทดสอบป๊อป (ก) และ (ข) ตรงกับหมวดหมู่นี้ เช่นเดียวกับผักและผลไม้แช่แข็งและกระป๋อง นม; ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีแตก ถั่วแห้ง และถั่วเปลือกแข็ง เนื้อดิบยังเป็นอาหารกลุ่มที่ 1 กลุ่มที่ 2 : สารที่สกัดจากอาหารทั้งหมด สารที่สกัดจากอาหารทั้งหมด ได้แก่ น้ำมัน แป้ง สารให้ความหวาน แป้ง และไขมัน รายการเหล่านี้ถูกนำออกจากอาหารเนื่องจากมีประโยชน์ในรูปแบบดัดแปลงเหล่านี้ มักไม่รับประทานเองและมักใช้เป็นส่วนผสม คุณอาจไม่รู้จักชื่อของพวกเขาในรายการส่วนผสม (เช่น แป้งดัดแปรสามารถมาจากอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด) กลุ่มที่ 3: อาหารแปรรูปพิเศษ อาหารแปรรูปพิเศษเป็นสิ่งที่พวกเราหลายคนมักนึกถึงเมื่อได้ยินวลี 'อาหารแปรรูป' คุกกี้ ไอศกรีม โซดา อาหารเย็นแช่แข็ง ฮอทดอก และซีเรียลอาหารเช้าที่มีรสหวานเป็นเพียงผลิตภัณฑ์บางส่วนที่ประกอบเป็นอาหาร 3 กลุ่ม สิ่งที่ควรคำนึงถึง: อาหารเหล่านี้มักทำจากอาหารกลุ่ม 2 และเตรียมให้ดูเหมือนอาหารกลุ่ม 1 ตัวอย่างเช่น แทนที่จะเป็นผลไม้จริง ๆ ก็มีขนมผลไม้เหนียว ๆ และแทนที่จะเป็นขาไก่ก็มีนักเก็ตไก่รูปน่อง แดกดันใช่มั้ย? ตอนนี้เรากำลังพูดภาษาเดียวกัน มาเจาะลึกหัวข้อกันสักหน่อย เช่นเดียวกับกรณีส่วนใหญ่ในชีวิต การมองทุกด้านของปัญหาเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อช่วยให้หัวข้อที่ซับซ้อนนี้ง่ายขึ้น ฉันจะเน้นที่ผักและผลไม้ ตอนนี้ เรามาพิจารณาการชั่งน้ำหนักว่ากระบวนการแปรรูปส่งผลต่ออาหารอย่างไร ทั้งในด้านดีและด้านไม่ดี อาหารแปรรูปไม่ดีอย่างไร? เป็นความจริงที่อาหารสดหากเลือกเมื่อสุกเต็มที่และเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ดีที่สุดในช่วงเวลาสั้น ๆ จะให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด5 อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและสารเคมีที่เป็นประโยชน์จากพืช หรือไฟโตเคมิคอล น่าเสียดายที่อาหารสดส่วนใหญ่ที่คุณพบในร้านขายของชำในท้องถิ่นมักถูกเลือกก่อนจะสุกและมากที่สุดเท่าที่สัปดาห์ก่อนที่คุณจะเห็นที่ตลาด ดังนั้นพวกเขาจึงอาจต่ำกว่านี้แม้ว่าจะถือว่าสด ทางเลือกที่ดีอาจเป็นผลไม้แช่แข็งหรือผักกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากผักเหล่านี้ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด1 เช่นเดียวกับตัวอย่างกล้วยของเราข้างต้น อาหารเหล่านี้อาจมีวิตามินมากกว่าอาหารสดเพราะได้รับอนุญาตให้สุกแล้ว แม้ว่าการวิจัยพบว่าการแปรรูปอาจลดปริมาณสารอาหาร แต่ปริมาณการสูญเสียขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่าง อาหารที่มีวิตามิน B และ C หรือที่เรียกว่าวิตามินที่ละลายในน้ำมีความไวต่อความร้อนและจะลดลงเมื่อบรรจุกระป๋อง วิตามิน A และ E หรือวิตามินที่ละลายในไขมัน จะมีความไวน้อยกว่าและมักจะไม่ลดลงด้วยการบำบัดด้วยความร้อน5 อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าแม้การปรุงผักและผลไม้สดที่บ้านก็อาจส่งผลให้สูญเสียวิตามินและผักผลไม้เช่นเดียวกัน การนั่งบนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็นเป็นเวลานานจะทำให้ปริมาณสารอาหารลดลง5 นี่ไม่ได้หมายความว่าการทำอาหารไม่ดีหรืออาหารที่ปรุงแล้วไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปแล้ว เราไม่ได้ขาดวิตามินและแร่ธาตุเพราะผักและผลไม้ที่เรากินเข้าไปนั้นผ่านการแปรรูปแล้ว แต่เนื่องจากเราไม่กินอาหารเหล่านี้วันละ 2 ½ ถ้วยที่แนะนำ6 อาหารแปรรูปพิเศษจะต้องได้รับการพิจารณา อย่างใกล้ชิดมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ดีต่อสุขภาพโดยเนื้อแท้ แต่บางชนิดก็มีแคลอรี น้ำตาล โซเดียม และ/หรือไขมันในปริมาณสูง และมีเส้นใยอาหารเพียงเล็กน้อย3 อาจเป็นอัตราส่วนที่ต่ำของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อแคลอรี โซเดียม ไขมัน และน้ำตาลธรรมดามากกว่า ปริมาณการแปรรูปที่ทำให้อาหารกลุ่ม 3 เป็นทางเลือกที่ผู้บริโภคต้องการน้อยลง และพวกเขาก็ยังดี? ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการแปรรูปอาหารคือช่วยลดการเน่าเสียของอาหาร3 และสามารถรักษาทั้งสารอาหารและคุณภาพอาหารได้จริง การบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง และการดองทำให้เรากินอาหารได้อย่างปลอดภัยในภายหลัง คุณเคยซื้อกล้วยมากเกินไปและทำให้สุกเร็วกว่าที่คุณจะกินได้หรือไม่? แทนที่จะทิ้ง คุณสามารถใส่ (ปอกเปลือก) ไว้ในถุงซิปพลาสติกในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ทำสมูทตี้ ขนมปังกล้วย หรือเป็นสารทดแทนน้ำมันในเค้กหรือคุกกี้ในอนาคต คุณยังเก็บกล้วยไว้เมื่อสุกเต็มที่ เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดของผลไม้ ดังที่คุณอาจสังเกตเห็น ตัวอย่างข้างต้นยังช่วยยืดงบประมาณด้านอาหารของคุณด้วยการหลีกเลี่ยงของเสีย การแปรรูปประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะในกรณีของผลไม้และผักแช่แข็งและกระป๋อง สามารถลดต้นทุนอาหารได้เนื่องจากมีของเสียที่กินไม่ได้เพียงเล็กน้อยที่จำเป็นต้องกำจัด กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้คุ้มค่ามากขึ้นสำหรับเงินของคุณ โดยพิจารณาว่าคุณจ่ายตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ตัดแต่งทั้งหมด นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นและข้อเสนอการแช่แข็งยังช่วยเพิ่มความพร้อมของอาหารที่อาจไม่ได้อยู่ในฤดูกาลหรือไม่ปลูกในภูมิภาคของคุณ บางครั้งการบรรจุกระป๋องจะเพิ่มโซเดียมมากในอาหารของเรา แต่ในความสมดุลของอาหารทั้งหมด การใช้อาหารแปรรูปเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้คุณกินเพื่อสุขภาพและประหยัดเงินได้ สำหรับอาหารแปรรูปที่ได้มาจากอาหารทั้งตัว (กลุ่มที่ 2 แปรรูป) จริง ๆ แล้วประกอบด้วยส่วนผสมที่ปลอดภัยซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ การเติมน้ำตาลส่วนเกินลงในอาหารใดๆ ก็ตาม จะเพิ่มแคลอรีและควรรักษาสมดุล แต่สำหรับผักและผลไม้ ทางเลือกของการใช้อาหารแช่แข็งและอาหารกระป๋องจะช่วยให้เกิดความสมดุล คุณจะได้รับอาหารมากขึ้นสำหรับเงิน และมันกินเวลานานขึ้น ข้อมูลอ้างอิง Monterio CA, Levy RB, Claro RM, Ribeiro de Castro IR และ Cannon G. การจำแนกประเภทใหม่ของอาหารตามขอบเขตและวัตถุประสงค์ของการแปรรูป Cad.SaúdePública, รีโอเดจาเนโร 2010: 12(); 2039-2009. มอนเตริโอ แคลิฟอร์เนีย โภชนาการและสุขภาพ: ประเด็นไม่ใช่อาหารหรือสารอาหารมากเท่ากับการแปรรูป เชิญติชม. โภชนาการสาธารณสุข. 2009: 12(5);729-731. มหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ คณะสาธารณสุขศาสตร์บลูมเบิร์ก การสอนระบบอาหาร : บทที่ 5 การแปรรูปอาหาร Slavin JL, Jacobs D & Marquart L. การแปรรูปเมล็ดพืชและโภชนาการ 2007: (1); 21-66. (ดอย: .1080/2039) Rickman JC, Bruhn CM & Barrett DM การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้สด แช่แข็ง และกระป๋อง II. วิตามินเอและแคโรทีนอยด์ วิตามินอี แร่ธาตุและไฟเบอร์ เจ วิทย์ ฟู้ด เกษตร. 2007: 80;731-1080 ศูนย์นโยบายและส่งเสริมโภชนาการ กระทรวงเกษตรสหรัฐ 2010 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button