กาแฟ (Coffee)

แรงดันสำหรับเอสเปรสโซ

ในโลกของกาแฟ มันคือ “ความกดดัน” ที่ทำให้เอสเปรสโซ่ช็อตช็อตแตกต่างจากกาแฟประเภทอื่นๆ เครื่องจักรต่างๆ มีแท่งแรงดันต่างกันในการสกัดกาแฟโดยให้ผลลัพธ์ต่างกันมาก สำหรับมือใหม่ อาจฟังดูสับสน ท้ายที่สุด ในฐานะมือใหม่ สิ่งที่คุณต้องรู้คือแรงดันเอสเปรสโซที่ดีมีกี่แท่ง? เมื่อพูดถึงเครื่องทำเอสเปรสโซที่บ้าน ยิ่งจำนวนบาร์ของความดันสูงเท่าไหร่ เอสเพรสโซของคุณก็จะยิ่งได้รสชาติดีขึ้น ดับเบิลช็อตจากเครื่อง 9 บาร์จะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าเครื่อง 3 บาร์ แต่มันมีอะไรมากกว่านั้นนิดหน่อย อ่านต่อไปและค้นพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแรงดันบาร์ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณ บาร์แรงดันหมายถึงอะไร? เมื่อเราพูดถึงแรงดันบาร์ เรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ ตกลง อดทนกับฉันที่นี่; สิ่งนี้อาจทำให้สับสนเล็กน้อย ความกดอากาศหรือบรรยากาศวัดความดันหรือแรงที่บรรยากาศกระทำ พูดง่ายๆ ก็คือน้ำหนักของอากาศที่ระดับน้ำทะเล แท่งเป็นหน่วยเมตริก 1 บาร์มีค่าเท่ากับความดันบรรยากาศที่ระดับน้ำทะเลโดยประมาณ ดังนั้นเมื่อทำเอสเพรสโซ คุณมักจะต้องการแรงดัน 9 บาร์หรือน้ำหนักเก้าเท่าของแรงดันที่ระดับน้ำทะเลถูกผลักผ่านกากกาแฟ การทำความเข้าใจเรื่องนี้อาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงความกดดันที่ใช้เมื่อทำเอสเปรสโซ ในมุมมองนี้ ลองพิจารณายางรถยนต์เป็นตัวอย่าง โดยปกติรถต้องใช้ประมาณ 32 PSI (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) คุณคิดว่านี่เป็นแรงกดดันอย่างมากใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คือยางรถยนต์ที่เรากำลังพูดถึง นี่จะพัดใจของคุณ (ไม่มีการเล่นสำนวนเจตนา) เอสเพรสโซ่ที่ดีต้องได้รับแรงดันถึง 9 บาร์ ซึ่งเทียบเท่ากับ 97 PSI ซึ่งมากกว่าแรงดันที่ใช้ในยางรถยนต์โดยเฉลี่ยของคุณถึงสี่เท่า ความดันมีผลต่อคุณภาพของเอสเพรสโซ่อย่างไร? ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าคุณสนใจบางอย่างมากขึ้น – ความกดดันส่งผลต่อคุณภาพของเอสเพรสโซของคุณอย่างไร หากใช้แรงดันมากเกินไปในการชงเอสเพรสโซ เวลาในการสัมผัสกับน้ำและกากกาแฟจะน้อยลง น้ำจะไหลเร็วเกินไปและทำให้เอสเพรสโซอ่อนลง ในขณะที่น้ำอัดแรงดันถูกบังคับผ่านกากกาแฟ มันจะสกัดรสชาติ น้ำมัน และส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้อื่นๆ เมื่อมันผ่านไป หากคุณใช้แรงดันไม่เพียงพอ สิ่งตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น และน้ำจะสัมผัสกับกาแฟบดนานเกินไป ซึ่งหมายถึงเอสเพรสโซที่เข้มข้นกว่าและมีรสขมมากขึ้น นอกจากนี้ เมื่อใช้แรงดันสูง คุณจะพบว่ากาแฟที่อัดแน่นแล้วจะไวต่อการไหลมากขึ้นเนื่องจากการไหลที่เร็วขึ้น สำหรับเอสเพรสโซ การค้นหาสมดุลที่เหมาะสมกับการบดกาแฟ แรงดัน อุณหภูมิของน้ำ และความสม่ำเสมอเพื่อให้ได้เอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบ ความกดดันเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของเอสเปรสโซที่ดี แต่สิ่งที่ฉันได้สัมผัสคืออัตราการไหลผ่านลูกผสมกาแฟมีความสำคัญมากกว่าการเลือกโปรไฟล์ความดันตามอำเภอใจ เพื่อให้ได้การไหลที่สม่ำเสมอ คุณควรพิจารณาลดแรงกดเนื่องจากการกัดเซาะของลูกยางขณะที่การยิงดำเนินต่อไป เครื่องจักรอัตโนมัติที่ดีที่สุดหลายๆ เครื่องก็ทำเช่นนี้ ดังนั้นจึงเป็นองค์ประกอบที่คุณไม่จำเป็นต้องควบคุม ดังนั้นเพื่อสรุป สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเปลี่ยนความดันจะเป็นความสม่ำเสมอของการสกัดเอสเพรสโซและปริมาณการสกัด เมื่อการสกัดของคุณไม่สม่ำเสมอ คุณจะสังเกตเห็นส่วนผสมที่เปรี้ยวของการสกัดภายใต้การสกัดและความฝาดที่รุนแรง หากการสกัดของคุณมีปริมาณน้อย คุณจะพบว่าคุณได้รับรสเปรี้ยวมาก การสกัดที่สูงกว่าที่คุณจะพบว่ามีความหวานมากขึ้น Geeky Stats: เทคนิคของเอสเพรสโซ่ที่ดี! แรงดันสำหรับเอสเพรสโซ่กี่บาร์? เอสเพรสโซที่ดีต้องใช้แรงดันกี่บาร์? หากคุณใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบอัตโนมัติที่บ้านมาสักระยะหนึ่งแล้ว คุณควรทราบอยู่แล้วว่าต้องปรับปัจจัยหลายประการเพื่อดึงเอสเพรสโซช็อตที่ดีที่สุด สิ่งต่างๆ เช่น ขนาดการบดกาแฟ อุณหภูมิของน้ำ แรงอัด ฯลฯ ฯลฯ ล้วนต้องนำมารวมกัน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับความกดดัน? เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกัน – แรงดันมากขึ้นจะดีกว่าหรือไม่? อย่างที่ฉันได้กล่าวถึงไปช่วงสั้นๆ ในส่วนที่แล้ว ความกดดันที่มากขึ้นจะทำให้น้ำถูกดันผ่านกากกาแฟของคุณเร็วขึ้น วิธีนี้ไม่เหมาะ และมีเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเวลาในการดึงข้อมูลที่แนะนำ 25 ถึง 30 วินาที เพื่อให้ได้จุดที่น่าสนใจนี้และคำนึงถึงองค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำเอสเปรสโซช็อตที่ดี แรงดันประมาณ 9 บาร์นั้นใกล้จะสมบูรณ์แบบแล้ว ความกดดันนี้จะช่วยให้คุณจัดแนวตามที่แนะนำ 25 ถึง 30 เวลาสกัดครั้งที่สองหากองค์ประกอบการต้มเบียร์อื่น ๆ ทั้งหมดตรงประเด็น เหตุใดเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซบางเครื่องจึงมาพร้อมกับ 15 – บาร์แรงดัน? เครื่องทำเอสเปรสโซ่ที่ดีมีกี่แท่ง? ลองหา 9-Bar vs. 15 -Bar Pressure Espresso Machines ถ้าแรงดัน 9 บาร์คือจุดที่น่าสนใจ ทำไม มีเครื่องที่เสนอ 15 – บาร์แรงดัน? ไม่ ไม่ใช่วิธีการทางการตลาดที่ชาญฉลาด “ยิ่งดียิ่งดี” แรงดันที่สูงขึ้นหมายความว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณมีพลังมากขึ้นภายใต้ประทุน ในกรณีส่วนใหญ่ แถบแรงดันเต็ม 15 จะไม่ถูกใช้งานอย่างเต็มที่ กลับไปที่การเปรียบเทียบรถ ใช้เฟอร์รารีเป็นตัวอย่าง มันเร็ว เร็วมาก แต่คุณจะไม่มีวันเหยียบพื้นเมื่อคุณขับรถไปรอบ ๆ เมือง แต่พลังพิเศษจะอยู่ที่นั่นหากต้องการ เช่นเดียวกันกับเครื่องเอสเปรสโซ่บาร์ 15 ที่พวกเขามีกำลัง แต่ไม่ได้ใช้ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจำนวนมากมักจะสูญเสียแรงกดระหว่างหัวหน้ากลุ่มกับปั๊ม ดังนั้นเพื่อชดเชยสิ่งนี้ พวกเขาจะเริ่มต้นด้วย 15 – บาร์แรงดัน (มากกว่าที่จำเป็น) แต่แรงดันปั๊มจริงที่กระทบกาแฟของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ ดังนั้น เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ หากเครื่องของคุณผลิตได้เพียง 9 บาร์ คุณจะไม่มีแรงดันเพียงพอในการกรองพอร์ตตาฟิลเตอร์ของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าเอสเพรสโซมีรสชาติดี – เป็นการดีที่สุดที่จะมีแรงดันมากกว่าที่ไม่ได้ใช้มากกว่าเครื่องที่มีแรงดันต่ำ คุณสมบัติทั่วไปที่พบในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ดีที่สุดคือวาล์วเพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันในการต้มเบียร์อยู่ที่ 9 บาร์เสมอ – แรงดันส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากเครื่อง ครีม่า เป็นยังไง? ครีม่าสีทองสวยงามที่วางทับเอสเพรสโซถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของเอสเปรสโซ่ที่ดี วิธีเดียวที่จะบรรลุผลได้คือใช้แรงดันที่เหมาะสมผ่านเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ – ประมาณ 7 ถึง 9 บาร์ แต่ไม่ใช่แค่แรงกดที่เหมาะสมเท่านั้นที่รับประกันครีม่าได้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟของคุณและไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ ข้อสรุป ฉันแน่ใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นมากมายในหัวคุณ ฉันเข้าใจแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นหัวข้อที่ซับซ้อนในการถ่ายทอด สรุปและเพื่อให้ง่ายขึ้น ความดันในอุดมคติสำหรับเอสเพรสโซของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ เมื่อคุณกำลังซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซใหม่ อย่ามัวแต่จมอยู่กับความกดดันที่จ่ายไป เครื่องจักรที่ดีที่สุดจำนวนมากจะสามารถบรรลุ 9 แท่ง และเครื่องบาร์เหล่านั้น จะมี วาล์วปล่อยอัตโนมัติเพื่อให้แน่ใจว่าประมาณ 9 บาร์กระทบกาแฟของคุณและจ่ายส่วนเกิน คำถามที่พบบ่อย 📌 ทำไมความดันจึงสำคัญสำหรับเอสเพรสโซ่? จุดหวานของเอสเพรสโซรสชาติเยี่ยมอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ หากคุณมีแรงกดดันน้อยเกินไป เอสเปรสโซของคุณจะมีรสขม ในทางกลับกัน ความดันมากเกินไปและเอสเพรสโซของคุณก็จะอ่อนลง อัตราที่น้ำไหลผ่านกาแฟอัดแน่นของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติ น้ำมัน และองค์ประกอบที่ละลายน้ำอื่นๆ ถูกเก็บสะสมมากน้อยเพียงใด และสุดท้ายจะตกลงไปในถ้วยของคุณ 📌 เอสเพรสโซ่บาร์ คืออะไร? เอสเปรสโซ่บาร์คือการวัดความดันบรรยากาศหรือที่เรียกว่าความกดอากาศที่กระทำต่อกากกาแฟที่อัดแน่นอยู่ภายในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ โดยพื้นฐานแล้วมันบ่งบอกถึงแรง (แรงดัน) ที่ใช้ในการดันน้ำผ่านกาแฟของคุณ 📌 วัดความดันเอสเพรสโซ่อย่างไร? เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซระดับบนสุดส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับมาตรวัดที่แสดงแรงดันปัจจุบันของเครื่อง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงแรงกดดันในการกลั่นเบียร์ที่เกิดขึ้นในหัวหน้ากลุ่ม ในการวัดนั้น คุณต้องมีเครื่องมือที่เรียกว่า Scace; นี่ไม่ใช่สิ่งที่คนส่วนใหญ่ต้องกังวล เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติเกือบทั้งหมดได้รับการปรับเทียบและตั้งค่าเริ่มต้นให้ชงที่ความดัน 9 บาร์โดยประมาณ การปรับแรงดันการกลั่นไม่จำเป็นจริงๆ และควรดำเนินการโดยช่างเท่านั้น 📌 แรงดันการกลั่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเอสเพรสโซ่คืออะไร? โดยทั่วไปแล้วความดัน 9 บาร์ถือเป็นแรงดันการชงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเอสเปรสโซ การเกิน 9 บาร์ไม่ได้ให้ประโยชน์เพิ่มเติมใดๆ และอาจทำให้เกิดการแชนเนลและปัญหาอื่นๆ กับเอสเพรสโซช็อตที่ชงของคุณ ดังนั้นประมาณ 9 บาร์ (+/-) จึงเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุด และปริมาณของกาแฟ การคั่ว อุณหภูมิน้ำร้อน ฯลฯ ก็มีบทบาทในการให้รสชาติกาแฟเอสเปรสโซของคุณเช่นกัน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button