กาแฟ (Coffee)

การทำกาแฟสกัดเย็นด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส

ใน INeedCoffee เรามีแบบฝึกหัดการชงกาแฟหลายแบบสำหรับชงกาแฟเย็น คุณสามารถซื้อ Primula, Toddy หรือถุงกรองเบียร์เย็น หรือบางทีคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟโดยเฉพาะเลย นั่นคือสิ่งที่เราตัดสินใจที่จะค้นหา เราต้องการนำหนึ่งในผู้ผลิตเบียร์ที่มีอยู่ของเรามาทำกาแฟสกัดเย็น ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบคือ French Press สำหรับบทความนี้ เราใช้ a 34 -ounce French Press โมเดลที่เราใช้ในบทความนี้ไม่มีจำหน่ายแล้ว แต่รุ่นอื่นๆ ควรใช้งานได้เหมือนกัน เครื่องชงกาแฟ French Press (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) อธิบายพื้นฐานของกาแฟ Cold brew ในบทความ Cold Brew Coffee ไม่ใช่ Rocket Science ปล่อยให้น้ำสูงชันเหนือกากกาแฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา + ชั่วโมง จากนั้นกรองและให้บริการ มาต้มกันเถอะ #1 Measure Coffee ควรใช้กาแฟขนาดไหน ? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร คำตอบสั้น ๆ เป็นมากกว่าการชงกาแฟปกติ หากคุณไม่ต้องการจัดการกับคณิตศาสตร์หรือตาชั่ง แค่สองเท่าของปริมาณกาแฟที่คุณใช้ปกติเมื่อทำกาแฟ French Press แบบร้อน หากคุณต้องการกระโดดเข้าสู่วิชาคณิตศาสตร์ อ่านต่อ หรือข้ามไปยังขั้นตอนที่ 2 ได้เลย ในการสอน French Press เราใช้ a 12 ต่อ 1 อัตราส่วน แปลว่า แบ่งน้ำเป็นกาแฟ 1 ส่วน . สำหรับการชงแบบเย็น คำแนะนำคือให้ใช้ระหว่าง 3 ต่อ 1 และ 7 ต่อ 1 เราพบว่าอัตราส่วน 7 ต่อ 1 เหมาะสำหรับ French Press เนื่องจากข้อจำกัดด้านปริมาณ ถ้าคุณพบว่า 7 ต่อ 1 ไม่แรงพอ ฉันจะขยายเวลาการชงอีกสองสามชั่วโมงแทนที่จะเพิ่มกาแฟมากขึ้น ขนาดของผู้ผลิตเบียร์ French Press เป็นหัวข้อที่น่าสนใจ มีระบุขนาดไว้บนกล่อง ปริมาณของเหลวที่บรรจุอยู่ด้านบนสุด และปริมาณกาแฟโดยประมาณเมื่อคุณชงกาแฟ Seattle Coffee Gear ได้ทำการทดสอบตัวเลขเหล่านี้อย่างละเอียดใน Post Coffee Presses: Overall Volume vs. Actual Yield สิ่งที่คุณสังเกตเห็นเมื่อคุณสแกนแผนภูมินี้คือผลผลิตที่แท้จริงของกาแฟที่ชงจะน้อยกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในกล่องเสมอสองสามออนซ์ ความแตกต่างคือกากกาแฟและปริมาณน้ำที่สูญเสียไป ยิ่งเติมกาแฟลงใน French Press มากเท่าไหร่ กาแฟก็ยิ่งใช้พื้นที่มากขึ้นเท่านั้น และน้ำจะยิ่งกักอยู่ในดินมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดรอบการต้ม ดังที่แสดงในบทความของ Seattle Coffee Gear เมื่อเราใช้ French Press ที่ร้อนปกติ เราสามารถคาดหวังว่าจะสูญเสียออนซ์สักสองสามออนซ์ สำหรับ Cold brew เราจะสูญเสียมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ French Press ขนาดใหญ่สำหรับชงกาแฟ Cold brew French Presses ขนาดเล็กอาจไม่คุ้มกับความยุ่งยากเพราะให้ผลผลิตน้อยมาก และต่างจาก French Press ร้อนๆ ตรงที่เราไม่พร้อมชงอีกใน 4 นาที เรากำลังรออีกชั่วโมง ชั่วโมง . เราใช้ French Press 34 -ounce สำหรับการทดสอบเหล่านี้ เพื่อให้คณิตศาสตร์ง่าย ๆ ฉันจะปัดเศษเป็น 864 กรัม ฉันชงสามรอบในแต่ละครั้งโดยใช้อัตราส่วนความแรงต่างกัน เป้าหมายของฉันคือการเก็บตุ้มน้ำหนักการชงไว้ใกล้ๆ และไม่เติมจนเต็ม ปกติ ถึง 1: 809 กรัม น้ำ + 48 กรัม กาแฟบด = 857 กรัม น้ำหนักชง Brew Yield = 107 กรัม (หรือ 21 ออนซ์) แรง 12 ถึง 1: 800 กรัมน้ำ + 34 กรัม กาแฟบด = 867 กรัม น้ำหนักชง Brew Yield = 107 กรัม (หรือ 24 ออนซ์) เย็น 7 ถึง 1: 686 กรัมน้ำ + 107 กรัม กาแฟบด = 864 กรัม ชงน้ำหนัก brew Yield = 588 กรัม (หรือ 21 ออนซ์) ดังที่คุณเห็นเมื่อเราเพิ่มความแรงของอัตราส่วนการต้ม เราเห็นการลดลงของผลผลิตกาแฟ โดยใช้คณิตศาสตร์แบบเดียวกัน เราคาดหวัง a 12 ออนซ์ French Press ให้ผล 135 ออนซ์ชงเย็น #2 กาแฟบด คุณสามารถใช้กาแฟบดปานกลางถึงหยาบได้ในการชงกาแฟแบบ Cold brew ใน French Press เราใช้การเจียรที่หยาบกว่า แต่ก็ใช้ได้ทั้งสองอย่าง หากคุณพบว่าการชงเย็นแบบบดหยาบนั้นอ่อนเกินไป ให้บดให้แน่น หากการบดแบบปานกลางแรงเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มหรือคลายการบดได้ ดูแผนภูมิการบดกาแฟของเราเพื่อดูช่วงระหว่างหยาบปานกลางและหยาบพิเศษ #3 เพิ่มกาแฟบดและน้ำลงใน French Press เช่นเดียวกับที่คุณทำกับ French Press ทั่วไป ให้เพิ่มกาแฟบดที่ด้านล่างของเครื่องต้มเบียร์ เฉพาะครั้งนี้แทนที่จะต้มน้ำร้อน ให้เติมอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น น้ำกรองเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับเบียร์นี้ เราไป Extra Coarse การบดของคุณไม่จำเป็นต้องหยาบขนาดนี้ เติมน้ำอุณหภูมิห้อง. #4 ค่อยๆ ผัด คุณต้องการให้แน่ใจว่ากากกาแฟทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ ผัดกาแฟช้าๆ พยายามคลุมพื้นที่ด้วยน้ำให้ได้มากที่สุด ค่อยๆ กวนกาแฟ #5 ปกและกันไว้สำหรับ 12+ ชั่วโมง คุณสามารถครอบคลุม French Press ได้ตามที่คุณต้องการ จานเล็กหรือห่อพลาสติกเป็นสองแนวคิด คุณสามารถใช้ตัวกรอง French Press ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกดลงให้เพียงพอเพื่อให้เข้าที่ คุณไม่ต้องการกดตัวกรองลงไปจนกว่าการชงจะเสร็จสิ้นซึ่งยังคงอยู่ 12 + ชั่วโมงออกไป มีการถกเถียงกันว่าคุณควรชงกาแฟเย็นบนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็นหรือไม่ ไม่เป็นไร ฉันชอบเคาน์เตอร์มากกว่าเพราะคิดว่ามันต้มได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าหากฉันต้องตัดรอบการชงให้สั้นลงหนึ่งชั่วโมง ฉันทำได้ แต่ถ้าต้องห่างหายไปนานเกิน 12 ชั่วโมง ฉันจะชงในตู้เย็น มองที่ชงเย็นก่อนกดตัวกรองลง #6 End Brew and Serve เคล็ดลับนี้ยังใช้งานได้ดีกับ French Press ทั่วไป เมื่อกดลูกสูบลงอย่างช้าๆ คุณจะได้ French Press ที่มีรสชาติที่สะอาดยิ่งขึ้น มุ่งมั่นเพื่อ 24 – การกระโดดครั้งที่สอง ณ จุดนี้ คุณสามารถโอนกาแฟไปยังโถบดเพื่อเก็บหรือเสิร์ฟได้ ไม่ใช่ว่าเครื่องบดทุกเครื่องจะยอดเยี่ยม ดังนั้นคุณอาจมีเมล็ดกาแฟละเอียดบางชิ้นที่นำมาใส่ในถ้วยของคุณ หากคุณประสบปัญหานี้ คุณสามารถกรองกาแฟได้อีกครั้ง วางกระดาษกรองกาแฟไว้บนขวดโหลแล้วค่อยๆ รินกาแฟลงไป สิ่งนี้จะจับบริเวณที่หลวม คุณสามารถเทลงใน French Press สำรองของคุณได้เช่นกัน #7 Clean Up การล้างเฟรนช์เพรสแบบเย็นจะเหมือนกับการชงแบบเฟรนช์เพรส ใส่ดินในปุ๋ยหมักหรือเก็บไว้สำหรับสวนของคุณ คำพูดสุดท้าย หากคุณมีพื้นที่จำกัดสำหรับอุปกรณ์กาแฟของคุณ เป็นเรื่องดีที่จะรู้ว่า French Press สามารถทำหน้าที่สองอย่างในฐานะผู้ผลิตกาแฟทั้งแบบร้อนและแบบเย็น แต่ด้วยความสัตย์จริง ฉันพบว่าผลตอบแทนไม่คุ้มกับความพยายาม และการล้างข้อมูลทำได้มากกว่าการกลั่นเบียร์แบบเย็นโดยเฉพาะ หากคุณมีพื้นที่และงบประมาณสำหรับผู้ผลิตเบียร์เย็นๆ ลองดูนกเพนกวิน แหล่งข้อมูล เครื่องชงกาแฟ French Press (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) ทำกาแฟ Cold Brew แบบเข้มข้นด้วย Penguin Coffee – บทแนะนำ INeedCoffee เกี่ยวกับเครื่องกลั่นแบบเย็นโดยเฉพาะ คู่มือการชงกาแฟ – คอลเลกชันของบทเรียนการชงกาแฟบน INeedCoffee French Press Photos – ภาพถ่ายต้นฉบับที่ใช้ในบทความนี้ ประมวลภาพโดยโจเซฟ โรเบิร์ตสันแห่ง Extracted Magazine นิตยสารกาแฟดิจิทัลที่เผยแพร่สำหรับ iOS และ Android เขายังสอน Coffee: The Basics of Mastering Your Brew on Udemy

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button