กาแฟ (Coffee)

การแก้ไขปัญหากาแฟ French Press

บทความนี้เป็นการขยายตารางการแก้ไขปัญหาภายใน French Press Coffee Tutorial ฉันได้ชงกาแฟจำนวนมากโดยใช้ French Press ระหว่างทาง ฉันได้พัฒนารายการตรวจสอบขั้นตอนที่ต้องทำเพื่อปรับปรุงรสชาติ มีตัวแปรที่แก้ไขได้ง่ายและบางตัวแปรใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ก่อนที่คุณจะเริ่มปรับแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ข้อมูลพื้นฐานถูกต้อง ควรปฏิบัติตามขั้นตอนด้านล่างตามลำดับ การปรับการบดไม่มีประโยชน์หากคุณภาพน้ำของคุณไม่ดี #1 คุณภาพน้ำ มีบทความสองสามบทความในไซต์นี้ที่ครอบคลุมคุณภาพน้ำ ฉันมีกฎง่ายๆ ในการวัดคุณภาพน้ำ ดื่มน้ำเปล่าเอง รสชาติดีหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็เพียงพอแล้ว ถ้าน้ำไม่อร่อยในตัวของมันเอง กาแฟของคุณก็อาจจะหมดรสชาติเช่นกัน หาแหล่งน้ำดีๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มชงกาแฟ #2 อุณหภูมิในการต้ม เมื่อต้มกาแฟ French Press คุณต้องการให้อุณหภูมิเดือดจนเดือด นี่เท่ากับ 96-99 F หรือ 87.5-96.1 C. สำหรับการคั่วที่เบากว่า ให้ตั้งเป้าให้ใกล้ 205 F. สำหรับการคั่วที่เข้มกว่าพยายาม 195 F. การใช้กาต้มน้ำเช่น Bonavita จะช่วยให้คุณกด อุณหภูมิที่แน่นอนที่คุณต้องการ ไม่เพียงแต่จะดีสำหรับกาแฟเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับชาอีกด้วย Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) #3 กาแฟสด กาแฟเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติก็จะเสียไป การสูญเสียรสชาติมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับคุณ ฉันเคยดื่มกาแฟที่อายุน้อยกว่า 10 วันเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉัน รู้สึกประหลาดใจกับกาแฟคั่วอ่อนๆ ที่ยังคงรสชาติดีมากหลังจากคั่วไปหลายสัปดาห์ กฎทั่วไปคือยิ่งกาแฟคั่วเข้มขึ้น ช่องของความสดก็จะสั้นลงเท่านั้น การคั่วแบบสแกนดิเนเวียแบบเบาๆ อาจคงรสชาติไว้ได้นานกว่าสี่สัปดาห์ ในขณะที่การคั่วแบบฝรั่งเศสแบบเข้มอาจเริ่มมีกลิ่นเหม็นน้อยกว่า 1 สัปดาห์หลังจากการคั่ว ดูบทความของเรา Hacking Dark Roast – เคล็ดลับในการชงกาแฟตัวหนาที่ดีขึ้นสำหรับการอภิปรายรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ หากคุณไม่คั่วกาแฟเอง ให้มองหาวันที่คั่วบนถุงกาแฟก่อนซื้อ ร้านขายของชำขึ้นชื่อเรื่องกาแฟที่ค้างอยู่หน้าถุงสด เพียงแค่ขุดลึกลงไปในกองเพื่อหาวันที่ที่สดใหม่ ถ้าผู้คั่วกาแฟไม่ใส่วันที่ที่คั่วแล้วลงในถุง ฉันคิดว่าพวกเขากำลังซ่อนอะไรบางอย่างและกาแฟก็ค้าง ในขณะที่คุณพยายามชงกาแฟ French Press ให้สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องกำจัดตัวแปรให้ได้มากที่สุด การดื่มกาแฟสดคุณภาพสูงจะทำให้คุณมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้น #4 Grind Size A French Press ใช้การบดที่หยาบกว่ากาแฟดริป ถ้าบดละเอียดเกินไป กาแฟจะมีรสขม ถ้าบดหยาบเกินไป รสกาแฟอาจอ่อน เมื่อพูดถึงการบด ผู้ดื่มกาแฟมีสองทางเลือก บดให้ละเอียดเมื่อซื้อโดยใช้เครื่องบดเกรดเชิงพาณิชย์หรือบดเอง การนำไปบดที่โรงคั่วหรือร้านของชำจะรับประกันได้ว่าขนาดจะพอดี อย่างไรก็ตาม สารปรุงแต่งรสในกาแฟจะเริ่มสลายตัวทันที ผลที่ได้คือคุณจะต้องแลกกาแฟขมสำหรับกาแฟที่ค้าง กล่าวอีกนัยหนึ่ง นึกคิด คุณจะต้องการได้เครื่องบด เมื่อคุณมีเครื่องเจียรเป็นของตัวเองแล้ว การเจียระไนที่สมบูรณ์แบบต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เครื่องบดกาแฟหยาบที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับกาแฟเฟรนช์เพรส นักดื่มกาแฟบางคนจะชอบกาแฟที่ละเอียดกว่านี้เล็กน้อย แต่นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี #5 Steep Time เวลาชันสูงสุดที่แนะนำสำหรับกาแฟ French Press คือ 4 นาที ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนและช่วงที่พวกเขาใช้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 นาที หลังจากชงกาแฟหม้อกดหลายพันหม้อ เวลาที่แนะนำของฉันคือ 3 ½ นาที ในความคิดของฉัน กาแฟมีรสชาติที่สว่างกว่าและมีรสชาติมากกว่าที่ระดับล่างสุด ฉันพบว่าร่างกายกินเวลานานขึ้น ฉันอยู่ในความเห็นส่วนน้อยในหัวข้อนี้ ดังนั้นคุณจะต้องทำการทดลองเอง อีกความคิดเห็นหนึ่งคือการปรับเวลาการแช่ตามกาแฟจริง หากคุณต้องการเน้นรสชาติที่สดใส ให้แช่ไว้ 3 ½ นาที หากเป้าหมายของคุณคือการพัฒนาร่างกายให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้เพิ่มอีกสักนาที #6 การให้ยา การได้รับปริมาณที่ถูกต้องเป็นขั้นตอนสุดท้าย เหตุผลที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายก็คือขั้นตอนอื่นๆ มักจะมีกฎตายตัวมากกว่า แม้ว่าจะมีปริมาณที่แนะนำ แต่ปริมาณจะเป็นทางเลือกส่วนบุคคล การอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพน้ำ ความสดของกาแฟ ขนาดการบด และอุณหภูมิในการต้มสิ้นสุดลงแล้ว เวลาสูงชันมีหน้าต่างเลื่อน +/- 60 วินาที ดังนั้นตัวแปรที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวที่เหลืออยู่คือปริมาณ เหตุผลที่ทำให้ปริมาณการใช้อาจเป็นเรื่องยากเพราะผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟแบบกดมักจะมองว่ารสชาติ “เข้มข้นเกินไป” กาแฟกดฝรั่งเศสควรมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า หากความเข้มข้นนั้นออกมาเป็น “แรงเกินไป” ผู้ที่ดื่มกาแฟใหม่อาจทดลองด้วยปริมาณที่ต่ำกว่าและค่อยๆย้ายขนาดยาตามคำแนะนำมาตรฐาน แต่อย่าไปต่ำเกินไป มิฉะนั้นกาแฟจะมีรสขม ปริมาณคืออะไร? ตามข้อมูลของ Bodum ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ French Press ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับแต่ละ 4 ออนซ์ ถ้วย (1. เดซิลิตร) ใส่กาแฟบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ คำแนะนำของฉันคือการเริ่มต้นด้วยปริมาณนี้แล้วปรับขึ้นหรือลง ตัวเลือกการให้ยาอีกทางหนึ่งคือการชั่งน้ำหนักถั่วโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว อัตราส่วนทั่วไปที่ใช้มีอยู่ใน French Press Coffee Tutorial ภาพแผนภูมิปริมาณกาแฟถ่ายที่ Batdorf และ Bronson ใน Olympia, WA #7 อย่างช้าๆ หรือขูดเพื่อทำความสะอาดถ้วยกาแฟ จะมีตะกอนกาแฟในแก้วกาแฟแบบกดฝรั่งเศส เมื่อเวอร์ชันแรกของบทความนี้ถูกเขียนขึ้น คำแนะนำเดียวของฉันคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวกรองมีความพอดีและหลีกเลี่ยงการดื่มคำสุดท้ายจากแก้วแต่ละใบ จากนั้นฉันก็ได้เรียนรู้เคล็ดลับนี้จากบาริสต้า Christos Andrews (@christosandrews) สามสิบวินาทีก่อนที่จุดสูงชันจะเริ่มกดลูกสูบของ French Press อย่างช้าๆ มันควรจะเคลื่อนที่ช้ามากจนใช้เวลาเต็ม 10 วินาทีจนกระทั่งถึงจุดต่ำสุด วิธีการกดเบา ๆ นี้ส่งผลให้กาแฟสะอาดขึ้น เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่คุณสามารถใช้หากต้องการถ้วยที่สะอาดกว่าคือการขูดกากกาแฟบางส่วนหรือทั้งหมดจากด้านบนของ French Press ก่อนกดลง ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือสองช้อนตักดินด้านบนออก จากนั้นดำเนินการกดตัวกรองลง วิธีนี้ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ฉันสังเกตเห็นว่ารสชาติของกาแฟนั้นสว่างกว่าเมื่อใช้วิธีนี้ ข้อเสียคือวิธีการขูดอาจทำให้รสชาติกาแฟสะอาดหรืออ่อนเกินไป ฉันชอบเทคนิคการกดอย่างช้าๆ มากกว่าวิธีการขูด แต่คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีได้ #8 ถึงเวลาซื้อสื่อฝรั่งเศสใหม่แล้ว? หากคุณลองทำตามขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นแล้วและกาแฟของคุณยังคงรสชาติไม่ดีพอ อาจเป็นไปได้ว่าตัวกรองไม่แน่นพอสำหรับ French Press อีกต่อไป ตัวกรองอาจหลวมหรืองอได้ หากถึงเวลาต้องเปลี่ยนสื่อฝรั่งเศสของคุณ โปรดดูคู่มือการซื้อหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส – การเลือกสำนักพิมพ์ที่เหมาะสม Bodum Brazil French Press (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada, Target.com) #9 ถึงเวลาลองใช้วิธีการต้มแบบอื่นแล้วหรือยัง? หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณอาจพบว่าคุณไม่ชอบรสชาติของกาแฟ French Press ถ้าคุณชอบความร่ำรวยแต่ต้องการสิ่งที่สะอาดกว่านี้ ให้มองหา Clever Coffee Dripper หรือ Bonavita Immersion Coffee Dripper Clever Coffee Dripper (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) คำพูดสุดท้าย คุณอาจพบว่าคุณชอบกาแฟบางประเภทใน French Press มากกว่ากาแฟประเภทอื่นๆ การทดลอง. โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบอะไรที่คั่วเข้มใน French Press ฉันคิดว่ากาแฟที่สว่างกว่าจากแอฟริกาตะวันออกหรืออเมริกากลางนั้นยอดเยี่ยมในหม้อกด ขอให้โชคดีกับการผลิตเบียร์ของ French Press แหล่งข้อมูล การซื้อ French Press – การเลือกสิ่งที่ถูกต้อง – คู่มือที่จะช่วยคุณตัดสินใจว่าเครื่องชงกาแฟแบบ French Press ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ กวดวิชากาแฟกดฝรั่งเศส – กวดวิชาชงกาแฟ INeedCoffee การทำกาแฟ Cold Brew ใน French Press – คุณยังสามารถทำกาแฟ Cold brew โดยใช้ French Press รักษา French Press ให้สะอาดอยู่เสมอ – วิธีทำให้ French Press ของคุณสะอาดหมดจด ภาพถ่ายโดย Karl Chor

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button