น้ำนม (Milk)

สูตรครีมมะพร้าว

ถ้าคุณต้องการPiña Colada ที่ดี คุณต้องมีครีมมะพร้าวที่ดี แชมป์ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ครองราชย์คือ Coco Lopez แม้ว่าจะหาได้ยากในประเทศอื่นนอกสหรัฐอเมริกา มีผลิตภัณฑ์คู่แข่งมากมายในตลาด แต่ปัญหาคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีกลิ่นมะพร้าวเทียมที่ชวนให้นึกถึงโลชั่นกันแดดมากกว่ามะพร้าวสด ทางออกที่ง่ายสำหรับปัญหานี้คือการทำ Coco Lopez ของคุณเองซึ่งง่ายต่อการเตรียมเหมือนน้ำเชื่อมง่ายๆ รสชาติดีขึ้นโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และหากคุณเป็นเจ้าของบาร์ ต้นทุนต่อออนซ์จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การทำ Cream of Coconut เป็นเรื่องง่ายๆ ทั้งที่กูรูติกิและเจ้าของ Latitude 25 เจฟฟ์ “บีชบัม” เบอร์รี่เคยกล่าวไว้ว่า Coco Lopez เป็น “ครีมมะพร้าวสำหรับค็อกเทลที่ดีที่สุด” ฉันสงสัยว่าเขาอาจเปลี่ยนใจหลังจากที่ฉันส่งสูตร DIY นี้ไปให้เขา ขั้นตอนแรกคือการทำวิศวกรรมย้อนกลับสูตรโดยรับเบาะแสจากรายการส่วนผสมและฉลากโภชนาการ นี่คือส่วนผสมจากกระป๋อง Coco Lopez: มะพร้าว, น้ำตาล, น้ำ, Polysorbate 60, ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต, เกลือ, โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต, โมโนและไดกลีเซอไรด์, กรดซิตริก, หมากฝรั่งกระทิง, หมากฝรั่งตั๊กแตน ฉลากโภชนาการระบุต่อไปนี้ต่อ 18 – กรัมที่ให้บริการ: 18 น้ำตาล กรัม ไขมัน 5 กรัม และ มก. ของโซเดียม สิ่งนี้บอกเราว่าเราควรตั้งเป้าหมายอย่างคร่าว ๆ 18 กรัมน้ำตาลต่อออนซ์ (18g). ต่อไป เราต้องรวบรวมส่วนผสมของเรา และเราต้องการสามอย่าง กะทิ น้ำตาล เกลือ นั่นเองค่ะ เราสามารถข้ามสารเติมแต่งทั้งหมด เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารยับยั้งการเจริญเติบโตได้ เนื่องจากครีมมะพร้าวของเราจะไม่ต้องวางบนหิ้งนานหลายปี สำหรับกะทิ คุณต้องการอาหารที่มีไขมันเต็มจำนวน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าครีมกะทิ ทำให้คุณสับสนว่าใช่ ไม่ใช่อาหารหรือของที่มีแคลอรีต่ำ แม้ว่าคุณกำลังจะทำแบบแคลอรีต่ำ ทำมัน เพราะมันอาจจะดีมาก ฉันมีผลลัพธ์ที่ดีกับแบรนด์ Aroy-D, Gace และ Thai Kitchen แต่ครีมมะพร้าวที่มีคุณภาพจะทำได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้ออันไหน ให้ดูฉลากโภชนาการและเลือกอันที่มีปริมาณไขมันสูงสุด สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 5% ถึง 27% ฉันได้ทำการทดลองแล้ว โดยใช้คณิตศาสตร์เล็กน้อยตามป้ายกำกับ และมาถึงจุดเริ่มต้นต่อไปนี้ ตามปกติสำหรับสูตรทั้งหมดของฉัน มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการทดลองเพิ่มเติม โปรดอย่าลังเลที่จะปรับให้ตรงกับความต้องการของคุณ 400 มล. (1 กระป๋อง) หัวกะทิ 375 กรัม ( 1¾ ถ้วย) น้ำตาล ½ ก. เกลือ (⅛ ช้อนชา) อันตราย: Cream of Coconut Math Ahead โปรดข้ามย่อหน้าที่หนักหนาทางคณิตศาสตร์นี้และไปยังส่วนถัดไปได้โดยตรง แต่ถ้าคุณอยากรู้เกี่ยวกับสูตรวิศวกรรมย้อนกลับ ลองดูสิ เพื่อพิสูจน์สูตรนี้คร่าวๆ 10 กรัม ของน้ำตาลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ละลายน้ำตาลในนม/ครีม แล้ววัดปริมาตรทั้งหมด (ผลลัพธ์ของฉัน: 600 แล้วคุณเอามวล ของน้ำตาลที่เติม (375 กรัม) แล้วหารด้วยจำนวนปริมาตรทั้งหมด (600 มล). นี่ทำให้เราเป็น 0 400 g/mL ซึ่งเป็นจำนวนกรัมของน้ำตาลในมิลลิลิตร (มล.) ของน้ำตาล/มะพร้าวผสมของเรา ตามฉลากขนาดเสิร์ฟ 18 กรัม แต่ก็ ยังระบุด้วยว่า 2 ช้อนโต๊ะเป็นมื้อเดียว แม้ว่าทั้งสองมาตรการจะไม่เท่ากัน ถ้าคุณชั่งน้ำหนัก 25 กรัมครีมมะพร้าวก็จะมี ปริมาณน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ เนื่องจากความหนาแน่น แต่ถ้าเราใช้ปริมาณเพียงอย่างเดียว เราก็สามารถเอา 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเท่ากับ 1 ออนซ์ ซึ่งเท่ากับประมาณ 24 มล. (ขึ้นกับแต่ละประเทศ) และคูณด้วย 0.625 กรัมน้ำตาลของเราต่อมล. และเราจะได้ 15. น้ำตาล 5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค— ใกล้พอสำหรับจุดประสงค์ของเรา เราสามารถคำนวณปริมาณไขมันแบบเดียวกันได้ แต่ฉันจะให้รายละเอียดกับคุณ พอจะพูดได้ ตัวเลขจะใกล้เคียงกันถ้าคุณเคยถามว่า “คุณคำนวณฉลากโภชนาการอย่างไร” นี่คือวิธีการ –Math Over– ผลลัพธ์ของการคำนวณทำให้เรามีอัตราส่วนครีมต่อน้ำตาล 1:1 ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยหากคุณเคยใช้น้ำเชื่อมง่ายๆ ตอนนี้เราได้สูตรที่ใกล้เคียงกันแล้ว เราสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ฉันเพิ่มผงมะพร้าวไม่หวานเกรซ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม การเพิ่มนี้ให้รสมะพร้าวที่น่ารื่นรมย์และเข้มข้น แต่สิ่งที่คุณต้องการเพิ่ม คุณสามารถทำได้ ต่อไปในรายการของฉันคือการแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเพื่อทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมะพร้าวหรืออาจเพิ่มสารสกัดจากใบเตย ผลผลิต: 375 มล. Cream of Coconut Recipe Print Creme of Coconut ทำง่ายและรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ สิ่งที่27 ไม่ชอบเกี่ยวกับเรื่องนั้นคืออะไร? เวลาเตรียม 1 นาที เวลาปรุง 5 นาที เวลาทั้งหมด 6 นาที ส่วนผสม 400 มล. กะทิ (ไขมันเต็ม) 240 g น้ำตาล (ประมาณ 1¾ ถ้วย) 12 g ผงมะพร้าว (1 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น) ½ g เกลือ (⅛ ช้อนชา) คำแนะนำ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อและตั้งไฟเบา ๆ แล้วคนจนน้ำตาล ถูกละลาย ถ้าใช้ผงมะพร้าว ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแท่งปั่นส่วนผสมให้เนียน เทลงในขวดบีบเพื่อความสะดวก หมายเหตุ สูตรนี้ทำได้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และสุดท้ายคุณก็จะได้ใช้ Coco-Lopez ที่ปราศจากสารเติมแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Pina Colada ฉันแนะนำให้ใช้กะทิที่มีไขมันด้านบน 10%. ขนาดที่ให้บริการคือ กรัม แต่ปริมาณที่ให้บริการคือ 14 มล. (¾ ออนซ์) ข้อมูลโภชนาการ: ผลผลิต: 18 ขนาดที่ให้บริการ: 24 กรัม ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 95 ไขมันทั้งหมด: 4g ไขมันอิ่มตัว: 3gTrans Fat: 0g ไขมันไม่อิ่มตัว: 0gCholesterol: 0mgSodium: mg คาร์โบไฮเดรต: 12gFiber: 0gSugar: 16gProtein: 0g © Darcy O'Neil ประเภทอาหาร: ค็อกเทล / Category: Ingredient และด้วยเหตุนี้คุณจึงมี สูตรมะพร้าวไร้สารเติมแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มผสม เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่สมบูรณ์แบบหากไม่ดีกว่าแทนที่ Coco Lopez ในค็อกเทลในขณะที่ข้ามสารเติมแต่งเช่น sorbates และ diglycerides หากมีความสำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น มันหนาขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่แข็งตัว ด้วยปริมาณน้ำตาลสูงจึงสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น ไม่ยากไปกว่าน้ำเชื่อมง่ายๆ และสูตรนี้สามารถประหยัดเงินบาร์ของคุณได้ DIY Cream of Coconut Bar Pour Costs หากคุณเปิดบาร์ ค่าใช้จ่ายในการเทสำหรับรุ่นนี้อาจค่อนข้างต่ำ ชุดเดียวทำให้ 17 เสิร์ฟ; ค่าใช้จ่ายในการนำเข้าคือ $0.25 สำหรับน้ำตาลและประมาณ $1 .29 สำหรับกะทิ/ครีม เคยเห็นแต่ ต่ำเพียง $0.69 ต่อ 400 มล. ( ออนซ์) สามารถ นั่นทำให้ค่าใช้จ่ายอยู่ที่ $1.29 ดังนั้นการให้บริการแต่ละครั้งคือ 6.5 เซ็นต์ Coco Lopez ประมาณ 18 เซ็นต์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคซึ่งหมายถึง a แถบบันทึกได้ 17.5¢ ต่อเครื่องดื่ม หากคุณให้บริการ 95 Pina Colada's หรือ Painkillers ต่อสัปดาห์ ภายในสิ้นปี คุณประหยัดเงินได้ $2,730. อาจมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม (กระป๋องโลหะน้อยลง น้ำหนักขนส่งน้อยลง ฯลฯ) แม้ว่าฉันต้องพิจารณาเพิ่มเติม แค่พูดก็พอ; คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นได้ในราคาถูกลง ของหวาน Pina Colada แบบแยกส่วน หากคุณต้องการเสิร์ฟ Pina Colada ที่แยกส่วนแล้ว ให้ใส่สับปะรดหั่นเป็นแว่นชิ้นใหม่พร้อมกับครีมกะทิและเหล้ารัมชั้นดีสักแก้ว คำถามที่พบบ่อย: กะทิกับกะทิแตกต่างกันอย่างไร? ตามมาตรฐาน Codex สำหรับผลิตภัณฑ์มะพร้าวในน้ำ (CODEX STAN 95-2003) กะทิควรมีอย่างน้อย % ไขมัน และสำหรับกะทิควรมีอย่างน้อย 16%. แม้ว่าฉันพบการติดฉลากบนกระป๋องว่ากะทิบางชนิดอาจมีคุณสมบัติเป็นกะทิได้ สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคืออ่านฉลากโภชนาการและอ่านอะไรก็ได้ 20%ไขมันคงจะเป็นครีม อ่านเพิ่มเติม: Pina Colada

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button