น้ำนม (Milk)

สูตรขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์

Dry January มีคนพูดถึงแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยในค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์และมีความเหมาะสมหรือไม่ Camper English บน Twitter (@alcademics) กำลังมองหาเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ดังนั้นทั้งสองจึงเข้ากันได้ดี และดูเหมือนว่าจะเป็นหัวข้อที่ฉันสามารถรับมือได้ ตามกฎหมาย เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จัดเป็นเอทานอลน้อยกว่า 0.5% โดยปริมาตร แต่ตามยุคปัจจุบัน มันไม่ดีพอสำหรับบางคน แม้ว่าทางคลินิก 0.5% นั้นไม่มีนัยสำคัญก็ตาม A 355 กระป๋องเบียร์ 0.5% เท่ากับ 1/10 ของเครื่องดื่มมาตรฐาน คุณต้องดื่ม 3.55 L (ประมาณ 1 แกลลอน) เพื่อให้ได้ค่าเท่ากับ เบียร์ 5% abv เดี่ยว ขอให้โชคดีกับสิ่งนั้น น้ำมันและน้ำไม่ผสมกัน และนั่นคือสาเหตุที่ขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์นั้นหายาก การแช่สมุนไพรในน้ำไม่ได้ช่วยสกัดน้ำมันปรุงแต่งกลิ่นรส และยังสามารถสกัดสารประกอบที่ไม่ต้องการซึ่งทำให้ได้กลิ่นรสน้อยกว่าที่น่าพึงพอใจ แล้วเราจะได้น้ำมันโดยไม่ใช้ตัวทำละลายอย่างแอลกอฮอล์ได้อย่างไร? การกลั่นคือเพื่อนของเรา และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเจ้าของเครื่องกลั่นด้วยซ้ำ เรามาเริ่มแบบฝึกหัดนี้กันดีกว่า การเข้าถึงน้ำมันหอมระเหยบริสุทธิ์ 97% หรือแม้แต่สกัด CO2 นั้นทำได้ง่ายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ตราบใดที่คุณซื้อส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด 97% คุณจะหลีกเลี่ยงเอทานอลเพราะสารสกัดรสบางชนิดถูกตัดด้วยเอทานอล เช่น วานิลลา . สำหรับสูตรนี้ ฉันตัดสินใจใช้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ เมื่อฉันเขียน Fix the Pumps ฉันได้รวบรวมบางส่วนสำหรับการทดลองน้ำพุโซดาของฉัน วิธีทำค็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ Bitters Miscible Aromatic Bitters 4 หยด น้ำมันอบเชย 2 หยด น้ำมันลูกจันทน์เทศ 2 หยด น้ำมันพริกไทยดำ 2 หยด น้ำมัน All-Spice (Pimento) 2 หยด น้ำมันส้มขม 4 หยด น้ำมันกระวาน 1 หยด น้ำมันกานพลู 1 หยด กับแอลกอฮอล์ง่ายๆ การเพิ่มน้ำมันเหล่านี้และการผสมจะทำให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างชัดเจน แต่เราต้องการตัวทำละลายอื่นเพื่อผสมเข้าด้วยกัน และตัวเลือกของเรามีจำกัด คนส่วนใหญ่จะใช้กลีเซอรีนซึ่งใช้ได้ผลแต่มีปัญหาบางอย่าง ทางเลือกที่แท้จริงคือการทำสีคาราเมล คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำและใช้ทำสตูว์สีน้ำตาลสวย ๆ หรือจะทำเองก็ได้ มันค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำตามสูตรน้ำเชื่อมคาราเมลสีเข้มได้ แต่ให้ไปไกลกว่านี้หน่อยแล้วทำให้เข้มจริงๆ น้ำตาลคาราเมลเข้มข้นนี้มีรสขม ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ นำน้ำมันของคุณผสมกับน้ำตาลเผา 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มโพลีซอร์เบต ¼ ช้อนชา 10 (สารช่วยละลายในอาหารปลอดภัยที่ใช้ในอาหารทุกประเภท เช่น ไอศกรีม) ผสมจนเข้ากันในภาชนะที่มีขนาดอย่างน้อย 500 มล. (2 ถ้วย) พักไว้ สารเพิ่มความคงตัว: กัมอารบิกและน้ำตาล เพื่อช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยคงตัวในน้ำ กัมอารบิกจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เมื่อทำน้ำเชื่อมหรือเหล้าแบบง่ายๆ ปรุงแต่ง ฉันมักจะเติมหนึ่งหรือสามช้อนชาเพื่อช่วยให้น้ำมันอยู่ในสารละลาย ในการทดลองนี้ ผสมหมากฝรั่งอารบิก 1 ช้อนชากับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในภาชนะที่บรรจุของเหลวได้อย่างน้อย 1 ถ้วย ดูขั้นตอนต่อไป สารที่มีรสขม การสกัดส่วนประกอบที่มีรสขมจากสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเรื่องยากด้วยน้ำ แต่มีสารขมอื่นๆ ที่ละลายได้ในน้ำ เช่น คาเฟอีน ใช่ คาเฟอีนเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งพบได้ในหลายๆ อย่าง เช่น เป๊ปซี่ เรดบูล หรือกาแฟ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันมีรสขมเข้มข้นที่ไม่น่ารังเกียจ แต่มีข้อจำกัดในการใช้งานเนื่องจากคาเฟอีนมากเกินไปอาจมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การตื่นนอนตอนตี 5 เมื่อคุณต้องการหลับ นี่เป็นทางเลือก แต่ใส่ผงคาเฟอีนบริสุทธิ์ 3 กรัม (¾ ช้อนชา) ลงในส่วนผสมของน้ำตาล/หมากฝรั่งอาหรับ แล้วผสมส่วนผสมแห้งจนเข้ากัน ในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำ 150 มิลลิลิตร ราก Gentian 2 ช้อนชา และเปลือกส้มแห้ง 2 ช้อนชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 5 ถึงสิบนาที เทส่วนผสมที่ร้อนลงในส่วนผสมของผงกาแฟอาราบิคผสมน้ำตาล-หมากฝรั่ง โดยคนให้มาก ๆ และคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย มันเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว นำส่วนผสมที่อุ่นแล้วใส่ลงในส่วนผสมของสารช่วยละลายน้ำตาลที่เผาแล้ว คนจนทุกอย่างเข้ากัน ใช้น้ำอุ่นและเติมลงในภาชนะที่มีเครื่องหมาย 300 มล. (ปริมาตรรวมประมาณ 1¼ ถ้วย) หากคุณไม่มีสารช่วยละลาย ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มมือถือเพื่อให้ส่วนผสมหมุนได้ดีเพื่อกระจายน้ำมันและผสมลงในสารละลาย หากคุณต้องการเพิ่มอุปกรณ์สำหรับห้องปฏิบัติการผสมโมเลกุล ให้หาอิมัลซิไฟเออร์แรงเฉือนสูงและคุณสามารถสร้างอิมัลชันจากน้ำและน้ำมันเพียงเพราะมันทำงานที่ 000,000 รอบต่อนาที ฉันพบว่าแนวคิดเรื่องรสขมที่ปราศจากแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิงนั้นค่อนข้างจะยอมรับได้ยาก เนื่องจากแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยมีประโยชน์มาก (สารกันบูดต้านแบคทีเรีย ตัวทำละลาย ฯลฯ) แอลกอฮอล์สามารถพบได้ในหลายๆ อย่าง และร่างกายมนุษย์ก็มีวิวัฒนาการเพื่อจัดการกับเอทานอลได้อย่างง่ายดาย รสขมที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบเพียงไม่กี่หยดในเครื่องดื่มจะไม่ส่งผลกระทบในทางลบ แน่นอนว่าไม่มีผลกระทบด้านสุขภาพใดๆ เนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าบุคคลนั้นจะมีปัญหาเกี่ยวกับการติดสุราก็ตาม แอลกอฮอล์หนึ่งมิลลิลิตรจะไม่ทำให้พวกเขาฉวัดเฉวียน สารสกัดวานิลลามีศักยภาพมากกว่ารสขมส่วนใหญ่ และการผสมในวิปครีมจะเทียบเท่า เหตุผลที่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า 0.5% โดยปริมาตรถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์ก็คือว่าในระดับนั้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายหรือจิตใจของมนุษย์ รสขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถทำได้ มีรสขมและมีกลิ่นหอม และไม่ทำให้ค็อกเทลขุ่น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้สูตรที่เสถียร คุณต้องเพิ่มสารอื่นๆ ที่อาจกระตุ้นหรือไม่กระตุ้นปริศนาทางศีลธรรมก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะเก็บสารขมเหล่านี้ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ควรเติมสารยับยั้งการถนอมอาหาร/การหมัก (ตัวอย่างสองตัวอย่างคือซัลไฟต์หรือโซเดียมเบนโซเอต) บางคนจะเรียกสิ่งนี้ว่า “ซุปเคมี” สำหรับการเพิ่มเติมเหล่านี้ แต่รสขมเหล่านี้สามารถทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดหากคุณข้ามโพลีซอร์เบตและสารกันบูด แม้ว่าพวกเขาจะไม่นาน

Back to top button