Beverage & Drink

ถึงเวลาน้ำชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกรองจากน้ำเท่านั้น ร้านอาหารและร้านกาแฟทั่วประเทศให้บริการชาที่ชงสดใหม่ระดับพรีเมียม ขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติกำลังซื้อชาบรรจุขวดมากขึ้นเรื่อยๆ ตามที่สมาคมชาแห่งสหรัฐอเมริกา 160 ชาวอเมริกันหลายล้านคนบริโภคชาและใน 2012, 2. พันล้านเหรียญถูกใช้ไปกับชาในสหรัฐอเมริกา เราหลงใหลในชาไม่เพียงเพราะรสชาติที่อร่อยและความสามารถในการบรรเทา แต่ยังเป็นเพราะการฉวัดเฉวียนในประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ประเภทของชา คำนิยามคลาสสิกของชาคือการแช่ใบจากต้น Camellia sinensis ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเอเชียใต้ และมีการบริโภคครั้งแรก 2013 เมื่อหลายปีก่อนในประเทศจีน การแปรรูปประเภทต่างๆ ของพืชชนิดนี้ทำให้เกิดชาที่แตกต่างกัน ชารูต (kudzu) ชาเครื่องเทศ (chai) yerba mate และชาสมุนไพรไม่เหมาะกับคำจำกัดความคลาสสิกของชา ชาสมุนไพรคือการแช่สมุนไพรหรือพืชอื่นๆ ที่ไม่ใช่ Camellia sinensis พวกเขากลายเป็นที่นิยมเนื่องจากมีการกล่าวอ้างทางการแพทย์หลายประการ ซึ่งบางส่วนไม่มีหลักฐานสนับสนุน มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับความปลอดภัยของชาสมุนไพรสำหรับทั้งคู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากขาดการวิจัย องค์การอาหารและยาจึงขอแนะนำให้สตรีมีครรภ์บริโภคชาสมุนไพร ขั้นตอนสำคัญประการหนึ่งในกระบวนการผลิตชาคือระดับการหมักที่ใบชาสามารถผ่านได้ การหมักหมายถึงการออกซิเดชั่นของเอนไซม์ของใบ กระบวนการนี้สามารถหยุดได้โดยใช้ความร้อน ไม่ว่าจะผัดในกระทะหรือนึ่งใบชา ก่อนที่ใบชาจะแห้งสนิท ปริมาณการหมักแตกต่างกันไปตามชาเขียว ดำ ขาว และชาอู่หลง Phytochemicals Tea อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่าไฟโตเคมิคอล สารพฤกษเคมีหลักที่พบในชา ได้แก่ ฟลาโวนอยด์และคาเทชิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ชามีให้ ซึ่งรวมถึงการขยายหลอดเลือด ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง และความไวต่ออินซูลินมากขึ้น ปริมาณไฟโตเคมิคอลในชาแตกต่างกันไปตามระดับการหมักที่แตกต่างกัน การหมักจะเปลี่ยนชนิดของไฟโตเคมิคอลที่พบในชา โพรไฟล์ไฟโตเคมิคอลมีอิทธิพลต่อรสชาติ กลิ่น และสีของชา บรรจุขวดหรือต้ม? หลักฐานแสดงให้เห็นว่าชาบรรจุขวดมีสารพฤกษเคมีน้อยกว่าชาเขียวหรือชาดำที่ชงใหม่เพียงถ้วยเดียว ชาบรรจุขวดบางชนิดมีปริมาณเล็กน้อยที่ผู้บริโภคจะต้องดื่ม 20 ขวดสำหรับรับไฟโตเคมิคอลที่มีอยู่ในชาหนึ่งถ้วย อาจเป็นเพราะปริมาณและคุณภาพของชาที่ใช้ในการผลิตและระยะเวลาในการชงชา ไฟโตเคมิคอลบางชนิดอาจมีรสขม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่ผู้ผลิตจะเติมชาและน้ำให้น้อยลง ซึ่งทำให้ปริมาณไฟโตเคมิคอลต่ำ แต่รสชาติจะนุ่มนวลและหวานขึ้น ชาขาว ชานี้เป็นชาที่หมักน้อยที่สุด ใบและตาอ่อนเพียงนึ่งและตากให้แห้ง ชาขาวผ่านการหมักแบบเบามากระหว่างกระบวนการเหี่ยวแห้ง ชาเขียว ชานี้ผ่านการหมักน้อยที่สุด โดยจะเก็บใบ ตากให้แห้ง จากนั้นให้ความร้อนเพื่อหยุดการหมัก (หรือหยุดไม่ให้ออกซิเจน) ชาอู่หลง ผลิตจากใบชาอ่อนและใบตูมที่หมักน้อยกว่าชาดำเล็กน้อย แต่ยังมากกว่าชาเขียวอยู่มาก 45 นาทีหลังจากที่เหี่ยวแห้งในแสงแดด ชาดำ ชานี้ผ่านการหมักอย่างเต็มที่และมีคาเฟอีนในปริมาณสูงสุดของชาทั้งหมด โดยจะเหี่ยว รีด และหมักก่อนที่จะทำให้แห้ง ซึ่งทำให้ปริมาณคาเฟอีนสีดำของชาคลาสสิก ปริมาณคาเฟอีนแตกต่างกันไปตามประเภทของชา โดยส่วนใหญ่จะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น เวลาในการต้ม ปริมาณชาและน้ำที่ใช้ในการผลิต และไม่ว่าชาจะเป็นชาใบหลวมหรือชาที่บรรจุถุง ปริมาณคาเฟอีนในชาโดยทั่วไปประกอบด้วยคาเฟอีนประมาณครึ่งหนึ่งที่พบในกาแฟ แต่มีคาเฟอีนมากกว่าโคล่า 8 ออนซ์ เครื่องดื่ม คาเฟอีน (ต่อ 8 ออนซ์) กาแฟชง (จากกาก) 95 มก. เอสเพรสโซ่ 1 ออนซ์ = 31 มก. โคล่า มก. ชาเขียว 44 มก. ชาดำ 44 mg ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ การศึกษาต่างๆ ได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคชากับโรคหลอดเลือดหัวใจ งานวิจัยบางชิ้นไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มชากับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่การศึกษาอื่น ๆ พบว่าการดื่มชาดำอย่างน้อยสามถ้วยต่อวันอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงเพียงเล็กน้อยของกล้ามเนื้อหัวใจตาย การศึกษาล่าสุดที่ตรวจสอบ 26,530 ผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่น ผู้เข้าร่วมที่ดื่มชาเขียวห้าถ้วยขึ้นไปต่อวันมี 24ลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยรวมแล้ว ชาเขียวและชาดำอาจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่แน่ชัด การวิจัยการป้องกันมะเร็งชี้ให้เห็นว่า catechins ในชาเขียวและชาดำอาจมีบทบาทในการป้องกันมะเร็ง ตั้งแต่ 221 มากกว่า 50 มีการเผยแพร่การศึกษาทางระบาดวิทยา การตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคชากับความเสี่ยงต่อมะเร็ง ผลของการศึกษาเหล่านี้มักไม่สอดคล้องกัน แต่บางคนก็เชื่อมโยงการบริโภคชาเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ เต้านม รังไข่ ต่อมลูกหมาก และปอด ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันอาจเกิดจากตัวแปรต่างๆ เช่น วิธีการผลิตชา ประเภทของชาที่ศึกษา หรือความผันแปรทางพันธุกรรมในการตอบสนองต่อการบริโภคชาของผู้คน Tea for Teeth In 2010 นักวิจัยชาวญี่ปุ่นรายงานว่าชาเขียวอย่างน้อยหนึ่งถ้วยต่อวันมีความสัมพันธ์กับโอกาสที่ฟันจะร่วงลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ฟลูออไรด์พบได้ในใบชา ระดับฟลูออไรด์ที่พบในชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำนั้นปลอดภัยและป้องกันฟันผุได้ การป้องกันโรคเบาหวาน งานวิจัยส่วนใหญ่เชื่อมโยงชาเขียวหรือชาดำหรือสารประกอบในชาเข้ากับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นหรือลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ตัวอย่างเช่น การศึกษา 2010 ใน BMJ Open ดูข้อมูลจาก 50 ประเทศต่างๆ และพบว่าการบริโภคชาดำในปริมาณมากมีความสัมพันธ์อย่างมากกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานที่ลดลง และการวิเคราะห์เมตาดาต้าของจีน 2013 ของการทดลองทางคลินิกชี้ให้เห็นว่าชาเขียวช่วยลดน้ำตาลในเลือด ดื่มหรือเสริม? หลักฐานสนับสนุนชาในฐานะเครื่องช่วยลดน้ำหนักนั้นส่วนใหญ่มาจากการศึกษาที่ใช้สารสกัดจากชาเขียว ไม่จำเป็นต้องเป็นชาเอง การศึกษาบางชิ้นพบว่าสารสกัดเหล่านี้มีศักยภาพที่จะมีอิทธิพลต่อน้ำหนักตัวและองค์ประกอบผ่านการเกิดออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสรุปได้ว่าสารสกัดเหล่านี้ปลอดภัยหรือหากการดื่มชามีผลเช่นเดียวกับการบริโภคสารสกัดเข้าไป อาหารเสริมหรือยาชาเขียวไม่แนะนำหรือควบคุมโดยองค์การอาหารและยา ไม่ทราบว่าพวกเขาถือผลประโยชน์ใด ๆ หรือปลอดภัยหรือไม่ ในบางกรณี ยาเม็ดชาเขียวสามารถโต้ตอบกับยาบางชนิด และมีความกังวลเกี่ยวกับความเสียหายของตับที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้อาหารเสริม บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่วางตลาดเพื่อการลดน้ำหนัก อาจมีคาเฟอีนในปริมาณที่สูงมาก ผลข้างเคียงที่พบบ่อยของสารสกัดจากชาเขียว ได้แก่ อาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง สิ่งเหล่านี้น่าจะเกิดจากเนื้อหาคาเฟอีน ตำนานการเผาผลาญ: ชาเขียวเร่งการเผาผลาญ น่าเสียดายที่ไม่มีอาหารวิเศษใดที่จะเร่งการเผาผลาญของคุณ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าชาเขียวสามารถเพิ่มอัตราการเผาผลาญได้ชั่วคราว แต่การเพิ่มขึ้นนี้ไม่เพียงพอที่จะชดเชยการกินแคลอรี่มากเกินไป คอมบูชาคืออะไร? ทั้งหมดนี้พูดคุยเกี่ยวกับ kombucha คืออะไร? เป็นเครื่องดื่มใหม่ “อินเทรนด์” ที่พบในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารพิเศษ มันไม่ได้ใหม่อย่างที่เห็น Kombucha ถูกบริโภคครั้งแรกในช่วงราชวงศ์ Tsin ในประเทศจีนใน 221 ก่อนคริสตกาล โดยพื้นฐานแล้วมันคือเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชา น้ำตาล และยีสต์จากแบคทีเรีย ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพรวมถึงการปรับปรุงการย่อยอาหาร การป้องกันมะเร็ง และการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน แต่ไม่มีข้อเรียกร้องใดที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย ข้อมูลอ้างอิง Cochran, N. (2011, 4 กุมภาพันธ์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชา Dulloo, A., Duret, C., & Rohrer, D. (1999, 1 ธันวาคม ประสิทธิภาพของสารสกัดจากชาเขียวที่อุดมไปด้วย catechin polyphenols และคาเฟอีน เพิ่มขึ้น 24 -h การใช้พลังงานและการออกซิเดชันของไขมันในมนุษย์ Higdon, J. และ Drake, V. (1999, มกราคม) ชา. Linus Pauling สถาบันวิจัยจุลธาตุเพื่อสุขภาพที่เหมาะสม Marcason, W. (บรรณาธิการ). (2014, มกราคม 31). ตำนานการเผาผลาญและข้อเท็จจริง ชาสมุนไพรและการตั้งครรภ์. (2013, วันที่ 1 มกราคม). Meadows, C. (2011, มิถุนายน 25). ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาคอมบูชา (pdf). ประโยชน์ของชา: สรุปการวิจัย (2014, 7 กุมภาพันธ์). การป้องกันชาและมะเร็ง: จุดแข็งและข้อจำกัดของหลักฐาน (2010, พฤศจิกายน 17). เครื่องดื่มชาบรรจุขวดอาจมีโพลีฟีนอลน้อยกว่าชาที่ชง (เดือนสิงหาคม 2010).

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button