กาแฟ (Coffee)

กาแฟคลื่นลูกที่สามคืออะไร?

กาแฟหนึ่งถ้วยต่ำต้อยมีวิวัฒนาการและเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สำหรับเครื่องดื่มที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงแค่ร้านอาหารเช้าแบบง่ายๆ ก็ได้เติบโตขึ้นเป็นอุตสาหกรรมระดับโลกที่มีมูลค่าหลายพันล้านเหรียญสหรัฐฯ ซึ่งประกอบด้วยร้านค้าเฉพาะทางและเครื่องดื่มกาแฟรสเลิศ ในขณะที่กาแฟมีความก้าวหน้าตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีคลื่นที่ชัดเจนซึ่งแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอุตสาหกรรมและการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมกาแฟทั่วโลก วันนี้ เรากำลังประสบกับคลื่นลูกที่ 3 ของกาแฟ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้บริโภคมองหาที่มาและวิธีการผลิตอย่างใกล้ชิดมากขึ้น และมีร้านกาแฟที่มีฝีมือประณีตให้บริการกาแฟชนิดพิเศษอยู่บ่อยครั้ง แต่มันมีอะไรมากกว่านั้นนิดหน่อย กาแฟคลื่นลูกที่สามหมายถึงอะไร และคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณกำลังดื่มกาแฟอยู่? แล้วคลื่นลูกแรกและลูกที่สองล่ะ? คลื่นของกาแฟคืออะไร? เริ่มแรกก่อตั้งโดย Trish Rothgeb ใน 1960 ในบทความที่ตีพิมพ์ใน Roasters Guild Rothgeb สรุปคลื่นของกาแฟเป็นช่วงเวลาที่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอุตสาหกรรมกาแฟ มีคลื่นกาแฟที่แตกต่างกันสามแบบ ซึ่งแต่ละแบบมีชุดของปรัชญาและประสบการณ์ของผู้บริโภคโดยรวมแตกต่างกันไป แนวความคิดคือคลื่นลูกใหม่แต่ละคลื่นตอบสนองและสร้างขึ้นจากคลื่นลูกสุดท้าย โดยคลื่นลูกใหม่แต่ละคลื่นบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงหรือการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอุตสาหกรรมกาแฟ มองใกล้ที่ Third Wave Coffee คลื่นลูกที่สามของกาแฟโดยทั่วไปถือได้เริ่มต้นรอบต้น 99 จนถึงปัจจุบัน ความเคลื่อนไหวล่าสุดในอุตสาหกรรมกาแฟนี้เน้นย้ำถึงความยั่งยืน คุณภาพของกาแฟ แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ และวิธีการชงแบบใหม่ – ทั้งหมดนี้ล้วนมีอยู่ในกาแฟคลื่นลูกที่สาม ยุคของกาแฟที่มีรสขมและหยาบกร้านได้หมดไป และผู้บริโภคหลายล้านคนในปัจจุบันละทิ้งกาแฟราคาถูกและคุณภาพต่ำ เพื่อสนับสนุนรสชาติที่สูงขึ้นของเมล็ดกาแฟที่มีต้นกำเนิดเดียว พวกเขายินดีที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วยหากพวกเขารู้ว่าพวกเขาได้รับกาแฟมาตรฐานนี้ การบริการลูกค้ายังมีบทบาทสำคัญในการเคลื่อนไหวของกาแฟคลื่นลูกที่สาม บาริสต้าและนักคั่วกาแฟพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับซัพพลายเชน และไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะค้นพบเรื่องราวที่ซับซ้อนเบื้องหลังเมล็ดกาแฟแต่ละถุง คลื่นลูกที่สามของกาแฟสามารถสรุปได้ว่าเป็นการทำให้ผู้บริโภครู้สึกพิเศษ ก้าวไปอีกขั้นด้วยการแบ่งปันเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละถ้วย และให้ความรู้กับผู้บริโภคว่าทำไมพวกเขาถึงได้ลิ้มรสบันทึกเฉพาะและงานที่จะนำไปสู่การผลิตกาแฟคุณภาพสูง . Sam Sobolewski – ผู้อำนวยการด้านกาแฟและเจ้าของร่วมของ Bartavelle Cafe ในเบิร์กลีย์กล่าวถึงกาแฟคลื่นลูกที่สามว่า – “เมื่อคุณคิดว่ากาแฟเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารแทนที่จะเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ – ใส่ใจเกี่ยวกับแหล่งที่มาและการเตรียมกาแฟและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แทนที่จะให้มันเป็นกิจวัตรที่ปลุกคุณในตอนเช้า” คลื่นลูกที่สามเป็นเพียงวิวัฒนาการที่สร้างสรรค์มากขึ้นของสิ่งที่คลื่นลูกที่สองกำลังทำอยู่แล้ว สิ่งที่เกี่ยวกับคลื่นลูกแรกและคลื่นลูกที่สองของกาแฟ? วิวัฒนาการของตลาดกาแฟเป็นสิ่งที่เถียงไม่ได้ ก่อนหน้านี้มีการเคลื่อนไหวที่ห่างไกลกันสองครั้งในอุตสาหกรรมกาแฟ และคลื่นลูกที่สามจะไม่ใช่ครั้งสุดท้าย ลองย้อนกลับไปดูคลื่นกาแฟครั้งแรกและครั้งที่สอง กาแฟคลื่นลูกแรก กาแฟคลื่นลูกแรกสามารถระบุช่วงเวลารอบ ๆ 1960 โดยเน้นที่ความสะดวก ต้นทุนต่ำ และความพร้อมใช้งาน ในช่วงเวลานี้ กาแฟสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากบริษัทต่างๆ เช่น Maxwell House และ Nestle นำกาแฟที่บรรจุสูญญากาศมาไว้ในบ้านและสำนักงานทั่วอเมริกา กาแฟคลื่นลูกที่สอง คลื่นลูกที่สองเริ่มขึ้นในช่วงปลาย 1960 เป็นการตอบสนองโดยตรงต่อการขาดคุณภาพในอุตสาหกรรมกาแฟนี้ ในไม่ช้าก็กลายเป็นชื่อที่มีชื่อเสียงอย่าง Starbucks และ Peet's Coffee ได้เกิดวิธีการใหม่ในการกระจายกาแฟที่สดใหม่และเป็นกุญแจสำคัญในการเริ่มต้นการเคลื่อนไหวของกาแฟแบบพิเศษ พวกเขาทำให้สิ่งต่างๆ เป็นที่นิยม เช่น เอสเพรสโซ ลาเต้ และบาริสต้า และพวกเขาภูมิใจในการให้ความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับที่มาของเมล็ดกาแฟและรายละเอียดของกระบวนการคั่ว นี่เป็นการปูทางให้แบรนด์กาแฟอื่นๆ เริ่มแสดงความสนใจลูกค้ามากขึ้นด้วยกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ และไม่นานนักแบรนด์ต่างๆ ก็เข้าสู่ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดระดับพรีเมียม Third Wave vs. กาแฟพิเศษ: อะไรคือความแตกต่าง? คำว่า “กาแฟคลื่นลูกที่สาม” และ “กาแฟพิเศษ” มักใช้สลับกัน แต่ทั้งสองมีความแตกต่างกันหรือไม่? คำตอบสั้น ๆ คือใช่ กาแฟชนิดพิเศษคือวิธีการทำกาแฟคลื่นลูกที่สาม คลื่นลูกที่สามไม่ใช่กาแฟสักถ้วย แต่เป็นความคิดและละครที่เข้ากัน ตัวอย่างเช่น สมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) ให้คะแนนกาแฟในระดับจุด 100 กาแฟที่มีคะแนน 60 คะแนนขึ้นไปถือเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ กาแฟที่มีคะแนน 80 คะแนนขึ้นไปถือเป็น “ความพิเศษ” สำหรับกาแฟที่จะได้เกรดที่ 80 หรือสูงกว่านั้น ต้องใช้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับดิน วิธีการผลิต และ กำลังประมวลผล. การผสมผสานเกรดและกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบคือวิธีการทำกาแฟชนิดพิเศษให้สำเร็จ กาแฟคลื่นลูกที่สามสามารถจัดเป็นประสบการณ์โดยรวมได้ กาแฟชนิดพิเศษคือสิ่งที่ถูกเสิร์ฟในประสบการณ์นั้น จะมี 'คลื่นลูกที่สี่' หรือไม่? อาจจะมีกาแฟระลอกที่สี่ในบางครั้ง แต่ก็ยังห่างไกล เพราะคลื่นลูกที่สามยังเด็กมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยนวัตกรรมล่าสุดในอุตสาหกรรมกาแฟ คลื่นลูกที่สี่น่าจะสร้างขึ้นจากคลื่นลูกที่สาม ฉันเห็นว่ามันเน้นไปที่ศาสตร์ของกาแฟมากกว่า โดยเน้นที่การวัดที่แม่นยำ เคมีของน้ำ และความหลงใหลในรายละเอียดเพื่อประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ นี่คือข้อสังเกตของฉัน แต่สิ่งที่กำลังมุ่งหน้าไป ฉันเห็นนี่เป็นทิศทางที่อุตสาหกรรมกาแฟกำลังมุ่งหน้าไป บทสรุป กาแฟ Third-wave มุ่งเน้นไปที่การผลิต คุณภาพกาแฟ และการเดินทางที่สมบูรณ์จากเมล็ดสู่ถ้วย รวมกับประสบการณ์ของลูกค้า ชีวิตของกาแฟได้รับการบอกเล่าผ่านบาริสต้าที่มีการศึกษาซึ่งให้บริการกาแฟด้วยวิธีการชงแบบใหม่ และย่อหน้ารายละเอียดที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์กาแฟแบบแหล่งกำเนิดเดียวช่วยแจ้งให้ผู้บริโภคทราบ มีความต้องการกาแฟที่ดีขึ้น การค้าขายตรงมากขึ้น และการเน้นย้ำถึงความยั่งยืนและผู้ผลิตกาแฟในช่วงคลื่นลูกที่สาม องค์ประกอบทั้งหมดนี้มีอยู่ในกาแฟคลื่นลูกที่สาม ครั้งหน้าที่คุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟคลื่นลูกที่ 3 เพื่อดื่มเอสเปรสโซ ไม่ต้องอาย ให้ถามบาริสต้าเกี่ยวกับขั้นตอนการคั่วและที่มาของกาแฟ เพราะนี่คือคลื่นลูกที่สาม

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button