Beverage & Drink

เรื่องอื้อฉาวด้านอาหารของโรงเรียนในอิหร่าน: ผลิตภัณฑ์มากกว่าครึ่งหนึ่งไม่เป็นไปตามมาตรฐานระดับชาติและระดับภูมิภาค

จากการศึกษาโรงอาหารโรงเรียนประถมศึกษา 64 แห่งในจังหวัดเตหะราน พบว่าอาหารประมาณ 54% ถือเป็นอาหารต้องห้ามตามนโยบายโรงอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพแห่งชาติ (HSC) เค้ก บิสกิตหวาน และขนมอบเป็นอาหารประเภทที่ใหญ่ที่สุดที่จำหน่ายในโรงอาหารของโรงเรียน ตามแนวทางของ HSC โรงเรียนทุกแห่งในอิหร่านต้องปฏิบัติตามโดยห้ามการขายมันฝรั่งทอด คุกกี้ แครกเกอร์ ไอศกรีม อาหารทอด เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล แฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า และขนมหวานในโรงอาหารของโรงเรียน หากอิงตามแนวทางระดับภูมิภาคที่เข้มงวดยิ่งขึ้นของแบบจำลองโปรไฟล์สารอาหารขององค์การอนามัยโลกสำหรับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (WHO-EMR) ตัวเลขของอาหารที่ไม่ได้รับอนุญาตขายในโรงอาหารของโรงเรียนอยู่ที่ประมาณ 85% สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าแม้จะมีแนวทางปฏิบัติ แต่โรงอาหารของโรงเรียนยังคงจัดหาและขายอาหารที่ไม่ได้รับอนุญาต และนโยบายดังกล่าวก็ถูกนำไปใช้อย่างหลวม ๆ โรงเรียนถือเป็นสถานที่สำคัญในการส่งเสริมพฤติกรรมที่ดีต่อสุขภาพของเด็กวัยเรียน และช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อในอนาคต ในอิหร่าน ความชุกของน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอยู่ที่ประมาณ 5.5% และ 15.1% ตามลำดับ นักวิจัยจากสถาบันต่างๆ ในอิหร่านเขียนไว้ใน BMC Public Health​: “การศึกษาในปัจจุบันนี้เป็นการวิเคราะห์ครั้งแรกเกี่ยวกับนโยบายอาหารของโรงเรียนในอิหร่าน จุดแข็งของการศึกษานี้อยู่ในวิธีการที่เข้มงวด ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างข้อมูลเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ” วิธีการศึกษา ในการศึกษานี้มีการใช้สองวิธี ในระยะเชิงคุณภาพ การสัมภาษณ์ผู้ให้ข้อมูลสำคัญ เช่น กระทรวงสาธารณสุขและการศึกษาทางการแพทย์ (MoHME), กระทรวงศึกษาธิการ (MoE), มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การแพทย์, ศูนย์สุขภาพชุมชน, บ้านสุขภาพ, เจ้าหน้าที่โรงเรียน, ผู้จัดการโรงอาหาร, ผู้ผลิตอาหารและ จำหน่ายอาหารโรงอาหารโรงเรียนและผู้ปกครอง มีการทบทวนเอกสารนโยบายระดับชาติและระดับภูมิภาคต่างๆ ในระยะเชิงปริมาณ บันทึกอาหารที่จำหน่ายในโรงอาหารของโรงเรียนประถมศึกษา 64 แห่ง รวมทั้งอาหารบรรจุหีบห่อ สำหรับอาหารที่ผลิตในโรงอาหาร นักวิจัยได้สัมภาษณ์เจ้าหน้าที่เตรียมอาหารเพื่อบันทึกสูตรและปริมาณสารอาหาร รายการอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนจัดอยู่ในประเภท ‘อนุญาต’ หรือ ‘ไม่ได้รับอนุญาต’ ตามแบบจำลอง WHO-EMR และแนวทาง HSC ของอิหร่าน การค้นพบอาหารในโรงอาหารเปิดเผยว่าสี่ปีหลังจากการดำเนินการตามนโยบาย HSC ในอิหร่าน อาหารมากกว่า 54% และ 85% ในโรงอาหารของโรงเรียนในกรุงเตหะรานไม่ปฏิบัติตามรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตตามแนวทางระดับชาติและระดับภูมิภาคตามลำดับ หมวดหมู่ของเค้ก ขนมหวานและขนมอบ (41%) มีส่วนแบ่งมากที่สุดในโรงอาหารของโรงเรียน รองลงมาคืออาหารสะดวกซื้อ (13%) ของขบเคี้ยวคาว (12%) เครื่องดื่ม (12%) ขนมหวานและของหวาน (8%) . มีผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล และโยเกิร์ตน้อยมาก แม้ว่ารายการอาหารทุกประเภทในเค้ก แต่กลุ่มบิสกิตหวานและขนมอบเป็นสิ่งต้องห้ามในแบบจำลอง WHO-EMR แต่ส่วนใหญ่ได้รับอนุญาตในแนวทาง HSC ฉบับปัจจุบัน สิ่งนี้บ่งชี้ถึงความแข็งแกร่งของแบบจำลอง WHO-EMR เมื่อเทียบกับแนวทาง HSC เหตุผลที่ไม่ปฏิบัติตามกฎหมาย จากผลการสัมภาษณ์ผู้จัดการโรงอาหารของโรงเรียนส่วนใหญ่เป็นภารโรงและมักไม่เต็มใจที่จะปฏิบัติตามกฎหมายเนื่องจากมีการทำกำไรสูงจากการขายอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้บริหารโรงเรียนบางคนร่วมมือกันทำเงินผ่านการขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ในอิหร่าน ทรัพยากรทางการเงินและทรัพยากรมนุษย์ที่จำกัด เช่น การขาดผู้ฝึกสอนด้านสุขภาพในโรงเรียนบางแห่ง ปริมาณงานสูงของผู้อำนวยการโรงเรียน และระบบการตรวจสอบที่ไม่ดีมีส่วนทำให้การนำไปใช้งานไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ ความหลากหลายต่ำและราคาสูงของอาหารเพื่อสุขภาพและความชอบของเด็กที่มีต่ออาหารหวาน ไขมัน และรสเค็ม เป็นปัจจัยที่จำกัดการดำเนินการทั้งหมด จากการวิเคราะห์เอกสารนโยบาย HSC นักวิจัยยังพบว่าไม่มีเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน ชัดเจน และเป็นวิทยาศาสตร์ในการแยกแยะระหว่างรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตและไม่ได้รับอนุญาต กฎระเบียบแบ่งรายการอาหารออกเป็นสองกลุ่มตามความปลอดภัยและคุณลักษณะด้านสุขภาพ และกำหนดอาหารเพื่อสุขภาพว่า: “อาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารปลอดภัยคืออาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย และปราศจากการปนเปื้อนและส่วนผสมที่เป็นอันตราย” “คำจำกัดความนี้ ไม่ได้กำหนดเกณฑ์หรือตัดออกสำหรับตัวบ่งชี้ที่กล่าวถึง ดังนั้นจึงทำให้การตัดสินใจเกี่ยวกับรายการอาหารเป็นไปไม่ได้” พวกเขากล่าว ภายใต้นโยบาย HSC ยังให้ความสำคัญกับสภาวะที่ถูกสุขลักษณะและความปลอดภัยของอาหารมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร คำแนะนำด้านนโยบาย ผลการวิจัยในปัจจุบันระบุว่านโยบาย HSC ยังไม่ได้รับการดำเนินการอย่างเต็มที่ในโรงเรียนประถมศึกษาในอิหร่าน โดยให้ข้อมูลสำหรับผู้กำหนดนโยบาย เจ้าหน้าที่โรงเรียน และผู้ปฏิบัติงานด้านสาธารณสุขที่สนใจสนับสนุนสุขภาพและโภชนาการของเด็ก “การมีส่วนร่วมของภาควิชาการเพื่อสร้างหลักฐานและเสนอแนะทางเลือกนโยบายที่ดีที่สุดจะมีประโยชน์มาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพิจารณากลยุทธ์สำหรับการติดตามอย่างสม่ำเสมอและเป็นระบบ การประเมินนโยบายอย่างต่อเนื่อง การจัดทำเอกสารหลักฐาน และการรายงานที่เข้าถึงได้” นักวิจัยกล่าว ที่มา: BMC Public Health https://doi.org/10.1186/s12889-021-11587-x “กลั่นกรองนโยบายโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อสุขภาพในโรงเรียนประถมศึกษาของอิหร่าน: การศึกษาแบบผสมผสาน” ผู้แต่ง: Mina Babashahi, et al.

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button