น้ำนม (Milk)

เมเปิ้ลฟอสเฟต

ทุกปีเมื่อฤดูหนาวผ่านพ้นไป น้ำนมของต้นเมเปิลก็เริ่มไหลริน ประเพณีอันทรงเกียรติในภาคเหนือคือการเคาะไม้ลงในต้นเมเปิลเหล่านี้และดูดน้ำเลี้ยงออกจากถังซักสองสามถัง จากนั้นต้มลงในของเหลวสีน้ำตาลที่มีน้ำเชื่อมและหยดลงบนทุกสิ่งทุกอย่าง นั่นคือรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากฉันกำลังเก็บเกี่ยวน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นประจำทุกปี ฉันคิดว่าควรดูว่ามันทำงานอย่างไรในเครื่องดื่ม เมื่อพูดถึงค็อกเทล ฉันยังไม่พบค็อกเทลที่ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ฉันชอบ หรือเมเปิ้ลโซดา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งสามารถครอบงำเครื่องดื่มหรือค็อกเทลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเข้าสู่ระดับที่เข้มกว่า ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เป็นรสชาติรองในค็อกเทลหรือจับคู่กับรสชาติเข้มข้นอื่น ดูเหมือนจะชอบวิสกี้ แต่เหล้ารัมก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน ถ้าคุณชอบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คุณอาจจะชอบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่สำหรับฉัน ฉันไม่ต้องการที่จะรู้สึกเหมือนกำลังดื่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสักถ้วย ปัญหาที่สองและที่น่ารำคาญกว่านั้นคือการสร้างสมดุลระหว่างความหวานของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล บาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ส้มและเมเปิ้ลไม่ไปด้วยกัน นอกจากนี้ หากคุณเขย่าน้ำส้มด้วยสุราหรือของเหลวสีน้ำตาล จะทำให้เครื่องดื่มมีสีน้ำตาลน่าเกลียด มันเป็นปัญหาเดียวกับที่ฉันมีกับการใช้ Grand Marnier ใน Margarita ฟังดูดี แต่ทำให้ค็อกเทลดูไม่น่าพอใจ เครื่องดื่มที่ดีควรมีความสมดุลและดูดี วิธีแก้ปัญหาข้างต้นคือกรดฟอสเฟต หากคุณได้อ่าน Fix the Pumps คุณจะรู้ว่ากรดฟอสเฟตมีรสเปรี้ยวที่เป็นกลางโดยไม่มีรสชาติเพิ่มเติมเช่นน้ำมันส้มที่พบในมะนาวและมะนาวและมีความชัดเจน นั่นทำให้เหมาะที่จะจับคู่กับสิ่งที่คุณไม่ต้องการลิ้มรสเช่นส้มหรือดูน่าเกลียด นอกจากนี้ยังมีเกลือฟอสเฟตที่ช่วยเพิ่มรสชาติและให้ “ประกาย” แก่เครื่องดื่ม โซดากระตุกใช้ประโยชน์จากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลใน 1800 ได้ดี ในขณะนั้น สารให้ความหวานที่หาได้ในท้องถิ่น อย่างน้อยในรัฐทางเหนือ และรวมอยู่ในเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น Sweet Clover (หรือที่เรียกว่า Harvest Rome) ที่ผสมน้ำเชื่อมชา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และกรดฟอสเฟต น้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการแนะนำใน Banana Split รุ่นแรก (Chicago Defender— กรกฎาคม 10, 1911). ที่ที่กรดฟอสเฟตทำได้ดีที่สุดคือการปรับสมดุลความหวานของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและปล่อยให้รสชาติผ่านเข้ามา หากคุณเคยดื่มน้ำเมเปิ้ลจากต้นโดยตรง—ในเกาหลีใต้ สิ่งนี้เรียกว่าโกโรโซ—คุณจะรู้ว่ามันมีกลิ่นผลไม้และกลิ่นไม้อ่อนๆ เมื่อผสมในค็อกเทลหรือเครื่องดื่ม สิ่งเหล่านี้คือรสชาติที่คุณต้องการครอบงำ เมื่อฉันเขียน Fix the Pumps เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์เข้ามาในจิตสำนึกของฉันและในอดีตเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่น่าเบื่อ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีรสชาติที่เข้มข้นเพียงพอ ซึ่งเมื่อใช้อย่างถูกต้องแล้วจะเกิดประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับส่วนผสมที่มีรสชาติสูง เช่น เหล้ารัมในปริมาณเล็กน้อย ฟองต่อไปนี้คือความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของรสชาติที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแต่แข็งแรงพอที่จะไม่มีรสชาติเหมือนน้ำโซดารสเมเปิ้ล ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 2.5% ABV (8 ออนซ์ที่ให้บริการ) ซึ่งเป็น 1/3 ของเครื่องดื่มมาตรฐาน (เครื่องดื่มมาตรฐานประกอบด้วย 18 แอลกอฮอล์ มล. เครื่องดื่มนี้มี 5.7 มล.) ผลผลิต: 8 oz Maple Phosphate Print แนวทางที่สมดุลสำหรับเครื่องดื่มที่ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เวลาเตรียม 1 นาที เวลาทั้งหมด 1 นาที ส่วนผสม มล. (2 ช้อนชา) Smith & Cross Rum 10 มล. (2 ช้อนชา) กรดฟอสเฟต 18 มล. (1 ออนซ์) น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (เกรดเบา) 5 ขีด Angostura Orange Bitters 180 (6 ออนซ์) คำแนะนำเกี่ยวกับน้ำโซดา 1 มล. ใส่เหล้ารัม กรดฟอสเฟต และขมลงในแก้วที่แช่เย็น เติมน้ำโซดา 3 ออนซ์ เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำโซดาที่เหลือลงไปให้เต็มแก้ว ข้อมูลโภชนาการ: ผลผลิต: 1 เสิร์ฟ ขนาด: 8 ออนซ์ ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 90 ไขมันทั้งหมด: 0g ไขมันอิ่มตัว: 0g ไขมันทรานส์: 0g ไขมันไม่อิ่มตัว: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgCarbohydrates: gFiber: 0gSugar: gProtein: 0g © Darcy S. O'Neil ประเภทอาหาร: เครื่องดื่ม / หมวดหมู่: Low ABV สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นและเป็นไปตามสูตรน้ำอัดลมแบบดั้งเดิมของ น้ำเชื่อม 1 ออนซ์ ต่อเสิร์ฟ 8 ออนซ์ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งมีรสชาติมากมายแต่ไม่หวานอย่างที่คิด ฉันได้ลองใช้กับรัมหลายตัวแล้ว เช่น Wray & Nephew Overproof และ Sunset Rum—Wray & Nephew มีรสผลไม้น้อยกว่าและมีรสชาติที่แห้งกว่าที่อาจใช้ได้ผลสำหรับคุณ ลองใช้แล้วปรับเปลี่ยนด้วยตัวคุณเอง เครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่จำเป็นต้องมีรสชาติเหมือนอาหารเช้าเสมอไป ด้วยความรอบคอบ พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับค็อกเทลและโซดา กรดฟอสเฟต 9 ขวดราคา $99 พร้อมจัดส่งฟรีทุกที่ในอเมริกาเหนือ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button