กาแฟ (Coffee)

วิธีแปรรูปกาแฟ: เปียก แห้ง และน้ำผึ้ง

เมล็ดกาแฟอ่อนน้อมถ่อมตนมีหลายรูปแบบ สามารถคั่วได้หลายรูปแบบ และสามารถชงได้โดยใช้เทคนิคที่หลากหลาย แต่ก่อนที่อะไรจะเกิดขึ้น กาแฟจะต้องผ่านกรรมวิธีการผลิตก่อน คุณเคยดูกาแฟที่บรรจุหีบห่อของคุณแล้วสงสัยว่าวิธีการล้างด้วยวิธีธรรมชาติและน้ำผึ้งหมายถึงอะไร? กรรมวิธีในการแปรรูปกาแฟมักถูกประทับตราบนถุงในที่โด่งๆ จึงต้องมีความสำคัญใช่หรือไม่? การรู้อย่างแม่นยำถึงวิธีการเตรียมกาแฟของคุณจะช่วยให้คุณระบุลักษณะเฉพาะที่คุณชอบในกาแฟแต่ละชนิดได้ ทุกเทคนิคการแปรรูปจะทำให้ถั่วมีรสชาติและความรู้สึกในปากที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณจะสามารถระบุได้ง่ายหลังจากฝึกฝน ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีการแปรรูปกาแฟแบบต่างๆ อย่างละเอียดยิ่งขึ้น และผลกระทบที่แต่ละวิธีมีต่อเมล็ดกาแฟ ตามเนื้อผ้ามีสามวิธีในการแปรรูปกาแฟ – เปียก แห้ง และน้ำผึ้ง ทางเลือกที่หายากบางอย่างมักจะถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นไปยังภูมิภาคเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เพื่อความเรียบง่าย นี่คือวิธีธรรมชาติสามวิธีที่เราจะมุ่งเน้นและเป็นวิธีการที่คุณมักจะพบเมื่อซื้อกาแฟ ทำไมเราถึงแปรรูปกาแฟ? อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเข้าใจว่าทำไมกาแฟถึงถูกแปรรูปตั้งแต่แรก เชอร์รี่กาแฟแต่ละชนิดประกอบด้วยชั้นที่แตกต่างกัน: ผิวชั้นนอก เมือก เยื่อกระดาษ สารจ่ายเพคติน กระดาษ parchment และ silverskin การแปรรูปกาแฟจำเป็นต้องขจัดชั้นเหล่านี้ออกเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟชั้นในและผึ่งให้แห้งจนถึงระดับที่เหมาะสม ฟังดูง่ายพอสมควร แต่มีมากกว่านั้น รสชาติของกาแฟส่วนใหญ่มาจากชั้นรอบๆ เหล่านี้ โดยเฉพาะเมือก เยื่อกระดาษ และน้ำผลไม้ ไม่ได้มาจากเมล็ดกาแฟจริงๆ ดังนั้นวิธีการแปรรูปกาแฟจึงเป็นสิ่งสำคัญ จะต้องใส่รสชาตินั้นลงไปในถั่วให้ได้มากที่สุด แม้ว่าผลกาแฟจะถูกเก็บเกี่ยวที่จุดสูงสุด การแปรรูปกาแฟที่ไม่เพียงพออาจนำไปสู่ข้อบกพร่องและมูลค่าที่ลดลง สำหรับเกษตรกร การตัดสินใจเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมอาจเป็นการตัดสินใจที่สำคัญ กระบวนการธรรมชาติ – แห้ง กระบวนการกาแฟธรรมชาติหรือที่รู้จักในอุตสาหกรรมว่ากระบวนการแห้ง เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการแปรรูปกาแฟ และสามารถสืบย้อนไปถึงเอธิโอเปียได้ เมื่อเก็บเกี่ยวผลเชอรี่แล้ว ก็นำไปตากแดดให้แห้ง ขึ้นอยู่กับฟาร์มหรือภูมิภาคที่ปลูกกาแฟ สถานีอบแห้งเหล่านี้จะแตกต่างกันไป วิธีการบางอย่างจะใช้โต๊ะยก (เตียง) ที่ไม่เหมือนใครซึ่งช่วยให้อากาศไหลไปรอบๆ เชอร์รี่อบแห้ง ในขณะที่วิธีอื่นๆ ชอบใช้ลานอิฐบนพื้น เนื่องจากอยู่นอกองค์ประกอบ เชอร์รี่จะถูกเปลี่ยนเป็นระยะๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่า รา หรือการหมักที่ไม่ต้องการ เมื่อเชอร์รี่แห้งสนิท ผิวหนัง เยื่อกระดาษแห้ง และเนื้อจะถูกลบออกโดยอัตโนมัติ เมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกจัดเก็บและพักก่อนที่จะส่งออกเพื่อการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม วิธีการแปรรูปกาแฟตามธรรมชาตินี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำลังเติบโตซึ่งมีน้ำไม่เพียงพอ ต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย แต่ต้องอาศัยสภาพภูมิอากาศเฉพาะเพื่อให้ผลไม้และเมล็ดแห้งได้ทันเวลา Washed – Wet Process Washed coffee หรือเรียกอีกอย่างว่าวิธีการแปรรูปแบบเปียก เป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเตรียมกาแฟ โดยเน้นที่ถั่วจริงเพื่อรสชาติ ไม่ใช่ชั้นนอก เช่น เนื้อและน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ กระบวนการทางธรรมชาติหรือแบบแห้งต้องใช้กาแฟเชอร์รี่ที่มีรสชาติเพื่อช่วยในรสชาติของเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม กาแฟที่ล้างแล้วขึ้นอยู่กับรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ซึมซาบผ่านการปลูกเพียงอย่างเดียว กระบวนการล้างจะขจัดเนื้อทั้งหมดออกจากเมล็ดกาแฟก่อนที่จะทำให้แห้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่น้ำตาลธรรมชาติและสารอาหารจะต้องถูกเติมเข้าไปในกาแฟในขณะที่กาแฟกำลังเติบโต เครื่องกลที่เรียกว่า Depulper ใช้เพื่อเอาเนื้อออก และหลังจากการขจัดเยื่อกระดาษแล้ว ถั่วจะถูกเติมลงในถังเก็บน้ำซึ่งกระบวนการหมักจะขจัดเนื้อและเยื่อกระดาษที่เหลือ โดยทั่วไปการหมักต้องใช้ 24 ถึง 72 ชั่วโมงกว่าจะเสร็จ เวลานี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่น บริเวณที่ร้อนกว่ามักใช้เวลาในการหมักน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสภาพอากาศที่เย็นกว่า ระยะเวลาในกระบวนการหมักเป็นสิ่งสำคัญ หากทิ้งเมล็ดกาแฟไว้นานเกินไป มีโอกาสสูงที่รสชาติของกาแฟที่ได้จะได้รับผลกระทบในเชิงลบ เมื่อรอบการหมักนี้เสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟจะถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่เหลือ จากนั้นเมล็ดกาแฟก็พร้อมที่จะทำให้แห้ง การอบแห้งทำได้ในลักษณะเดียวกับกระบวนการทางธรรมชาติโดยใช้โต๊ะยกหรือวางถั่วบนพื้นอิฐ ในพื้นที่ที่มีความชื้นมากเกินไปหรือแสงแดดไม่เพียงพอที่จะทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง การทำแห้งแบบกลไกจะถูกนำมาใช้ กาแฟที่ล้างแล้วต้องการน้ำมากกว่าวิธีการอื่นๆ ทำให้เกษตรกรในการผลิตมีราคาแพง ต้องใช้ทักษะอย่างมาก และเกษตรกรมีส่วนสำคัญในการสร้างรสชาติและรสชาติ น้ำผึ้ง – กระบวนการผลิตเยื่อธรรมชาติ กระบวนการนี้ไม่ได้ใช้น้ำผึ้งใดๆ บ้า ฉันรู้ ชื่อนี้มาจากความเหนียวของถั่วระหว่างการแปรรูป วิธีการแปรรูปน้ำผึ้งนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างวิธีการแปรรูปแบบธรรมชาติและแบบล้าง ผลเชอรี่กาแฟจะถูกลอกออก แต่เครื่องจะถูกหมุนเพื่อให้เหลือเนื้อเล็กน้อยบนเมล็ดกาแฟ จากนั้นวางถั่วไว้บนโต๊ะหรือลานตากแห้งที่มีเนื้อไม่บุบสลายเล็กน้อย มีความเสี่ยงน้อยกว่าการหมักมากเกินไปเนื่องจากเนื้อและเนื้อน้อยกว่ากระบวนการทางธรรมชาติทางเลือก กระบวนการผลิตน้ำผึ้งตามธรรมชาติมักจะทำให้ได้ถ้วยที่มีความเป็นกรดที่กลมกล่อมกว่ากระบวนการล้างด้วยความหวานที่เข้มข้นและความรู้สึกในปากที่ซับซ้อน วิธีการเตรียมน้ำผึ้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบอเมริกากลาง เช่น คอสตาริกาและเอลซัลวาดอร์ กระบวนการทั้งหมดสามารถเป็นวิทยาศาสตร์ได้อย่างมาก และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีหมวดหมู่ต่างๆ ออกสู่ตลาดซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งสีเหลือง แดง ทอง และขาว รูปแบบเหล่านี้ได้รับการปรับแต่งเพื่อให้เนื้อจำนวนหนึ่งยังคงอยู่บนถั่ว โดยปกติยิ่งเนื้อเยื่อเหลืออยู่บนถั่วมาก รสชาติก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น เกษตรกรตัดสินใจใช้วิธีการประมวลผลแบบใด? ไม่น่าแปลกใจเลยที่เกษตรกรต้องการผลิตกาแฟที่มีรสชาติดีที่สุดในขณะที่ยังทำกำไรได้ อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจว่าจะใช้วิธีแปรรูปกาแฟแบบใดนั้นพิจารณาจากสภาพแวดล้อม กาแฟแตกต่างจากอาหารจากพืชอื่นๆ โดยขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมโดยรอบ ในกรณีส่วนใหญ่ เกษตรกรยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้วิธีการแปรรูปแบบใดในการปลูกกาแฟ แต่พวกเขารอดูว่าจะมีฝนตกมากเพียงใดในฤดูกาลนั้น ก่อนที่พวกเขาจะตัดสินใจผลิตกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีจากธรรมชาติ ล้างแล้ว หรือน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น ฝนตกหนักจะทำให้ฟาร์มแปรรูปกาแฟด้วยวิธีแห้งได้ยากขึ้นมาก เนื่องจากผลเชอรี่มักจะแตกตัวภายใต้สภาวะเหล่านี้ หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยและมีฝนตกเพียงเล็กน้อย เมล็ดกาแฟเชอรี่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีธรรมชาติหรือน้ำผึ้งเพราะน้ำตาลจะไม่ถูกชะล้างออกไป วิธีการผลิตกาแฟที่รู้จักกันน้อยอื่น ๆ วิธีการเตรียมเปียก แห้ง และน้ำผึ้งข้างต้นเป็นสามวิธีที่เกษตรกรและผู้ผลิตกาแฟมักใช้ แต่มีวิธีการที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจำนวนหนึ่งที่ผู้ผลิตบางรายฝึกฝน แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่าและในบางภูมิภาค Giling Basah Giling Basah แปลว่า “เปลือกเปียก” ในภาษาชาวอินโดนีเซีย กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีเปียกมาก แต่โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟจะถูกทำให้แห้งเหลือเพียง 30 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ความชื้น เมื่อถั่วแห้งตามเวลาที่กำหนดเสร็จแล้ว แผ่นหนังจะถูกลบออก และวางถั่วที่ “เปล่า” ให้แห้งอีกครั้งจนกว่าจะแห้งพอที่จะเก็บไว้ Anaerobic วิธีการชงกาแฟแบบไม่ใช้ออกซิเจนอาศัยการหมักเพื่อแปรรูปเมล็ดกาแฟ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีนี้ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมในกาแฟชนิดพิเศษระดับไฮเอนด์ กระบวนการจริงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับวิธีการล้าง แต่เทคนิค Anaerobic ทั้งหมดดำเนินการในถังที่ปิดสนิทและไม่มีออกซิเจน Carbonic Maceration กระบวนการ Carbonic Maceration นั้นเหมือนกับกระบวนการ Anaerobic เป็นอย่างมาก แต่มีความคล้ายคลึงกันอย่างใกล้ชิดกับการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในกระบวนการนี้เมื่อเทียบกับ Anaerobic คือ เชอร์รี่จากเมล็ดกาแฟผ่านการหมักทั้งหมด กระบวนการหมักจะทำลายผนังเซลล์ของผลไม้จากภายในสู่ภายนอก รสชาติที่เข้มข้นจากเนื้อจะถูกใส่เข้าไปในเมล็ดถั่ว และคุณสามารถคาดหวังรสชาตินอกโลก เช่น ไวน์แดง กล้วย วิสกี้ และแม้กระทั่งหมากฝรั่ง แนะนำ: กาแฟน้ำผึ้งธรรมชาติฮอนดูรัส ตรวจสอบราคา

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button