กาแฟ (Coffee)

วิธีทำกาแฟ V60

สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบในการทำกาแฟดีๆ สักแก้วคือการทำกาแฟดีๆ อย่างสม่ำเสมอสามารถทำได้ง่ายเพียงใด แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสิ่งนี้จะตัดวิธีการต้มเบียร์บางอย่างออกไป มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันอยากจะแนะนำ V60 เป็นวิธีการผลิตเบียร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น มันดูง่ายมากใช่มั้ย? มันเป็นโคน คุณเติมกาแฟ คุณเทน้ำ … อะไรซับซ้อนจัง? การชงกาแฟทั้งหมดอยู่ในมือคุณซึ่งแตกต่างจากวิธีการชงแบบเททั่วๆ ไป คุณควบคุมทุกตัวแปรสำคัญ – และคุณอาจไม่รู้ตัว การต้มกาแฟโดยใช้วิธีการเทลงไปเป็นเรื่องเกี่ยวกับการนำน้ำไปสกัดกาแฟเมื่อผ่านดิน โดยส่วนใหญ่ ตัวแปรหลักที่คุณควบคุมคือขนาดการบด ดังนั้น หากคุณต้องการปรับรสชาติกาแฟของคุณ คุณต้องปรับขนาดของการบดและแค่นั้นเอง ด้วย V60 มันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ไม่มีการ จำกัด การไหลของน้ำโดยเรือ คุณสามารถควบคุมกระแสนี้ได้ หมายความว่าเมื่อคุณเปลี่ยนขนาดการบดของคุณ ไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนพื้นที่ผิวที่น้ำมีเพื่อสกัดกาแฟเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟด้วย กล่าวโดยย่อคือ ดำน้ำได้ง่าย แต่ยากที่จะเชี่ยวชาญ การทำความเข้าใจตัวแปรการสกัดของการต้มเบียร์บนเครื่อง V60 เป็นรูกระต่ายลึกที่เต็มไปด้วยตัวจับเวลา สเปรดชีต และตันของ วิดีโอของผู้คนที่ทำกิจกรรมสนุกๆ ทุกประเภท ฉันมาที่นี่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายๆ แก่คุณในการชง V60 ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ มามอบเครื่องมือในการดำน้ำกันเถอะ ถ้าคุณต้องการสำรวจโพรงกระต่ายต่อไป นั่นก็ขึ้นอยู่กับคุณ… สิ่งที่คุณจะต้อง: กาต้มน้ำคอห่านสำหรับต้มเบียร์บน V60 คุณต้องมีกาต้มน้ำที่รินช้า ซึ่งปกติแล้วจะเป็นคอห่าน ความเร็วและความละเอียดอ่อนที่คุณเติมน้ำลงในกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมีกาต้มน้ำทั่วไป คุณจะเพียงแค่สาดน้ำเข้าไปในโรงต้มเบียร์เท่านั้น ความไม่แน่นอนนี้จะนำไปสู่การชงกาแฟที่ไม่สอดคล้องกัน ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Fellow's Kettle เครื่องชั่ง คุณไม่สามารถชง V ที่สอดคล้องกันได้ 60 หากคุณไม่ได้ชั่งน้ำหนักกาแฟและน้ำของคุณ V60 ตัวกรอง ฯลฯ นี่อาจชัดเจน แต่คุณต้องมี V60 ตัวกรองและสิ่งที่ต้องกลั่น มี V60 ที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่ง และเวอร์ชันเนื้อหาใดที่คุณได้รับนั้นเป็นความชอบส่วนบุคคลเป็นส่วนใหญ่ สิ่งเดียวที่จะส่งผลกระทบ (นอกเหนือจากความรู้สึกของคุณในการใช้งาน) คืออุณหภูมิ วัสดุที่เป็นของแข็งมากขึ้น V 60 เช่น พอร์ซเลนหรือทองแดง จะต้องอุ่นอย่างระมัดระวังมากขึ้น เพื่อไม่ให้อุณหภูมิในการชงของคุณลดลง เมื่อคุณเริ่มการต้มเบียร์ (บางคนอาจโต้แย้งว่าผู้ผลิตเบียร์เหล่านี้ยังมีอุณหภูมิในการต้มเบียร์ได้ดีกว่าด้วย แต่ฉันไม่สามารถตรวจสอบได้) The Coffee หากคุณกำลังจะใช้เวลาในการชงกาแฟที่ชงด้วยมือ คุณอาจจะได้กาแฟชั้นยอดด้วยเช่นกัน หนึ่งในคำแนะนำยอดนิยมของฉันคือ Conduit Coffee – คว้าหนึ่งในต้นกำเนิดเดียวของพวกเขา Let's Get Brewing #1 Grind Coffee โดยใช้แผนภูมิ Coffee Grind พบว่าตัวเองกำลังบดละเอียดปานกลาง V60 จะกลั่นได้ดีจากละเอียดไปจนถึงหยาบขึ้นอยู่กับวิธีการ แต่ในการเริ่มต้นเราจะ ใช้การบดละเอียดปานกลางแบบดั้งเดิม ขนาดบดกาแฟสำหรับ V60 กาแฟ #2 ล้างตัวกรองของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเรียกใช้ตัวกรองของคุณเมื่อต้มบน V60 – ทั้งเพื่อขจัดรสชาติของกระดาษและเพื่อให้ความร้อนแก่ภาชนะต้มเบียร์ (ยังมีข้อโต้แย้งว่าจะต้องสร้างตัวกรองอย่างไร เพื่อตั้งค่าเครื่องต้มเบียร์ในขณะที่ล้าง – แต่ฉันไม่มีการทดสอบใด ๆ เพื่อสำรองความสำคัญของแง่มุมนี้) ในการอุ่นเครื่อง วิธีการต้มแบบ V60 ที่แตกต่างกันจะโต้ตอบกับความร้อนของเบียร์ในรูปแบบต่างๆ เป็นไปได้ที่ผู้ผลิตเบียร์จะดึงความร้อนออกจากเบียร์มากจนคุณจุ่มต่ำเกินไปและจบลงด้วยการสกัดที่ไม่ดี ในระยะสั้น เพียงอุ่นเครื่องต้มเบียร์ของคุณด้วยน้ำที่ใกล้เดือด ล้างกระดาษกรอง #3 Add Your Grounds I like a standard 16:1 (น้ำถึง กาแฟ) อัตราส่วนสำหรับการต้มบน V60. ขั้นตอนด้านล่างทั้งหมดจะเหมือนกันไม่ว่าคุณจะใช้กาแฟมากแค่ไหน สำหรับตัวอย่างนี้ ฉันใช้ 25 จำนวนกรัมของกาแฟที่ชงด้วย 400 กรัม น้ำ. เพิ่มกากกาแฟ #4 The Bloom การรินครั้งแรกจะทำให้ 'ผลิบาน' ของเรา – น้ำจะสัมผัสกับพื้นดิน ปล่อยก๊าซ และพองตัวชงกาแฟทำให้ดูเหมือนกำลังเบ่งบาน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการขจัดก๊าซเหล่านั้นออกจากกระบวนการผลิตเบียร์ และเพื่อเตรียมพื้นที่สำหรับการสกัดอย่างสมบูรณ์ การสกัดกาแฟเป็นเรื่องเกี่ยวกับการดึงสารประกอบที่ละลายน้ำได้ออกจากกากกาแฟ บริเวณที่มีความอิ่มตัวจะปล่อยสารประกอบเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น คิดเหมือนกับการเทน้ำลงบนเตียงดอกไม้ที่แห้งและเปียก ในแปลงดอกไม้แห้งๆ น้ำก็จะไหลบ่า ในแปลงดอกไม้ชื้น น้ำจะถูกดูดซึม นี่เป็นการโต้ตอบที่คล้ายคลึงกัน สำหรับดอกบาน ให้เติมน้ำ 1.5-2x กรัม เพราะมีกากกาแฟ ดังนั้นที่ กรัมของกาแฟฉันจะเพิ่ม 40-40 กรัมของน้ำที่จะเบ่งบาน จากนั้นรอ 16-45 วินาที (ฉันรอจนกระทั่งเตียงพื้นหยุดเคลื่อนไหว) The Bloom #1 The Bloom #2 The Bloom #3 #5 The First Pour ฉันมักจะแยกการเท V60 เทริน 2-4 ชุด ฉันชอบที่จะใช้วิธีการที่เป็นกันเองกว่านี้เพราะต้องใช้พลังงานทางจิตในการประมวลผลน้อยลง แต่ฉันก็ยังได้เบียร์ที่มีรสชาติดีอยู่เสมอ ฉันคิดว่ามันเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี คุณจะพบวิธีอื่นๆ ที่มีการวัดการเทที่เข้มงวดมาก หลังจากบานเสร็จเริ่มเทครั้งแรก ฉันเทน้ำช้าๆ โดยใช้วงกลมที่มีจุดศูนย์กลางเพื่อกระจายน้ำให้ทั่วบริเวณ หากคุณเพียงแค่เทลงไปตรงกลาง คุณจะมีน้ำไหลผ่านพื้นดินไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของการชงของคุณลดลง เพียงเทน้ำเป็นวงกลมแล้วเทน้ำให้ทั่ว ในการเทครั้งแรก ฉันจะเทจนเต็มประมาณ 2/3 ของหม้อต้มเบียร์ – ฉันชอบเว้นที่ว่างไว้ด้านบนสำหรับขั้นตอนต่อไป เมื่อชงกาแฟด้วย 25 กรัม ขั้นตอนนี้มักจะพาไป 100-97 กรัมน้ำขึ้นอยู่กับความเร็วที่ฉันเท The First Pour #1 The First Pour #2 #6 The Spin หลังจากเทครั้งแรก ฉันเลือก V60 เพียง ออกจากโถและหมุนเล็กน้อยโดยเคาะบริเวณด้านข้างของผู้ผลิตเบียร์ นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าดินและน้ำทั้งหมดมีความอิ่มตัวเท่ากัน ฉันพบว่าการทำเช่นนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ จะทำให้กาแฟมีรสหวานและรสชาติดีกว่า (เนื่องจากการสกัดที่สม่ำเสมอตลอดการชง) การหมุน #7 เท 2-4 หลังจากการหมุนครั้งแรก ฉันจะปล่อยให้น้ำ 'ดึง' ลงไปในกาแฟมากขึ้นก่อนที่จะรินต่อ จากที่นี่ฉันและส่วนใหญ่จะมองแต่ต้องแน่ใจว่าเริ่มเทน้ำเล็กน้อยก่อนที่ระดับน้ำจะถึงระดับพื้นดิน เมื่อคุณเริ่มเทอีกครั้ง ให้ทำอย่างนุ่มนวล คุณต้องการรบกวนพื้นที่ให้น้อยที่สุด ในการเทที่ต่อเนื่องแต่ละครั้ง ฉันจะเทจนถึงระดับการเทก่อนหน้า ปล่อยให้น้ำเดือด แล้วดำเนินการต่อ จนกว่าจะถึงน้ำหนักสุดท้ายของฉัน 400 กรัม. เทเพิ่มเติม #8 ปั่นรอบสุดท้าย ฉันจะเพิ่มการหมุนรอบสุดท้ายอีกครั้งหนึ่งหลังจากเติมน้ำเล็กน้อยสุดท้ายแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่ามีการสกัดที่สม่ำเสมอจนจบ การหมุนรอบสุดท้าย #9 เสร็จสิ้น เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับทรัพยากร Hario V60 ดริปกาแฟเซรามิก (Amazon USA, Amazon UK, Amazon แคนาดา, eBay) How to Brew V60 – A Coffee Lovers Brewing Guide (Video tutorial of this article on YouTube) Roasting กาแฟ: Conduit Coffee Roasters Seattle – รายละเอียดของ Conduit Coffee ของซีแอตเทิล คู่มือการชงกาแฟ – คอลเลกชันบทเรียนการชงกาแฟของ INeedCoffee สำหรับบทความรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ V60 ตรวจสอบปัญหา #59 ของนิตยสาร Extracted พื้นหลังภาพชื่อเรื่องโดย Ben Kolde

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button