Beverage & Drink

พาสเจอร์ไรส์เย็นช่วยอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร?

ด้วยความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การประนีประนอมจึงทำให้ตาชั่งหันมาใช้พาสเจอร์ไรส์ โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ ซึ่งห่วงโซ่ความเย็นที่มีรากฐานมั่นคงสามารถรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้ต่ำกว่า 20°F จากจุดแปรรูปสู่การบริโภคที่บ้าน ในการพาสเจอร์ไรส์เย็นซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้แรงดันในการฆ่าเชื้อกำลังได้รับความนิยมในหมู่ทั้งผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภคและผู้บริโภค หากคุณเพิ่งซื้อน้ำผลไม้สกัดเย็นยี่ห้อใหญ่ๆ มาไม่นาน อาจเป็นไปได้ว่าน้ำผลไม้นั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบเย็น คุณรู้อะไรเกี่ยวกับกระบวนการนี้บ้าง? มาเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เย็น เหตุใดจึงสำคัญ และมีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร พาสเจอร์ไรส์เย็นคืออะไร? การพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นหรือที่เรียกว่า HPP (การแปรรูปด้วยความดันสูง) เป็นวิธีการที่ปลอดภัยและเก็บรักษาอาหารที่ปราศจากความร้อนจากธรรมชาติทั้งหมดที่ทำลายและยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียจากอาหารโดยใช้แรงดันน้ำที่กรองแล้วเท่านั้น (สูงถึง ,psi). รายการอาหารและเครื่องดื่มใส่ลงในตะกร้า HPP ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทขั้นสุดท้าย บรรทุกลงในภาชนะ HPP และรับแรงดันตามระยะเวลาที่กำหนด ตามสูตรผลิตภัณฑ์ HPP กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตามชื่อที่บอกไว้ เทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นไม่ใช้ความร้อนเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ แบคทีเรียและยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้โดยใช้ตัวกรองเมมเบรนขนาดเล็กแทน เทคนิคนี้คล้ายคลึงกับวิธีการพาสเจอร์ไรส์อื่นๆ วิธีนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความร้อน เช่น เบียร์สด ไวน์ที่มีปริมาณน้อยกว่า 17% แอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะสปาร์คกลิ้งไวน์) และน้ำผลไม้ไร้เนื้อ กระบวนการนี้จะรักษาความดีของผักและผลไม้ในน้ำผลไม้ เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งปลอดภัยในการดื่มและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เย็น ขวดจะได้รับแรงดันมากกว่าส่วนที่ลึกที่สุดของมหาสมุทรถึงเจ็ดเท่า เชื้อโรคไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความกดดันสูงและถูกทำให้ไม่ทำงาน แต่สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรส์เย็น ผลิตภัณฑ์คงไว้ซึ่งรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสดดั้งเดิม รับรองความปลอดภัยของอาหารโดยการทำลายเชื้อโรค เพิ่มอายุการเก็บรักษาและคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์โดยใช้กระบวนการทางความร้อนทั่วไปสามารถเก็บรักษาได้ รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สารกันบูดเทียมและสารเคมีจะลดลงหรือกำจัด มันทำงานอย่างไร? อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ในปัจจุบันผ่านการอบร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ความร้อนมักทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง การพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นเป็นวิธีการทางเลือกในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสียหรือการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือสารอาหาร โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จะบรรจุในภาชนะที่ยืดหยุ่นได้ (กระเป๋า ขวดพลาสติก หรือภาชนะกึ่งแข็ง) และบรรจุลงในห้องแรงดันสูงซึ่งบรรจุของเหลวส่งผ่านแรงดัน (ไฮดรอลิก) ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เย็นทั่วไป วิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นจะรักษาแบคทีเรียและยีสต์ส่วนใหญ่ ปั๊มจะอัดแรงดันของไหลไฮดรอลิกในห้องเพาะเลี้ยง และแรงดันนี้จะถูกส่งผ่านบรรจุภัณฑ์ไปยังอาหาร ใช้แรงกดในช่วงเวลาที่กำหนด โดยทั่วไป 3-5 นาที ผลิตภัณฑ์แปรรูปจะถูกลบออกและจัดเก็บ/แจกจ่ายตามอัตภาพ อาหารคงรูปร่างไว้ได้แม้ในสภาวะกดดันที่รุนแรงเนื่องจากลักษณะที่สม่ำเสมอในการส่งแรงกด (ในทุกทิศทางในเวลาเดียวกัน) เนื่องจากไม่ต้องการความร้อน คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์ พาสเจอร์ไรส์เย็นปลอดภัยหรือไม่? ไม่มีอะไรปลอดภัยไปกว่าการถนอมอาหาร! เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนมีความกังวลเกี่ยวกับการอนุรักษ์อาหาร มนุษย์ได้คิดค้นวิธีการและเทคนิคมากมายในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการทำให้แบคทีเรียและเชื้อโรคไม่เป็นอันตราย หรือเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติ การพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นช่วยให้อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในขณะที่เทคนิคโบราณ เช่น การบ่มและการสูบบุหรี่ช่วยให้อายุการเก็บรักษาอาหารเพิ่มขึ้น แต่ต้องยอมรับผลที่ไม่คาดคิดหลายประการ: เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจได้ว่าอาหารนั้นปลอดเชื้อโรคและสดใหม่ และการปนเปื้อน เป็นเรื่องธรรมดา การพาสเจอร์ไรส์เย็นเป็นวิธีที่ขจัดข้อเสียเหล่านี้ ในขณะที่จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการสามารถอยู่รอดได้ในความร้อนจัดหรือเย็นจัด เชื้อโรคและแบคทีเรียมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความดัน และสามารถกำจัดได้โดยใช้แรงกด ผลลัพธ์: ลูกค้าพึงพอใจมากขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอย่างมากและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สูงสุด ทำไมถึงได้รับความนิยมในเครื่องดื่ม? พาสเจอร์ไรส์เย็นถูกใช้มานานกว่า ปีในสหรัฐอเมริกา, ยุโรป, และประเทศญี่ปุ่น น้ำผลไม้สกัดเย็น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สกัดผักและผลไม้แช่เย็นที่มักมีราคาแพง ซึ่งได้รับความนิยมเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว จุดประกายความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นในหมวดเครื่องดื่ม บริษัทน้ำผลไม้ในปัจจุบันใช้การพาสเจอร์ไรส์เย็น การพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นกลายเป็นที่นิยมในน้ำผลไม้สกัดเย็น เนื่องจากมีขั้นตอนการฆ่าความปลอดภัยของอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นที่ไม่ได้เปิดของน้ำผลไม้สกัดเย็นจากหนึ่งสัปดาห์เป็นรอบๆ 30 วัน ตามชื่อที่สื่อถึง น้ำผลไม้สกัดเย็นถูกผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ตรงกันข้ามกับขั้นตอนการคั้นน้ำแบบแรงเหวี่ยงมาตรฐานที่สร้างความร้อน น้ำผลไม้จะถูกสกัดโดยใช้เครื่องบดแบบช้าที่มีการกดแบบไฮดรอลิก กระบวนการนี้ทำขึ้นเพื่อให้สารอาหารและสารเคมีออกฤทธิ์มากขึ้นในผักและผลไม้ทั้งผล การพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม การพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับการยืดอายุการเก็บรักษา หากผู้ผลิตใช้กระบวนการคั้นน้ำที่เข้มข้นกว่านี้ นั่นคือเหตุผลที่การพาสเจอร์ไรส์เย็นเป็นที่น่าสนใจ จากการสำรวจที่จัดทำโดย Universal Pure, Villa Rica เนื่องจากความต้องการอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปขั้นต่ำที่สดใหม่เพิ่มขึ้น ผู้ค้าปลีกจำนวนมากขึ้นจึงจัดวางชั้นวางผลิตภัณฑ์ที่ใช้การพาสเจอร์ไรส์เย็นเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพอาหาร และการกำจัดเศษอาหาร . นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นยังเป็นเทคโนโลยีที่นิยมใช้ในด้านความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพอาหาร และอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่สด อร่อย ปราศจากสารกันบูด ปลอดภัย และพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นสามารถช่วยให้พวกเขาได้รับ จากการสำรวจพบว่า 80% ของผู้ค้าปลีกกล่าวว่าความต้องการอาหารสดส่งผลกระทบต่อธุรกิจของพวกเขา และ 60% กล่าวว่าพวกเขาชอบบริษัทที่ผลิตตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ดีมานด์สูงมากจนเกิน 60% ของผู้ค้าปลีกกำลังสต็อกสินค้าในตู้เย็นและของสด และ 48% กำลังขยายส่วนห้องเย็น เป็นที่จำหน่ายเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์เย็น การพาสเจอร์ไรซ์แบบเย็นเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ผลิตและผู้ค้าปลีกมากขึ้นกว่าเดิม โดยเพิ่มขึ้นจาก 60% ใน 2016 ถึง 60% (ผู้ผลิต) และ 74% (ร้านค้าปลีก) ใน 999 45% ของผู้ค้าปลีกสนับสนุนการพาสเจอร์ไรส์เย็นด้วย 87% บอกว่าวิธีการประมวลผลที่ใช้โดยผู้ผลิตมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจในสต็อกสินค้า การพาสเจอร์ไรส์เย็นมีความสำคัญต่อน้ำผลไม้อย่างไร? พาสเจอร์ไรส์เย็นเป็นขั้นตอนการประมวลผลที่ยืดอายุการเก็บน้ำผลไม้โดยการฆ่าอย่างน้อย 99.97 เปอร์เซ็นต์ของจุลินทรีย์ เรียกว่า “การลดล็อก 5 รายการ” วิธีการทำงาน: ผลิตน้ำผลไม้ดิบโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้อื่น แล้วบรรจุในขวดพลาสติก (พาสเจอร์ไรซ์เย็นเป็นขั้นตอนการผลิตรอง ไม่ใช่กระบวนการทำน้ำผลไม้จริง ๆ) ขวดน้ำผลไม้พลาสติกถูกบรรจุลงในห้องขนาดใหญ่ที่เติมน้ำและอัดแรงดันขวดถึง 85,000 PSI ในการใส่ความกดดันนี้ในบริบท ถ้าคุณผูกก้อนหินกับขวดน้ำผลไม้แล้วจมลงไปที่ส่วนที่ลึกที่สุดของมหาสมุทร นั่นคือร่องลึกบาดาลมาเรียนา คุณจะบรรลุถึงหนึ่งในห้าของแรงดันที่เกิดจากพาสเจอร์ไรซ์เย็น อย่างน้อย 89,999% ของจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ ความดันคงที่สำหรับ หนึ่งถึงหลายนาทีขึ้นอยู่กับการตั้งค่า จากนั้นลดแรงดัน เมื่อขวดออกมาอีกด้าน แทบไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 17-45 วันไม่เหมือนน้ำผลไม้ดิบซึ่งปกติจะมี อายุการเก็บรักษา 3-5 วัน ข้อดีหลักสองประการคือผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ที่ปลอดภัยกว่าและความสามารถของร้านค้าปลีกในการเก็บน้ำผลไม้ไว้บนชั้นวางได้นานขึ้นโดยที่ไม่ไปได้ดี นอกจากข้อดีเหล่านี้แล้ว ยังเป็นกฎหมายขององค์การอาหารและยาที่กำหนดให้น้ำผลไม้ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เย็นหรือการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนก่อนจะจำหน่ายขายส่งให้กับผู้ค้าปลีก กระบวนการนี้ไม่จำเป็นหากผู้ผลิตขายโดยตรงกับผู้บริโภค การพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นช่วยให้บริษัทน้ำผลไม้สกัดเย็นสามารถจำหน่ายน้ำผลไม้ได้ทั่วประเทศโดยไม่สูญเสียคุณภาพที่ต้องการของน้ำผลไม้มากเกินไป รสชาติ สี เนื้อสัมผัส และปริมาณสารอาหารของน้ำผลไม้นั้นเหนือกว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก (แม้ว่าจะไม่นานเท่าการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน) บทสรุป การพาสเจอร์ไรส์แบบเย็นช่วยให้น้ำผลไม้ไม่ถูกความร้อนใดๆ ทำร้าย ทำให้มั่นใจได้ว่าดีไม่เลว ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิธีการนี้จะแตกแขนงออกจากน้ำผลไม้สกัดเย็นและตอนนี้ใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่ช็อตโปรไบโอติกไปจนถึงลาเต้กาแฟสกัดเย็น ได้รับการยอมรับว่าเป็นเทคโนโลยีที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดและสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา Tan Do Beverage ให้บริการเครื่องดื่มผลไม้และกาแฟหลากหลายรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากเวียดนามด้วยการออกแบบที่ละเอียดอ่อน บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ติดต่อเราหากคุณต้องการซื้อ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button