น้ำนม (Milk)

ประวัติของมิลค์เชค

มิลค์เชคเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลาย ไม่ว่าคุณจะเรียกมันด้วยชื่อดั้งเดิมหรือคำพ้องความหมายที่ทันสมัย ​​เช่น สมูทตี้ โปรตีนเชค หรือตู้ที่ลึกลับกว่า คุณสามารถหาได้ที่ร้านไอศกรีมทุกร้านและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ เช่น Burger King หรือ Sonic แต่เรื่องราวต้นกำเนิดของมิลค์เชคคืออะไร? ในยุคทองของน้ำพุโซดา (115 ถึง 1886 ) ชื่อเครื่องดื่มและหมวดหมู่ได้รับการกำหนดไว้อย่างดี ไม่เหมือนกับในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น Shake และ Milk Shake เป็นสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมี Cream Shake ที่อัปเกรดแล้วซึ่งเอานมบางส่วนออกและเพิ่มครีมหนัก จากนั้นก็มีครีมไข่ที่มีครีมและไข่ซึ่งแตกต่างจากครีมไข่นิวยอร์กสมัยใหม่ซึ่งเป็นเพียงแค่โซดานมซึ่งเป็นครีมโซดารุ่นปรับลด ครีมไข่เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นเหมือนมิลค์เชค อย่างที่คุณเห็น กาลเวลาทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น แต่ยังตัดการเชื่อมต่อประวัติศาสตร์ด้วย เครื่องดื่มนมมีมานานแล้วตราบเท่าที่เราสามารถเชื่องวัวได้ อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งระบบทำความเย็นมีเพียงระบบทำความเย็นพื้นฐาน—โรงน้ำแข็งหรือการส่งน้ำแข็ง—มีให้ใช้งานและทำให้การเก็บนมสดทำได้ยาก เครื่องดื่มนมส่วนใหญ่ปรุงหรือเสิร์ฟร้อน การดื่มน้ำนมดิบเป็นปัญหาในอดีตที่ไม่ถูกสุขลักษณะเนื่องจากการปนเปื้อนจากเชื้อ Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากนมที่ได้รับความนิยมอย่างแรกคือ posset และ syllabub ทั้งคู่กลับไปเป็นอย่างน้อย 16 ศตวรรษที่ แต่น่าจะเร็วกว่านี้มาก Flips และ egg nog ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน และอย่างที่ Jerry Thomas กล่าวถึง Egg Nogg ใน 97 “มันได้รับความนิยมที่เป็นสากล” ซึ่งยังคงเป็นจริงอยู่ทุกวันนี้ เครื่องดื่มนมเย็นที่มีความเก่าแก่ ได้แก่ Milk Punch และ White Tiger's Milk ทั้งคู่ใช้นมสดและน้ำแข็งจำนวนมาก และรวมอยู่ใน Jerry Thomas' 99 หนังสือบาร์ แต่พวกเขาเป็นเครื่องดื่มนมปรุงแต่งแอลกอฮอล์ไม่ใช่มิลค์เชค การอ้างอิงถึงคำที่เราเข้าใจในปัจจุบันว่าเป็นมิลค์เชคครั้งแรกนั้นอยู่ในรัฐธรรมนูญของแอตแลนต้าด้วยชื่อ “มิลค์เชค” ที่เผยแพร่เมื่อเดือนพฤษภาคม 12, 1886. แล้ว “มิลค์เชค” นี้คืออะไร? มันเป็นเครื่องดื่มธรรมดาที่มีความพยายามอย่างมาก ส่วนผสมคือนมสด ไซรัปแต่งกลิ่นอย่างวานิลลาหรือสตรอเบอร์รี่ และลูกจันทน์เทศขูดด้านบน ใช่ นั่นเป็นเพียงนมปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณเขย่ามันแรงๆ เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีฟองเบา ๆ ที่น่าสนใจและไม่เหมือนใคร หากคุณคุ้นเคยกับเครื่องดื่ม Ramos Gin Fizz อย่างถูกต้อง คุณจะเข้าใจว่าความโปร่งสบายของเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่ทำให้เครื่องดื่มแปลกใหม่ สำหรับส่วนผสมลึกลับนั้น อาจเป็นสารปรุงแต่งรสบางอย่างหรือสารทำให้เกิดฟอง เช่น สบู่เปลือกสบู่ ซึ่งช่วยให้โฟมมีความเสถียร มิลค์เชคอาจเริ่มสร้างความคลั่งไคล้ในการขับรถ: The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), วันจันทร์, เมษายน 23, 1880 ผู้คนที่ขับรถออกไปและขับรถขึ้นไปที่ร้านขายยาของ Stoll จะเข้าพักได้โดยไม่ต้องออกจากรถ ด้วยครีมโซดาแสนอร่อย มิลค์เชค หรือบทความอื่นๆ ที่พวกเขาต้องการ นี่คือวิธีการทำมิลค์เชคใน 97: Yield: 1 Original Milkshake Print มิลค์เชคดั้งเดิมเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายที่เบาและเป็นฟองและ ไม่เต็มไปด้วยแคลอรี่ เวลาเตรียม 3 นาที เวลาทั้งหมด 3 นาที ส่วนผสม น้ำเชื่อมรส 1 ออนซ์ นม 4½ ออนซ์ เติมแก้ว ไลท์ครีม ½ ออนซ์ (18%) น้ำแข็ง 2 ก้อน คำแนะนำลูกจันทน์เทศ ในเชคเกอร์ค็อกเทล ใส่นม ครีม และน้ำเชื่อมรส เพิ่มน้ำแข็งก้อนขนาดกลางสองก้อน เขย่าให้ทั่วเป็นเวลา 2 ถึง 3 จนกว่าส่วนผสมจะรู้สึกว่า “เชือก” กรองลงไป a 10 ออนซ์ glassGrate nutmeg on top หมายเหตุ เครื่องดื่มนี้ต้องใช้ความพยายาม แต่ผลลัพธ์กลับไม่เหมือนเครื่องดื่มอื่นๆ มันเบา แต่มีรสชาติและคล้ายกับวิปครีม แต่ไม่เข้มข้นและดื่มได้มากกว่า เป็นมิลค์เชคแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่นิยมมากที่สุดที่น้ำพุโซดาใน 1880 และ 87 เป็นส่วนผสมของกลิ่นวานิลลาและสับปะรด ข้อมูลโภชนาการ: ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 115 © Darcy O'Neil ประเภทอาหาร: มิลค์เชค / หมวดหมู่: โซดา หากคุณต้องการซีเรียล การนับแคลอรี่ในการเชคของคุณ ครีมเชคเป็นทางเลือกหนึ่งแทนที่นมครึ่งหนึ่งด้วยครีม Cream Shake (Saxe's New Guide) 1¼ oz Don't Care Syrup น้ำแข็งแตกเล็กน้อย เติมนมครึ่งแก้วครึ่งครีม เขย่าแรงมากเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที กรองลงในแก้วบางยาว เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยด้านบน ถ้าคุณ' เคยถามตัวเองว่า “ทำมิลค์เชคโดยไม่มีไอศกรีมได้อย่างไร” วิธีการดั้งเดิมคือวิธีทำและไม่เพียงแต่จะมีแคลอรีน้อยลงเท่านั้น แต่การเขย่าอย่างต่อเนื่อง 2 นาทียังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเผาผลาญแคลอรี การเขย่าที่แรงทั้งหมดนำไปสู่การประดิษฐ์เครื่องทำมิลค์เชค แม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องปั่นที่เรานึกถึงในปัจจุบัน แต่เป็นเครื่องปั่นแบบกลไกเหมือนในวิดีโอด้านล่าง ไม่มีวิดีโออีกต่อไป เครื่องเหล่านี้คิดว่าเป็นเครื่องเขย่าค็อกเทลแบบกลไก แต่จริงๆ แล้วเครื่องนี้สร้างขึ้นโดยเจตนาสำหรับน้ำพุโซดา การเขย่าค็อกเทลทำได้เพียงเพื่อจิบเครื่องดื่มเย็น ๆ และนั่นก็ต้องใช้ 15 วินาที การทำซ้ำครั้งแรกของมิลค์เชคต้องใช้เวลา 2 ถึง 3 นาทีของการเขย่าอย่างแรง และเครื่องเขย่าแบบกลไกเหล่านี้ทำได้ดีกว่าโซดากระตุกในพื้นที่ มีแม้กระทั่งสิทธิบัตร (เครื่องผสมเครื่องดื่ม) ที่อธิบายสิ่งประดิษฐ์ที่ใช้สำหรับมิลค์เชค “การประดิษฐ์ของเราเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงเครื่องจักรสำหรับผสมเครื่องดื่ม เช่น มิลค์เชค น้ำมะนาวปั่น มิ้นต์จูเลปส์ ฯลฯ และประกอบด้วยคุณสมบัติใหม่บางอย่างต่อไปนี้จะอธิบายและอ้างสิทธิ์” สำหรับรสชาติ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ ช็อคโกแลต วานิลลา สับปะรดและกาแฟ แต่สตรอเบอร์รี่ ขิง กล้วย และลูกพีช เราก็เหมือนกัน น้ำเชื่อมที่ใช้ทำโซดาสามารถใช้ทำมิลค์เชคได้ อิทธิพลของน้ำพุโซดาที่มีต่อค็อกเทลสามารถเห็นได้จากมิลค์เชครุ่นดั้งเดิม ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีอิทธิพลต่อ Ramos Gin Fizz และเครื่องดื่มที่เป็นฟองอื่นๆ เช่น Peach Blow เช่นเดียวกับจุดเริ่มต้นของเทรนด์สมัยใหม่ของ “โฟม” ที่ใช้กับค็อกเทล หากคุณดูการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ คุณจะคิดว่ามันเริ่มเพราะเครื่องดื่มวิสกี้หรือเครื่องปั่นไฟฟ้าเป็นจุดเริ่มต้น แต่นั่นไม่ใช่กรณี นมเป็นเครื่องดื่มหรือในเครื่องดื่มเป็นสากลและสิ่งเดียวที่เป็นต้นฉบับเกี่ยวกับมิลค์เชคใน 1886 คือพวกเขาเขย่ามันนานจนเป็น กลายเป็นแสงและโปร่งสบาย มิลค์เชคที่เราชื่นชอบในปัจจุบันพัฒนามาจากของหวานไอศกรีม (ของซันเดย์ สปลิต ฯลฯ) ที่น้ำพุโซดาเริ่มเสิร์ฟในช่วงต้น 1900 ด้วยการถือกำเนิดของ เครื่องทำความเย็นที่ทันสมัย ในสูตรของ Dispenser (1886) จุดเริ่มต้นของบทเกี่ยวกับไอศกรีมระบุว่า: “สิ่งที่เรียกกันติดปากว่า “การแข็งตัวของธุรกิจโซดาไฟ” คือ หนึ่งในการพัฒนาที่สำคัญที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” องค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมแบ่งออกเป็นขวดและกระป๋องที่บรรจุไว้ล่วงหน้า และน้ำพุโซดาได้พัฒนาเป็นร้านไอศกรีมและบาร์ การเขย่าเครื่องดื่มเป็นเวลาสองนาทีไม่มีประโยชน์ในยุคสมัยใหม่ของความเกียจคร้าน และใบมีดของเครื่องปั่นก็ใช้งานไม่ได้เกือบเท่ากับการเขย่าด้วยมือ มิลค์เชคนี้มีเนื้อเนียนนุ่มและมีกลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์และทุกคนควรลองสักครั้ง อ่านเพิ่มเติม: น้ำเชื่อมครีมวานิลลามิลค์เชค ประวัติครีมโซดา New York Egg Cream Soda Fountain Dairy Drinks คู่มืออ้างอิง เครื่องดื่มแฟนซีผสม – สูตรของเครื่องจ่าย (1886) 1. เขย่า .—อาจใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมผสมกันก็ได้ ในบางครั้งอาจเติมสารละลายกรดฟอสเฟต น้ำแข็งใสเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นเขย่าและกรองและเติมน้ำอัดลมลงในแก้ว การเขย่าสามารถทำได้ด้วยมือโดยใช้เครื่องเขย่าหรือเครื่อง NS. มิลค์เชค—มิลค์เชคทำโดยไม่ใช้น้ำอัดลมโดยการเขย่าน้ำเชื่อมและนมเข้มข้นเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำแข็งบดแล้วเสิร์ฟหลังการตึง NS. ไอศกรีมเชค—ไอศกรีมเชคทำในลักษณะเดียวกัน โดยใส่ไอศกรีมก่อนเขย่า ค. เขย่าไข่—เมื่อเติมไข่ลงในมิลค์เชคก่อนการเขย่า มันจะกลายเป็นไข่สั่น ไม่ควรใช้รสชาติที่เป็นกรดในสิ่งเหล่านี้เนื่องจากจะทำให้นมเปรี้ยว 2. ครีมโซดา—ส่วนผสมของน้ำอัดลม ครีมหรือนม และไซรัป เช่น ช็อคโกแลต วนิลา กาแฟ เมเปิ้ล เป็นต้น creme de rose, creme yvette ฯลฯ เป็นเครื่องดื่มประเภทน้ำพุ ครีมมีความเกี่ยวข้องกับครีมโซดา ซึ่งมีรสหวานมากและทำจากน้ำเชื่อมที่มีรสชาติโดดเด่น ครีมหรือนม และราดด้วยวิปครีม 4. ไอศกรีมโซดา ปริมาณที่วัดได้ของไอศกรีมที่เติมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อมและน้ำอัดลม น้ำพุที่ดีที่สุดใช้นมช็อคโกแลต วานิลลา และไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมที่มีรสเดียวกัน ในเครื่องดื่มบางประเภท นมหรือครีมจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มซึ่งเสิร์ฟพร้อมช้อน 5. ลอย.— ade ที่ด้านบนซึ่งมีชั้นของน้ำองุ่น, จินเจอร์เอล, หรือในบางกรณี, diser ถ้าผลไม้เชอร์เบิร์ตหรือไอศครีม. ในกรณีหลังนี้จะเรียกว่า “เชอร์เบิร์ทโฟลต” หรือ “ไอศกรีมโฟลต” มิลค์เชคสมัยก่อน ใส่น้ำแข็งไม่เกิน 4 ออนซ์ หรือน้ำแข็งไสให้เป็นก้อนหนา 12 แก้วน้ำออนซ์ เติมน้ำเชื่อมวานิลลา 1 ออนซ์ เติมนมให้เต็มแก้ว แล้วคนให้ทั่ว การเขย่าอาจทำในเครื่องพิเศษที่เรียกว่า “เครื่องปั่นนม” หรือด้วยเครื่องปั่นแบบมือเล็กๆ แบบที่ใช้ทำเครื่องดื่มไข่ หลังจากเขย่าแล้วเทลงในแก้วอีกใบแล้วเสิร์ฟ โรยผงลูกจันทน์เทศหากต้องการ อาจใช้ช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมที่ไม่มีกรดอื่นๆ ได้หากต้องการ (น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะทำให้นมเปรี้ยว) ราคา— ออนซ์, 10 เซ็นต์ —จากสูตรเครื่องจ่าย (1886)

Back to top button