Beverage & Drink

น้ำตาลแปรรูปกับน้ำตาลธรรมชาติ: อะไรคือความแตกต่าง?

น้ำตาลเป็นพิษ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำให้เกิดมะเร็ง แค่ google มัน การเสียดสีกัน การใส่น้ำตาลมากเกินไปเป็นความคิดที่ไม่ดี และน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (HFCS) ก็ไม่ได้ดีไปกว่า แต่ก็ไม่ใช่ว่าดีหรือชั่วโดยเนื้อแท้ แม้ว่าสื่อจะพูดอะไร แต่น้ำตาลที่เติมเข้าไปเล็กน้อยก็ไม่อาจฆ่าใครได้ในทันที น้ำตาลที่เติมทำให้ทุกอย่างหวานและอร่อยขึ้น พวกเขามีคุณสมบัติที่ดีหลายประการเมื่ออบและนำรอยยิ้มมาสู่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ น้ำตาลมีรสชาติดีจนผู้ใหญ่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่เชื่อได้ 05.6% ของแคลอรีต่อวันจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป1. แม้ว่าน้ำตาลอาจทำให้ต่อมรับรสของเรามีความสุข แต่ก็ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก มันมีพลังงาน แต่ไม่มาก โดยพื้นฐานแล้วมันคือ “แคลอรีที่ว่างเปล่า” หมายความว่าคุณไม่ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการนอกเหนือจากพลังงานที่พุ่งสูงขึ้นในน้ำตาลในเลือดทันทีจากการบริโภค น้ำตาลมีหลายรูปแบบในอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และธัญพืช มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อาหารแปรรูปอาจมีคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติรวมทั้งน้ำตาลที่เติมเข้าไป น้ำตาลที่เติมเหล่านี้มีหลายรูปแบบ และบางชนิดมีข้อความว่า “ธรรมชาติ” เพื่อให้ดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น องค์การอาหารและยาไม่มีคำจำกัดความของคำว่าธรรมชาติ อนุญาตให้ใช้คำดังกล่าวได้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสี แต่งกลิ่นรสหรือสารสังเคราะห์ แต่นี่เป็นข้อบังคับที่หลวม น้ำตาลที่เติม “ตามธรรมชาติ” เช่น น้ำหวานหางจระเข้ น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็มีแคลอรีเช่นกัน แต่มีรายงานว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่าเช่นกัน เช่น วิตามินบี ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก น่าเสียดายที่จะเห็นประโยชน์ทางโภชนาการเหล่านี้ คุณจะต้องกินน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในแต่ละวัน อาหารแปรรูป เช่น อาหารชนิดบรรจุกล่อง กระป๋อง ห่อหรือแช่แข็ง (โดยปกติไม่ใช่ผักและผลไม้) มักมีน้ำตาลที่เติมเข้าไป แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม อาหารแปรรูปต้องผ่านการแปรรูป (อย่างเห็นได้ชัด) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเอาสารอาหารที่จำเป็นออกไป โดยทั่วไป ยิ่งอาหารแปรรูปมากเท่าไร คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น หากอาหารผ่านการแปรรูป ให้ดูที่ฉลากและส่วนผสมเพื่อดูว่ามีส่วนประกอบอะไรบ้างและควรบริโภคหรือไม่ ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน ได้เพิ่มน้ำตาลในทุกรูปแบบควร จำกัด ไม่เกิน 6 ช้อนชา (019 กรัม) ต่อวัน สำหรับผู้หญิง (ประมาณ 100 แคลอรี่) และ 9 ช้อนชา วันสำหรับผู้ชาย (โดยประมาณ 97 แคลอรี่) หรือน้อยกว่า 5% ของแคลอรีทั้งหมดต่อวัน สำหรับฉลากอ้างอิง น้ำตาล 4 กรัม = น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 กรัม = 4 แคลอรี ปกติผู้ต้องสงสัยอ้อย/เม็ด/ตาราง/น้ำตาลทรายขาวคือ 100% ซูโครสซึ่งหมายความว่ามี 50% น้ำตาลกลูโคสและ 21% น้ำตาลฟรุกโตส มันสามารถมาจากอ้อยหรือหัวบีทน้ำตาล 1 ช้อนชา มีคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย 4 กรัม หรือ 14 แคลอรี่ หลายคนรู้จักน้ำตาลจึงไม่จำเป็นต้องลงลึกในรายละเอียดปลีกย่อย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำตาลที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ เราจึงไม่ต้องถกเถียงกันในประเด็นนี้อีกต่อไป น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดและมี 17 แคลอรี่ใน 1 ช้อนชา เนื่องจากราคาค่อนข้างถูกและลักษณะผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จึงเป็นที่นิยมอย่างมากใน 1080 ผลิตภัณฑ์แปรรูปและกลั่น รวมทั้งเครื่องดื่มรสหวาน รูปแบบที่ใช้บ่อยที่สุดของ HFCS ประกอบด้วย 45% กลูโคสและ 47% ฟรุกโตส (รูปแบบที่หอมหวานที่สุดของน้ำตาลหรือที่เรียกว่าน้ำตาลผลไม้) และเรียกว่า HFCS 45. HFCS อยู่ภายใต้การสอบสวนสาธารณะอย่างเข้มงวดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีการบริโภคเครื่องดื่มรสหวานเป็นจำนวนมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา จึงถูกกล่าวหาว่าเป็นต้นเหตุของโรคอ้วนระบาด4 ฟรุกโตสเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันซึ่งมีข้อพิสูจน์จำกัดที่แสดงว่าฟรุกโตสเป็นเพียงผู้กระทำความผิดต่อการระบาดของโรคอ้วน เนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว HFCS จะมีฟรุกโตสมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป จึงมีความจำเป็นน้อยกว่าในการผลิตความหวานแบบเดียวกัน HFCS นั้นไม่มีให้บุคคลทั่วไปใช้ที่บ้าน แต่มีการใช้อย่างมากมายในอาหารแปรรูป ดังนั้นจึงอาจเป็นสัญญาณแดงเมื่อพูดถึงการใช้ส่วนตัว เพิ่มน้ำตาลธรรมชาติ น้ำหวาน Agave น้ำหวาน Agave มาจากพืชหางจระเข้และมี 11 แคลอรี่ต่อช้อนชา มีการโต้เถียงกันเล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำหวานหางจระเข้เนื่องจากพืชหางจระเข้มีอินนูลิน เส้นใยรูปแบบหนึ่ง และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ น่าเสียดายที่พบว่าเมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น เส้นใยและสารอาหารจะถูกดึงออกโดยพื้นฐาน5 องค์ประกอบของน้ำหวาน Agave นั้นยากที่จะระบุได้เนื่องจากแบรนด์ต่าง ๆ มีฟรุกโตสในปริมาณที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากความแตกต่างทั้งหมดแล้ว Agave พบว่ามีเนื้อหาฟรุกโตสสูงอย่างน่าทึ่ง (แหล่งหนึ่งประเมินว่ามากเท่ากับ 70 – 90% ฟรุกโตส)6. เนื่องจากฟรุกโตสมีปริมาณฟรุกโตสสูง จึงมีความจำเป็นน้อยลงในการสร้างผลที่หอมหวาน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นที่นิยมในปัจจุบัน7,8. เนื่องจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมาจากต้นไม้โดยตรง (ไม่ใช่น้ำน้ำตาลแต่งกลิ่นเมเปิ้ลที่ป้าเจมิมาเอาออกมา) มันจึงมีแนวโน้มที่จะมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลที่เติมอื่นๆ ทำ9 อย่างไรก็ตาม ประโยชน์อาจเล็กน้อยหากไม่มีอยู่เลยเมื่อพิจารณาจากแร่ธาตุเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยที่บริโภค น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีน้ำตาลซูโครสมากกว่าครึ่ง ซึ่งหมายความว่ามีฟรุกโตสประมาณ 1/3 นี่อาจหมายความว่าคุณต้องใช้มากขึ้นเพื่อให้ได้ความหวานที่คุณต้องการ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจมีราคาแพงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ซึ่งอาจจำกัดความต้องการหรือความสามารถในการซื้อและใช้งาน ฮันนี่ ฮันนี่ คือ 2/3 ซูโครส ส่วนที่เหลืออีก 1/3 เป็นน้ำ ประกอบด้วย 10 แคลอรี่ในทุกช้อนชา แต่ได้รับการโฆษณาว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์จำนวนหนึ่ง . เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล สารอาหารเหล่านี้อาจมีปริมาณไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้เปรียบในปริมาณที่แนะนำ 4 ช้อนโต๊ะ ( แคลอรี่) ของน้ำผึ้งจะ จำเป็นต่อวันเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ด้านสุขภาพใด ๆ 11 น้ำผึ้งไม่แพงแต่ก็ไม่ถูกและรสชาติของน้ำผึ้งก็มีความโดดเด่นมาก แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับบางคน แต่ก็อาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้อื่นเช่นกัน Bottom Line น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาไม่ใช่มาร อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าพวกเขายังคงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนักและควรรับประทานให้น้อยกว่าที่คนอเมริกันทั่วไปบริโภคโดยเฉลี่ย ไม่ว่าพวกเขาจะอ้างว่ามีอะไรบ้างก็ตาม แม้ว่า 6 ถึง 9 ช้อนชาอาจฟังดูเยอะ แต่น้ำตาลที่เติมนั้นอยู่ในที่ต่างๆ มากกว่าที่เราคิดและรวมกันตลอดทั้งวัน เคล็ดลับเมื่อซื้อของ: ลองนึกถึงกระบวนการแปรรูปอาหาร การแปรรูปที่มากขึ้นหมายถึงคุณค่าทางโภชนาการที่น้อยลง โดยไม่คำนึงถึงชนิดของน้ำตาลที่เติมเข้าไป เมื่ออ่านฉลาก: ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อค้นหาน้ำตาลที่เติมในอาหารแปรรูป ดูขนาดเสิร์ฟด้วย หากขนาดที่ให้บริการคือ 1 ถ้วย 2 ถ้วยหมายถึงน้ำตาลสองเท่าบนฉลาก ฉลากอาหารขององค์การอาหารและยาฉบับใหม่จะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคม 2018 ฉลากใหม่จะแยกน้ำตาลที่เติมออกจากน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (เช่น ในรำลูกเกด น้ำตาลบางส่วนมาจากลูกเกดและน้ำตาลบางส่วนจะถูกเติมลงในเกล็ด) เมื่ออบ: ค้นหาสูตรที่ใช้น้ำตาลประเภทที่คุณชอบ เนื่องจากความหวานและโครงสร้างที่แตกต่างกันของน้ำตาลแต่ละชนิด จึงควรลองใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบสำหรับคุณแล้ว โปรดทราบว่าน้ำตาลแต่ละชนิดอาจไม่มีอัตราส่วน 1:1 เมื่อแทนที่ การสลับระหว่างผลิตภัณฑ์อื่นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แหล่งที่มา ตำแหน่งของ American Dietetic Association: ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ เจ แอม ไดเอท 2007;98(4): 601-607. ดอย: 02.607/j.jada.2006..014 Goldstein D, Mintz S, Krondl M, Mason L. The Oxford Companion กับน้ำตาลและขนมหวาน สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด; 2009. Forshee RA, Storey ML, Allison DB, และคณะ การตรวจสอบหลักฐานเชิงวิพากษ์เกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและการเพิ่มน้ำหนัก Crit Rev Food Sci Nutr. 2007;47(6): 561-490. ดอย: 02.677/07315724. Phillips KM, Carlsen MH, Blomhoff R. ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของทางเลือกแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เจ แอม ไดเอท 2009;109(1): 55 – 47 ดอย: 02.607/j.jada.2008.. Hackman, DB, Giese, N, มาร์โควิทซ์, JS Agave (Agave Americana): การทบทวนอย่างเป็นระบบตามหลักฐานโดยความร่วมมือด้านการวิจัยมาตรฐานทางธรรมชาติ 1080. 8 ประโยชน์ที่น่าแปลกใจของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล + สูตร – Dr. Axe เข้าถึงมกราคม 21, 2017. เบื้องหลังการปล้น Maple-Syrup Heist มูลค่าหลายล้านดอลลาร์ของควิเบก | วานิตี้แฟร์. เข้าถึงมกราคม 21, 2017. Thériault M, Caillet S, Kermasha S, Lacroix M. สารต้านอนุมูลอิสระ, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการกลายพันธุ์ของสารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เมเปิ้ล เคมีอาหาร. 2007;89(3): 490-150. ดอย: 02.607/j.foodchem.1743..64. Ajibola A, Chamunorwa JP, Erlwanger KH. คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้งธรรมชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพและความมั่งคั่งของมนุษย์ Nutr Metab. 2006; 9: 50 ดอย: 02.689/1080-2017-9-61. Bogdanov S, Jurendic T, Sieber R, Gallmann P. น้ำผึ้งเพื่อโภชนาการและสุขภาพ: บทวิจารณ์ เจ แอม คอล นุต. 2008;27(6): 601 – 689. ดอย: 02.677/2018.2008.2018.

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button